Шаурма. И закуска и еда. Real culinary recipes.
Шаурма — это очень гибкое блюдо, которое можно адаптировать под разные вкусы и ингредиенты. Вот несколько популярных вариантов: от классического уличного до домашних и альтернативных. 1. Классическая уличная шаурма (на основе курицы) Ингредиенты: Мясо: 500-600 г куриного филе (бедра сочнее, чем грудка). Маринад для мяса: Кефир или натуральный йогурт — 150 мл Сок половины лимона Растительное масло — 2 ст.л. Чеснок (3-4 зубчика) — давленый Паприка, куркума, кориандр молотый, чёрный перец, соль — по 1 ч.л. (можно добавить щепотку корицы). Для сборки: Лаваш (армянский тонкий) или питу Овощи: свежая капуста (тонко нашинкованная), огурцы, помидоры, маринованные огурчики, лук (можно обдать кипятком или замариновать). Соусы (обязательно!): Чесночный: йогурт/сметана + давленый чеснок + соль. Острый: кетчуп + аджика или соус чили. Картофель фри (по желанию, для аутентичности). Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами вдоль волокон. Смешать все ингредиенты маринада, залить мясо и оставить минимум на 1 час (лучше на ночь). Обжарить мясо на хорошо разогретой сковороде или гриле до румяной корочки. Подогреть лаваш. Намазать его соусами. Выложить на лаваш овощи, затем горячее мясо. При желании добавить картофель фри. Завернуть плотным конвертом и обжарить на сухой сковороде с двух сторон для хрустящей корочки. 2. Домашняя шаурма в духовке (более здоровый вариант) Этот способ хорош, когда нужно накормить много людей, и мясо получается очень сочным. Ингредиенты: те же, что и для классической, но способ приготовления мяса другой. Приготовление: Замариновать куриное филе целиком или крупными кусками. Разогреть духовку до 200°C. Выложить мясо на решётку или противень и запекать 25-35 минут до готовности. Дать мясу немного остыть и нарезать тонкими ломтиками. Собрать шаурму, как в первом рецепте. 3. Свиная шаурма (альтернативный вариант) Более насыщенный и жирный вкус. Ингредиенты: Вместо курицы взять свиную шею или лопатку. В маринад вместо кефира можно добавить немного соевого соуса и горчицы. Овощи и соусы — на ваш вкус. 4. Вегетарианская / веганская шаурма Ингредиенты: Основа: запечённые или обжаренные овощи с плотной текстурой — шаурма из нута, грибов (шампиньоны или вешенки), баклажанов, цветной капусты или сейтана. Маринад: тот же, что и для курицы (для вкуса), или на основе соевого соуса, копчёной паприки и чеснока. Овощи и соусы: стандартный набор. Чесночный соус сделать на основе растительного йогурта. Приготовление: Овощи или грибы нарезать, замариновать 20-30 минут, обжарить на сильном огне до мягкости и лёгкой корочки. Собрать шаурму. 5. Шаурма в лаваше vs. в пите В лаваше: Классический "конверт" или "рулет". Получается больше начинки. В пите: Пита — это круглая лепёшка с кармашком. В него просто "накладывают" начинку ложкой. Удобно есть, меньше риска, что вытечет сок. Секреты идеальной шаурмы: Маринад — всему голова. Чем дольше, тем вкуснее. Острый нож. Мясо или овощи нужно нарезать очень тонко. Два соуса — минимум. Сочетание прохладного чесночного и острого томатного — ключ к балансу вкусов. Хрустящие овощи. Капусту и огурцы лучше резать непосредственно перед сборкой. Горячее мясо + тёплый лаваш. Подогретый лаваш более эластичный и ароматный. Идеи для экспериментов: Сыр: добавьте немного тёртого твёрдого сыра или кусочки феты. Корейская морковь: вместо белокочанной капусты. Соусы: тахини, цезарь, барбекю, ткемали. Мясо: попробуйте индейку, говядину или баранину. Выбирайте рецепт по душе и приступайте к готовке
Шаурма — это очень гибкое блюдо, которое можно адаптировать под разные вкусы и ингредиенты. Вот несколько популярных вариантов: от классического уличного до домашних и альтернативных. 1. Классическая уличная шаурма (на основе курицы) Ингредиенты: Мясо: 500-600 г куриного филе (бедра сочнее, чем грудка). Маринад для мяса: Кефир или натуральный йогурт — 150 мл Сок половины лимона Растительное масло — 2 ст.л. Чеснок (3-4 зубчика) — давленый Паприка, куркума, кориандр молотый, чёрный перец, соль — по 1 ч.л. (можно добавить щепотку корицы). Для сборки: Лаваш (армянский тонкий) или питу Овощи: свежая капуста (тонко нашинкованная), огурцы, помидоры, маринованные огурчики, лук (можно обдать кипятком или замариновать). Соусы (обязательно!): Чесночный: йогурт/сметана + давленый чеснок + соль. Острый: кетчуп + аджика или соус чили. Картофель фри (по желанию, для аутентичности). Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами вдоль волокон. Смешать все ингредиенты маринада, залить мясо и оставить минимум на 1 час (лучше на ночь). Обжарить мясо на хорошо разогретой сковороде или гриле до румяной корочки. Подогреть лаваш. Намазать его соусами. Выложить на лаваш овощи, затем горячее мясо. При желании добавить картофель фри. Завернуть плотным конвертом и обжарить на сухой сковороде с двух сторон для хрустящей корочки. 2. Домашняя шаурма в духовке (более здоровый вариант) Этот способ хорош, когда нужно накормить много людей, и мясо получается очень сочным. Ингредиенты: те же, что и для классической, но способ приготовления мяса другой. Приготовление: Замариновать куриное филе целиком или крупными кусками. Разогреть духовку до 200°C. Выложить мясо на решётку или противень и запекать 25-35 минут до готовности. Дать мясу немного остыть и нарезать тонкими ломтиками. Собрать шаурму, как в первом рецепте. 3. Свиная шаурма (альтернативный вариант) Более насыщенный и жирный вкус. Ингредиенты: Вместо курицы взять свиную шею или лопатку. В маринад вместо кефира можно добавить немного соевого соуса и горчицы. Овощи и соусы — на ваш вкус. 4. Вегетарианская / веганская шаурма Ингредиенты: Основа: запечённые или обжаренные овощи с плотной текстурой — шаурма из нута, грибов (шампиньоны или вешенки), баклажанов, цветной капусты или сейтана. Маринад: тот же, что и для курицы (для вкуса), или на основе соевого соуса, копчёной паприки и чеснока. Овощи и соусы: стандартный набор. Чесночный соус сделать на основе растительного йогурта. Приготовление: Овощи или грибы нарезать, замариновать 20-30 минут, обжарить на сильном огне до мягкости и лёгкой корочки. Собрать шаурму. 5. Шаурма в лаваше vs. в пите В лаваше: Классический "конверт" или "рулет". Получается больше начинки. В пите: Пита — это круглая лепёшка с кармашком. В него просто "накладывают" начинку ложкой. Удобно есть, меньше риска, что вытечет сок. Секреты идеальной шаурмы: Маринад — всему голова. Чем дольше, тем вкуснее. Острый нож. Мясо или овощи нужно нарезать очень тонко. Два соуса — минимум. Сочетание прохладного чесночного и острого томатного — ключ к балансу вкусов. Хрустящие овощи. Капусту и огурцы лучше резать непосредственно перед сборкой. Горячее мясо + тёплый лаваш. Подогретый лаваш более эластичный и ароматный. Идеи для экспериментов: Сыр: добавьте немного тёртого твёрдого сыра или кусочки феты. Корейская морковь: вместо белокочанной капусты. Соусы: тахини, цезарь, барбекю, ткемали. Мясо: попробуйте индейку, говядину или баранину. Выбирайте рецепт по душе и приступайте к готовке