Аджика абхазская. Сказская. Real culinary recipes.
Это не просто соус, а целая философия вкуса. В отличие от грузинской, она не содержит томатов и имеет густую, пастообразную консистенцию. Её основа — красный перец и пряные травы. Вот классический рецепт и ключевые принципы. Основа и главные ингредиенты: Красный стручковый перец — основной компонент. Лучше брать не слишком жгучие, ароматные сорта. Чеснок — в большом количестве. Специи и травы (главный секрет!): Кинза (кориандр) в семенах — обязательна, даёт характерный цитрусовый аромат. Сухой голубой пажитник (уцхо-сунели) — душа аджики. Без него вкус будет не тот. Сушёный базилик, чабер, мята, лавровый лист, хмели-сунели. Соль — не только для вкуса, но и как консервант. Классический рецепт (упрощённый вариант): Ингредиенты: Красный болгарский перец — 1 кг Острый красный перец (по вкусу) — 1-3 стручка Чеснок — 2-3 крупные головки Семена кориандра — 2 ст. ложки Пажитник (уцхо-сунели) — 1 ст. ложка Хмели-сунели — 1 ст. ложка Сушёный базилик, чабер — по 1 ч. ложке Соль — 2-3 ст. ложки (не йодированная!) Приготовление: Подготовка перца: Перцы тщательно вымойте, удалите плодоножки и семена (для более мягкого вкуса). Не используйте воду на следующих этапах! Сушка: Разложите перцы на противне и подвяльте в духовке при 70-80°C с приоткрытой дверцей 3-4 часа, или на солнце несколько дней. Они должны стать мягкими, но не запечёнными. Это важный этап для концентрированного вкуса. Обжарка специй: На сухой сковороде слегка обжарьте семена кориандра и пажитник до появления аромата. Остудите. Помол: Измельчите все сушёные специи в кофемолке до состояния пудры. Перемалывание: Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере перец и очищенный чеснок. Важно: чтобы аджика не была жидкой, перец должен быть именно вяленым, а не сочным. Соединение: В перечно-чесночную массу добавьте молотые специи и соль. Тщательно вымешайте. Масса должна быть очень густой. Созревание: Готовую аджику переложите в чистые банки, утрамбуйте, сверху полейте тонким слоем растительного масла. Закройте крышкой и дайте настояться в холодильнике минимум 2-3 дня. За это время вкусы "поженятся" и раскроются. Важные советы и традиции: Без воды! Настоящая абхазская аджика готовится без капли воды, иначе забродит. Острота: Регулируется количеством острого перца. Бывает и совсем неострая аджика — только из сладкого перца. Хранение: Благодаря большому количеству соли и чеснока, она прекрасно хранится в холодильнике до года. Зелёная аджика: Готовится по тому же принципу, но из зелёного стручкового перца, с добавлением большого количества зелени кинзы и иногда грецких орехов. Аджыка (с "ы") — так звучит правильное название на абхазском. Это не просто приправа, а основа для многих блюд. Её мажут на хлеб, добавляют в супы, к мясу, овощам и даже в молочные продукты (например, в айран). Попробуйте приготовить — это совершенно уникальный, глубокий и ароматный вкус, который покоряет навсегда!
Это не просто соус, а целая философия вкуса. В отличие от грузинской, она не содержит томатов и имеет густую, пастообразную консистенцию. Её основа — красный перец и пряные травы. Вот классический рецепт и ключевые принципы. Основа и главные ингредиенты: Красный стручковый перец — основной компонент. Лучше брать не слишком жгучие, ароматные сорта. Чеснок — в большом количестве. Специи и травы (главный секрет!): Кинза (кориандр) в семенах — обязательна, даёт характерный цитрусовый аромат. Сухой голубой пажитник (уцхо-сунели) — душа аджики. Без него вкус будет не тот. Сушёный базилик, чабер, мята, лавровый лист, хмели-сунели. Соль — не только для вкуса, но и как консервант. Классический рецепт (упрощённый вариант): Ингредиенты: Красный болгарский перец — 1 кг Острый красный перец (по вкусу) — 1-3 стручка Чеснок — 2-3 крупные головки Семена кориандра — 2 ст. ложки Пажитник (уцхо-сунели) — 1 ст. ложка Хмели-сунели — 1 ст. ложка Сушёный базилик, чабер — по 1 ч. ложке Соль — 2-3 ст. ложки (не йодированная!) Приготовление: Подготовка перца: Перцы тщательно вымойте, удалите плодоножки и семена (для более мягкого вкуса). Не используйте воду на следующих этапах! Сушка: Разложите перцы на противне и подвяльте в духовке при 70-80°C с приоткрытой дверцей 3-4 часа, или на солнце несколько дней. Они должны стать мягкими, но не запечёнными. Это важный этап для концентрированного вкуса. Обжарка специй: На сухой сковороде слегка обжарьте семена кориандра и пажитник до появления аромата. Остудите. Помол: Измельчите все сушёные специи в кофемолке до состояния пудры. Перемалывание: Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере перец и очищенный чеснок. Важно: чтобы аджика не была жидкой, перец должен быть именно вяленым, а не сочным. Соединение: В перечно-чесночную массу добавьте молотые специи и соль. Тщательно вымешайте. Масса должна быть очень густой. Созревание: Готовую аджику переложите в чистые банки, утрамбуйте, сверху полейте тонким слоем растительного масла. Закройте крышкой и дайте настояться в холодильнике минимум 2-3 дня. За это время вкусы "поженятся" и раскроются. Важные советы и традиции: Без воды! Настоящая абхазская аджика готовится без капли воды, иначе забродит. Острота: Регулируется количеством острого перца. Бывает и совсем неострая аджика — только из сладкого перца. Хранение: Благодаря большому количеству соли и чеснока, она прекрасно хранится в холодильнике до года. Зелёная аджика: Готовится по тому же принципу, но из зелёного стручкового перца, с добавлением большого количества зелени кинзы и иногда грецких орехов. Аджыка (с "ы") — так звучит правильное название на абхазском. Это не просто приправа, а основа для многих блюд. Её мажут на хлеб, добавляют в супы, к мясу, овощам и даже в молочные продукты (например, в айран). Попробуйте приготовить — это совершенно уникальный, глубокий и ароматный вкус, который покоряет навсегда!