Самая вкусная красная икра.| Виктор Максименков-НАН
В видео-стать раскроем все тонкости качества красной икры и её полезных свойств для долголетия и здоровья человека. Красная икра – продукт нереста рыб, принадлежащих к семейству лососевых. Продукт разделяется на 6 видов, отличающихся размерами и цветом зерна, текстурой, вкусовыми качествами. Красная икра называется сокровищницей полезных веществ из-за богатства и разнообразия ее химического состава. Виды икры, их характеристики: 1-форели – солоноватая, желтая либо ярко-оранжевая, имеет плотную, упругую оболочку, липкая (2-3 мм диаметром); 2-нерки – с легкой горчинкой послевкусия, темно- или ярко-красная, с мягким покрытием ядра; 3-кижуча – с пикантной, ярко выраженной горечью, бордовая, рекордсмен по содержанию витамина D; 4-горбуши – сладковато-соленая, светло-оранжевая или оранжевая, с тонкой кожицей; 5-чавычи – горьковатая, слегка острая, насыщенно-красная; 6-кеты – идеально круглая, нежная, жирная, ароматная, янтарно-оранжевая с красноватым отливом.Виды красной икры - это обработанная икра рыбы семейства лососевых (кета, горбуша, лосось и т. д.). Выделяют 2 вида в зависимости от техники приготовления: - ястычная икра, икринки не отделены от пленки; - зернистая икра, у которой икринки очень упругие и хорошо отделяются друг от друга.Икра лососевая польза: Красная икра нормализует метаболизм, благотворно влияет на зрение и общее состояние организма. Она богата полиненасыщенными омега-3 жирными кислотами. Это настоящий источник молодости и красоты. Компоненты, содержащиеся в икре лососевых, укрепляют кости и нормализуют кровообращение. Лецитин способствует нейтрализации вредного для здоровья холестерина. Треть содержания икры – легкоусвояемый белок, и всего лишь 15% – жиры. Она даёт мощный заряд энергии без риска набрать лишние килограммы. Сорта красной икры по ГОСТу: 1-й сорт: Икринки одного вида рыбы, одного размера, целые, упругие, без посторонних включений (крови, пленки, слизи). Содержание соли до 4-6%. 2-й сорт: Допускается смесь икринок разных видов рыб. Содержание соли может быть выше (до 8%). Могут присутствовать небольшие примеси ястыка (оболочки) и лопнувшие икринки. Это не всегда признак плохого качества, а скорее технологическая особенность. Если дата производства с июля по сентябрь, значит икра изготовлена в момент нереста рыбы из свежего сырья.Качественная икра должна быть рассыпчатой. Простой тест: хорошо, когда икринки падают с ложки по одной и плохо — большим комком.В ГОСТе на красную икру планируют снизить минимальное значение соли, которое производители могут добавлять в продукт. Согласно действующему стандарту, массовая доля поваренной соли в икре первого сорта должна составлять 4-6%, второго — 4-7%. В Роскачестве отметили, что эти значения хотят снизить до 2-5%. (лучшая соленость 4% для бутербродной икры – мнение автора)Имитация икры. Натуральные рыбные деликатесы имитируют с помощью белков, желатина, морской растительности. Он стоит намного дешевле. Существует множество рецептур, технологий изготовления, сырья различных видов. Самыми полезными считаются имитации, в основе которых используются рыбий жир и водоросли. Жировые икринки внешне и по вкусу похожи на настоящие. Единственное их отличие – на гладкой поверхности не остается влажности после их долгого лежания. Продукция, изготовленная из водорослей, имеет довольно специфический вкус и желтоватые оттенки разной насыщенности. Плотные шарики раскусываются мягко, без хлопка.Как выбрать красную икру, отличить ее от имитированнойВсегда тщательно изучайте состав. Если в продукте присутствуют красители, ароматизаторы, усилители вкуса, стабилизаторы – лучше отказаться от покупки. Выбирайте икру в баночках из стекла или прозрачного пластика, чтобы можно было рассмотреть ее внешний вид, цвет, консистенцию. Настоящая красная икра рассыпчатая, обладает натуральным цветом, внутри просвечивающегося зернышка виден зародыш в виде точки. Отличить натуральный продукт от имитации можно только после приобретения, поэтому покупку лучше осуществлять у честного продавца.Пробуя икринку на зуб, вы сразу почувствуете разницу. Искусственная будет скользить по зубам и туго разжевываться, напоминая по ощущениям желатиновую капсулу с рыбьим жиром. Натуральная при прикусывании сразу лопнет. В кипятке имитированная икра мгновенно растворится (или вода останется прозрачной), а настоящая – нет (вода вокруг неё будет иметь белый цвет). https://www.sport-express.ru/zozh/reviews/chto-budet-s-organizmom-esli-est-krasnuyu-ikru-kazhdyy-den-1874491/ https://frost-fish.ru/blog/krasnaya-ikra-polza-i-vred/ https://ngs.ru/text/food/2022/11/29/71835542/ https://www.belarus.kp.ru/online/news/5604674/ https://kachestvorb.ru/news/rossiyanam_dali_sovet_kak_otlichit_nastoyashchuyu_ikru_ot_imitirovannoy/?special_version=Y https://aif.ru/food/products/pravda-li-chto-krasnaya-ikra-stanet-menee-solenoy https://www.43.rospotrebnadzor.ru/news/detail.php?ID=8871 https://ngs.ru/text/food/2022/11/29/71835542/ http://aquacultura.org/objects/13/137/
В видео-стать раскроем все тонкости качества красной икры и её полезных свойств для долголетия и здоровья человека. Красная икра – продукт нереста рыб, принадлежащих к семейству лососевых. Продукт разделяется на 6 видов, отличающихся размерами и цветом зерна, текстурой, вкусовыми качествами. Красная икра называется сокровищницей полезных веществ из-за богатства и разнообразия ее химического состава. Виды икры, их характеристики: 1-форели – солоноватая, желтая либо ярко-оранжевая, имеет плотную, упругую оболочку, липкая (2-3 мм диаметром); 2-нерки – с легкой горчинкой послевкусия, темно- или ярко-красная, с мягким покрытием ядра; 3-кижуча – с пикантной, ярко выраженной горечью, бордовая, рекордсмен по содержанию витамина D; 4-горбуши – сладковато-соленая, светло-оранжевая или оранжевая, с тонкой кожицей; 5-чавычи – горьковатая, слегка острая, насыщенно-красная; 6-кеты – идеально круглая, нежная, жирная, ароматная, янтарно-оранжевая с красноватым отливом.Виды красной икры - это обработанная икра рыбы семейства лососевых (кета, горбуша, лосось и т. д.). Выделяют 2 вида в зависимости от техники приготовления: - ястычная икра, икринки не отделены от пленки; - зернистая икра, у которой икринки очень упругие и хорошо отделяются друг от друга.Икра лососевая польза: Красная икра нормализует метаболизм, благотворно влияет на зрение и общее состояние организма. Она богата полиненасыщенными омега-3 жирными кислотами. Это настоящий источник молодости и красоты. Компоненты, содержащиеся в икре лососевых, укрепляют кости и нормализуют кровообращение. Лецитин способствует нейтрализации вредного для здоровья холестерина. Треть содержания икры – легкоусвояемый белок, и всего лишь 15% – жиры. Она даёт мощный заряд энергии без риска набрать лишние килограммы. Сорта красной икры по ГОСТу: 1-й сорт: Икринки одного вида рыбы, одного размера, целые, упругие, без посторонних включений (крови, пленки, слизи). Содержание соли до 4-6%. 2-й сорт: Допускается смесь икринок разных видов рыб. Содержание соли может быть выше (до 8%). Могут присутствовать небольшие примеси ястыка (оболочки) и лопнувшие икринки. Это не всегда признак плохого качества, а скорее технологическая особенность. Если дата производства с июля по сентябрь, значит икра изготовлена в момент нереста рыбы из свежего сырья.Качественная икра должна быть рассыпчатой. Простой тест: хорошо, когда икринки падают с ложки по одной и плохо — большим комком.В ГОСТе на красную икру планируют снизить минимальное значение соли, которое производители могут добавлять в продукт. Согласно действующему стандарту, массовая доля поваренной соли в икре первого сорта должна составлять 4-6%, второго — 4-7%. В Роскачестве отметили, что эти значения хотят снизить до 2-5%. (лучшая соленость 4% для бутербродной икры – мнение автора)Имитация икры. Натуральные рыбные деликатесы имитируют с помощью белков, желатина, морской растительности. Он стоит намного дешевле. Существует множество рецептур, технологий изготовления, сырья различных видов. Самыми полезными считаются имитации, в основе которых используются рыбий жир и водоросли. Жировые икринки внешне и по вкусу похожи на настоящие. Единственное их отличие – на гладкой поверхности не остается влажности после их долгого лежания. Продукция, изготовленная из водорослей, имеет довольно специфический вкус и желтоватые оттенки разной насыщенности. Плотные шарики раскусываются мягко, без хлопка.Как выбрать красную икру, отличить ее от имитированнойВсегда тщательно изучайте состав. Если в продукте присутствуют красители, ароматизаторы, усилители вкуса, стабилизаторы – лучше отказаться от покупки. Выбирайте икру в баночках из стекла или прозрачного пластика, чтобы можно было рассмотреть ее внешний вид, цвет, консистенцию. Настоящая красная икра рассыпчатая, обладает натуральным цветом, внутри просвечивающегося зернышка виден зародыш в виде точки. Отличить натуральный продукт от имитации можно только после приобретения, поэтому покупку лучше осуществлять у честного продавца.Пробуя икринку на зуб, вы сразу почувствуете разницу. Искусственная будет скользить по зубам и туго разжевываться, напоминая по ощущениям желатиновую капсулу с рыбьим жиром. Натуральная при прикусывании сразу лопнет. В кипятке имитированная икра мгновенно растворится (или вода останется прозрачной), а настоящая – нет (вода вокруг неё будет иметь белый цвет). https://www.sport-express.ru/zozh/reviews/chto-budet-s-organizmom-esli-est-krasnuyu-ikru-kazhdyy-den-1874491/ https://frost-fish.ru/blog/krasnaya-ikra-polza-i-vred/ https://ngs.ru/text/food/2022/11/29/71835542/ https://www.belarus.kp.ru/online/news/5604674/ https://kachestvorb.ru/news/rossiyanam_dali_sovet_kak_otlichit_nastoyashchuyu_ikru_ot_imitirovannoy/?special_version=Y https://aif.ru/food/products/pravda-li-chto-krasnaya-ikra-stanet-menee-solenoy https://www.43.rospotrebnadzor.ru/news/detail.php?ID=8871 https://ngs.ru/text/food/2022/11/29/71835542/ http://aquacultura.org/objects/13/137/