Уголек, Pinch, Uilliams. Экс бренд-шеф Азбуки вкуса Уиллиам Ла
Илья Опренко поговорил с ресторатором и бизнесменом Уиллиамом Ламберти о генезисе и секретах успеха «итальянца в России», который начинал как шеф-повар, а стал со-основателем ряда сверхпопулярных ресторанов премиального сегмента. В выпуске: постановка целей и создание образа будущего, роль концепции, сервиса и расположения в глобальном ресторанном мире, становление московской индустрии с 90-х и до наших дней, масштабирование бизнеса и инвестирование. Таймлайн 00:00 - интро 00:35 - приветствие, представление гостя — ресторатор, предприниматель, телеведущий Уиллиам Ламберти 00:58 - новые проекты 01:40 - развитие ресторанного дела: как выделиться в высококонкурентной среде 04:05 - ресторан как Instagram или борьба за время клиента 06:07 - уровень московского сервиса в глобальном ресторанном бизнесе 08:00 - смена отношения к профессии официанта: взгляд сотрудника и взгляд клиента 10:54 - интернациональная биография и толчок к успеху из детства 15:22 - образ будущего, сформированный в 10 лет 17:06 - реакция родителей на выбор профессии 19:45 - переезд за границу — «у меня все получится» 21:40 - инвестиции в себя и как они окупаются 23:20 - работа в новой стране как расширение горизонтов и накопление знаний 25:36 - приглашение в Россию: «провожали как на войну» 27:10 - ресторанная индустрия Москвы в 1996 29:17 - бум «нулевых» и работа с Аркадием Новиковым 33:30 - сыр буррата — открытие рынка с нуля 35:05 - от шеф-повара до бизнесмена: Аркадий Новиков как российский Джефф Безос 37:06 - реакция бизнеса на шеф-повара, которому «тесно на кухне» 39:43 - в чем заключается роль партнера-совладельца 40:46 - про схему финансирования проектов в ресторанном бизнесе 42:47 - сложности партнерства 43:44 - порядочность и грамотное юридическое оформление 45:04 - неудачи и их причины 47:52 - про самый финансово успешный проект 50:35 - угадывать спрос или создавать новое? 51:56 - конвергенция форматов — чем станет ресторан будущего? 55:23 - планы на масштабирование Uilliam's и визионерство Уиллиама Ламберти 57:11 - про феномен «Азбуки вкуса» и других сетей 01:00:49 - рекомендация от итальянца: самая вкусная пицца в Москве 01:02:12 - личный бренд и его роль в успехе бизнес-проекта 01:05:54 - личные финансы и инвестирование 01:08:15 - надежность и ликвидность vs бесконечное реинвестирование 01:12:53 - итальянские бизнес-династии и их пример передачи капитала, в том числе, политического и социального 01:16:26 - дети Уиллиама Ламберти как продолжатели его дела 01:19:24 - про передачу состояния следующим поколениям 01:21:10 - план развития и идеи на следующее десятилетие 01:22:40 - про книгу и цикл метафорических сказок 01:23:57 - что хотел бы изменить в прошлом 01:25:20 - лучший российский ресторатор 01:26:15 - итальянская или французская кухня? 01:26:29 - завершение беседы #бизнес #ресторанныйбизнес #интервью #skyfort
Илья Опренко поговорил с ресторатором и бизнесменом Уиллиамом Ламберти о генезисе и секретах успеха «итальянца в России», который начинал как шеф-повар, а стал со-основателем ряда сверхпопулярных ресторанов премиального сегмента. В выпуске: постановка целей и создание образа будущего, роль концепции, сервиса и расположения в глобальном ресторанном мире, становление московской индустрии с 90-х и до наших дней, масштабирование бизнеса и инвестирование. Таймлайн 00:00 - интро 00:35 - приветствие, представление гостя — ресторатор, предприниматель, телеведущий Уиллиам Ламберти 00:58 - новые проекты 01:40 - развитие ресторанного дела: как выделиться в высококонкурентной среде 04:05 - ресторан как Instagram или борьба за время клиента 06:07 - уровень московского сервиса в глобальном ресторанном бизнесе 08:00 - смена отношения к профессии официанта: взгляд сотрудника и взгляд клиента 10:54 - интернациональная биография и толчок к успеху из детства 15:22 - образ будущего, сформированный в 10 лет 17:06 - реакция родителей на выбор профессии 19:45 - переезд за границу — «у меня все получится» 21:40 - инвестиции в себя и как они окупаются 23:20 - работа в новой стране как расширение горизонтов и накопление знаний 25:36 - приглашение в Россию: «провожали как на войну» 27:10 - ресторанная индустрия Москвы в 1996 29:17 - бум «нулевых» и работа с Аркадием Новиковым 33:30 - сыр буррата — открытие рынка с нуля 35:05 - от шеф-повара до бизнесмена: Аркадий Новиков как российский Джефф Безос 37:06 - реакция бизнеса на шеф-повара, которому «тесно на кухне» 39:43 - в чем заключается роль партнера-совладельца 40:46 - про схему финансирования проектов в ресторанном бизнесе 42:47 - сложности партнерства 43:44 - порядочность и грамотное юридическое оформление 45:04 - неудачи и их причины 47:52 - про самый финансово успешный проект 50:35 - угадывать спрос или создавать новое? 51:56 - конвергенция форматов — чем станет ресторан будущего? 55:23 - планы на масштабирование Uilliam's и визионерство Уиллиама Ламберти 57:11 - про феномен «Азбуки вкуса» и других сетей 01:00:49 - рекомендация от итальянца: самая вкусная пицца в Москве 01:02:12 - личный бренд и его роль в успехе бизнес-проекта 01:05:54 - личные финансы и инвестирование 01:08:15 - надежность и ликвидность vs бесконечное реинвестирование 01:12:53 - итальянские бизнес-династии и их пример передачи капитала, в том числе, политического и социального 01:16:26 - дети Уиллиама Ламберти как продолжатели его дела 01:19:24 - про передачу состояния следующим поколениям 01:21:10 - план развития и идеи на следующее десятилетие 01:22:40 - про книгу и цикл метафорических сказок 01:23:57 - что хотел бы изменить в прошлом 01:25:20 - лучший российский ресторатор 01:26:15 - итальянская или французская кухня? 01:26:29 - завершение беседы #бизнес #ресторанныйбизнес #интервью #skyfort