Французская Королевская Сдобная Бриошь с сюрпризом! Это просто песня! Galette Des Rois 2024
Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive ЦАРСКИЙ ПИРОГ/GALETTE DES ROIS briochée #провансаллочка_рецепты #выпечка_провансаллочка На католическое Крещение во франкоязычных странах в этот день пекут царскую галетту, а Праздник зовется-Святая Епифания. 1️⃣Итак, накануне вечером нам нужно поставить ‼️ ОПАРУ: Для этого ужно смешать и затянуть пищевой пленкой, и оставить на час в теплом месте следующие ИНГРЕДИЕНТЫ: ⚪63 г муки в/с 38 г молока, хорошей жирности 3 г свежих дрожжей 2️⃣Пока подходит наша опара,готовим ‼️СИРОП: 75 г сливочного масла ⚪63 г сахара 25 г воды 7 г жидкого экстракта ванили 13 г апельсинового ликера Растапливаем масло с сахаром , затем добавляем смесь воды, ликёра и экстракта ванили. Ставим остужать! Это важно, потому что тесто потом будет горячим, и разрушит клейковину. 3️⃣Через час, после того, как подошла наша ОПАРА, ‼️Замешиваем ТЕСТО: Виливаем в чашу миксера 1/2 часть нашего СИРОПА, затем добавляем: Всю опару кусочками ⚪80 г яиц(1,5 яйца) 187 г муки в/с 5 г свежих дрожжей 100 г мелко нарезанных цукатов Замешиваем тесто с помощью крюка 4 минуты на медленной скорости. Когда все ингредиенты смешаются, увеличиваем скорость и вымешиваем до гладкости еще минут 5, и после этого по 1 ст. ложке добавляем оставшийся сироп. Каждый раз даем сиропу хорошо вмешаться в тесто. Это займет еще минут 5. Когда тесто соберется на крюк, останавливаем замес. 4️⃣Выкладываем тесто в миску, закрываем его крышкой, или пищевой пленкой. ‼️Даем старт в тепле минут 30, и затем ставим в холодильник на всю ночь. Не менее 12 -14 часов на длительную холодную ферментацию. 5️⃣ На следующий день: Взбиваем 1 яйцо +1 желток для смазки бриоши ‼️Достаем тесто из холодильника ‼️Складываем конвертом на поверхности чуть присыпанной мукой, и формируем в шар, накрываем влажным полотенцем, даём отдохнуть 30-40 минут ‼️Формируем кольцо. Выкладываем на противень с пергаментом, и даем расстояться при температуре 26° , примерно 2-3 часа. Я ставлю в духовку , и создаю влажную температу чашкой горячей воды. Если у вас тепло в доме, и будете расстаивать наш пирог в комнате, нужно обязательно накрыть так, чтобы тесто не заветрилось! Не волнуйтесь, это тесто подходит не очень сильно, так что ‼️ через 2,5 часа смело можно выпекать!Пирог расправится и поднимется при выпечке! ‼️ПЕРЕД посадкой в духовку, смазываем наш царский пирог взбитым яйцом +желток 6️⃣Нагреваем духовку до 145°-150° с конвекцией 7️⃣Выпекаем 20-30 минут ‼️СЛЕДИТЕ! У всех духовки разные 8️⃣Достаем из духовки, снимаем галетту на решетку, снизу проделываем дырочку и прячем в нее ‼️СЮЖЕТ(специальную фигурку, или боб, или пуговичку) ‼️ И пока бриошь горячая, смазываем её абрикосовым вареньем, украшаем цукатами, и крупным сахаром 9️⃣С нетерпением ждём, пока остынет.... ДЕГУСТИРУЕМ!!! Это Божественно! Кому достанется кусочек с сюжетом, тот и КОРОЛЬ
Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive ЦАРСКИЙ ПИРОГ/GALETTE DES ROIS briochée #провансаллочка_рецепты #выпечка_провансаллочка На католическое Крещение во франкоязычных странах в этот день пекут царскую галетту, а Праздник зовется-Святая Епифания. 1️⃣Итак, накануне вечером нам нужно поставить ‼️ ОПАРУ: Для этого ужно смешать и затянуть пищевой пленкой, и оставить на час в теплом месте следующие ИНГРЕДИЕНТЫ: ⚪63 г муки в/с 38 г молока, хорошей жирности 3 г свежих дрожжей 2️⃣Пока подходит наша опара,готовим ‼️СИРОП: 75 г сливочного масла ⚪63 г сахара 25 г воды 7 г жидкого экстракта ванили 13 г апельсинового ликера Растапливаем масло с сахаром , затем добавляем смесь воды, ликёра и экстракта ванили. Ставим остужать! Это важно, потому что тесто потом будет горячим, и разрушит клейковину. 3️⃣Через час, после того, как подошла наша ОПАРА, ‼️Замешиваем ТЕСТО: Виливаем в чашу миксера 1/2 часть нашего СИРОПА, затем добавляем: Всю опару кусочками ⚪80 г яиц(1,5 яйца) 187 г муки в/с 5 г свежих дрожжей 100 г мелко нарезанных цукатов Замешиваем тесто с помощью крюка 4 минуты на медленной скорости. Когда все ингредиенты смешаются, увеличиваем скорость и вымешиваем до гладкости еще минут 5, и после этого по 1 ст. ложке добавляем оставшийся сироп. Каждый раз даем сиропу хорошо вмешаться в тесто. Это займет еще минут 5. Когда тесто соберется на крюк, останавливаем замес. 4️⃣Выкладываем тесто в миску, закрываем его крышкой, или пищевой пленкой. ‼️Даем старт в тепле минут 30, и затем ставим в холодильник на всю ночь. Не менее 12 -14 часов на длительную холодную ферментацию. 5️⃣ На следующий день: Взбиваем 1 яйцо +1 желток для смазки бриоши ‼️Достаем тесто из холодильника ‼️Складываем конвертом на поверхности чуть присыпанной мукой, и формируем в шар, накрываем влажным полотенцем, даём отдохнуть 30-40 минут ‼️Формируем кольцо. Выкладываем на противень с пергаментом, и даем расстояться при температуре 26° , примерно 2-3 часа. Я ставлю в духовку , и создаю влажную температу чашкой горячей воды. Если у вас тепло в доме, и будете расстаивать наш пирог в комнате, нужно обязательно накрыть так, чтобы тесто не заветрилось! Не волнуйтесь, это тесто подходит не очень сильно, так что ‼️ через 2,5 часа смело можно выпекать!Пирог расправится и поднимется при выпечке! ‼️ПЕРЕД посадкой в духовку, смазываем наш царский пирог взбитым яйцом +желток 6️⃣Нагреваем духовку до 145°-150° с конвекцией 7️⃣Выпекаем 20-30 минут ‼️СЛЕДИТЕ! У всех духовки разные 8️⃣Достаем из духовки, снимаем галетту на решетку, снизу проделываем дырочку и прячем в нее ‼️СЮЖЕТ(специальную фигурку, или боб, или пуговичку) ‼️ И пока бриошь горячая, смазываем её абрикосовым вареньем, украшаем цукатами, и крупным сахаром 9️⃣С нетерпением ждём, пока остынет.... ДЕГУСТИРУЕМ!!! Это Божественно! Кому достанется кусочек с сюжетом, тот и КОРОЛЬ