Готовим яблочный Tarte Tatin с Александром Селезневым #chefale

Рецепт: Яблоки - 7-10шт Мука - 250 гр Сливочное масло - 125 гр Вода - 2 ст ложки Сахар - 100гр Тесто бризе: - муку просеиваем - сливочное масло нарезаем маленькими кусочками - сливочное масло с мукой перетираем руками в крошку до мелких кусочков - далее добавляем яйцо, щепотку соли и холодную воду и перемешиваем до однородности - кладем тесто в плёнку и убираем в холодильник или морозилку Далее: - подготавливаем цельную форму 24-26 см, на дно выкладываем пергамент - нарезаем яблоки, очищаем от кожуры - выкладываем яблоки по кругу в форму, посыпаем корицей сверху, натираем и посыпаем сверху цедру лимона Карамель: - Ставим сухую сковородку и потихоньку засыпаем сахар, растапливаем его (самое главное - не доводить карамель до кипения!) Далее: - выливаем карамель на яблоки в форме - добавляем щепотку крупной морской соли и ванили и кусочки сливочного масла (около 70 гр), благодаря которым карамель станет соусом - раскатываем тесто до 4мм и выкладываем его сверху, лишнее обрезаем - обязательно делаем проколы в тесте - духовку нагреваем до 200 градусов и выпекаем 30 минут - после выпекания дать настояться 1 час #chefalexmonaco #александрселезнев #секретыкондитера#TarteTatin