Карбонара. Паста Итальяна. Real culinary recipes.
Вот классический рецепт пасты карбонара и несколько важных советов для достижения идеального результата. Классическая паста Карбонара (на 2 порции) Ингредиенты: Спагетти — 200 г Гуанчиале (предпочтительно) или панчетта — 150 г (нарезать небольшими кубиками или ломтиками) Пекорино Романо (предпочтительно) или Пармиджано-Реджано — 50 г (мелко натереть) Яичные желтки — 3 шт. (или 2 целых яйца + 1 желток для более кремовой текстуры) Свежемолотый черный перец — по вкусу (довольно много) Соль — для воды пасты и по вкусу Важно: Сливок, лука, чеснока, сливочного масла в классическом рецепте нет. Пошаговый рецепт: Подготовьте соус: В миске взбейте яичные желтки (или яйца с желтком) с большей частью натертого сыра и обильным количеством свежемолотого черного перца до однородной кремообразной консистенции. Отложите в сторону. Обжарьте мясо: На сухой сковороде на среднем огне обжарьте гуанчиале или панчетту до хрустящей корочки и выделения жира. Мясо должно стать золотистым, но не пересушенным. Снимите с огня и дайте немного остыть (это важно, чтобы яйца не свернулись). Сварите пасту: Вскипятите большое количество подсоленной воды и сварите спагетти до состояния «аль денте» (чуть твердоватые). Сохраните примерно 1 полный половник воды от пасты перед сливом. Соедините: Слейте пасту (не промывая!) и сразу переложите её в сковороду с мясом и жиром. Хорошо перемешайте, чтобы каждая нить покрылась ароматным жиром. «Спасьятура» — ключевой момент: Снимите сковороду с плиты (огонь должен быть выключен!). Влейте в пасту яично-сырную смесь, быстро и энергично помешивая. Добавляйте понемногу горячую воду от пасты, чтобы соус стал шелковистым и обволок спагетти, а не превратился в омлет. Вся тепловая обработка яиц происходит за счет остаточного тепла пасты и сковороды. Подавайте: Немедленно разложите пасту по подогретым тарелкам, посыпьте оставшимся сыром и щедрой порцией свежемолотого черного перца. Важные советы для успеха: Температура — всё: Яичная смесь не должна соприкасаться с прямым огнем, иначе свернется. Используйте остаточное тепло. Вода от пасты — ваш секретный ингредиент: Крахмалистая вода помогает эмульгировать соус, делая его кремовым и однородным. Качество ингредиентов: Чем лучше сыр и мясо, тем вкуснее результат. Гуанчиале придает более нежный и аутентичный вкус. Перец: Обжаривайте свежемолотый черный перец на сухой сковороде 30 секунд перед добавлением в яйца для раскрытия аромата. Вариации (менее классические, но популярные): С сливками: Многие добавляют 50-100 мл сливок к яичной смеси для более гарантированно кремового результата. С чесноком: Можно слегка подрумянить в жире от мяса дольку чеснока, а затем удалить её перед добавлением пасты для легкого аромата. С луком: Мелко нарезанный лук обжаривают до прозрачности перед добавлением панчетты. Приятного аппетита! Готовьте с уверенностью, и у вас получится восхитительная карбонара.
Вот классический рецепт пасты карбонара и несколько важных советов для достижения идеального результата. Классическая паста Карбонара (на 2 порции) Ингредиенты: Спагетти — 200 г Гуанчиале (предпочтительно) или панчетта — 150 г (нарезать небольшими кубиками или ломтиками) Пекорино Романо (предпочтительно) или Пармиджано-Реджано — 50 г (мелко натереть) Яичные желтки — 3 шт. (или 2 целых яйца + 1 желток для более кремовой текстуры) Свежемолотый черный перец — по вкусу (довольно много) Соль — для воды пасты и по вкусу Важно: Сливок, лука, чеснока, сливочного масла в классическом рецепте нет. Пошаговый рецепт: Подготовьте соус: В миске взбейте яичные желтки (или яйца с желтком) с большей частью натертого сыра и обильным количеством свежемолотого черного перца до однородной кремообразной консистенции. Отложите в сторону. Обжарьте мясо: На сухой сковороде на среднем огне обжарьте гуанчиале или панчетту до хрустящей корочки и выделения жира. Мясо должно стать золотистым, но не пересушенным. Снимите с огня и дайте немного остыть (это важно, чтобы яйца не свернулись). Сварите пасту: Вскипятите большое количество подсоленной воды и сварите спагетти до состояния «аль денте» (чуть твердоватые). Сохраните примерно 1 полный половник воды от пасты перед сливом. Соедините: Слейте пасту (не промывая!) и сразу переложите её в сковороду с мясом и жиром. Хорошо перемешайте, чтобы каждая нить покрылась ароматным жиром. «Спасьятура» — ключевой момент: Снимите сковороду с плиты (огонь должен быть выключен!). Влейте в пасту яично-сырную смесь, быстро и энергично помешивая. Добавляйте понемногу горячую воду от пасты, чтобы соус стал шелковистым и обволок спагетти, а не превратился в омлет. Вся тепловая обработка яиц происходит за счет остаточного тепла пасты и сковороды. Подавайте: Немедленно разложите пасту по подогретым тарелкам, посыпьте оставшимся сыром и щедрой порцией свежемолотого черного перца. Важные советы для успеха: Температура — всё: Яичная смесь не должна соприкасаться с прямым огнем, иначе свернется. Используйте остаточное тепло. Вода от пасты — ваш секретный ингредиент: Крахмалистая вода помогает эмульгировать соус, делая его кремовым и однородным. Качество ингредиентов: Чем лучше сыр и мясо, тем вкуснее результат. Гуанчиале придает более нежный и аутентичный вкус. Перец: Обжаривайте свежемолотый черный перец на сухой сковороде 30 секунд перед добавлением в яйца для раскрытия аромата. Вариации (менее классические, но популярные): С сливками: Многие добавляют 50-100 мл сливок к яичной смеси для более гарантированно кремового результата. С чесноком: Можно слегка подрумянить в жире от мяса дольку чеснока, а затем удалить её перед добавлением пасты для легкого аромата. С луком: Мелко нарезанный лук обжаривают до прозрачности перед добавлением панчетты. Приятного аппетита! Готовьте с уверенностью, и у вас получится восхитительная карбонара.