Икра красная. Прекрасная. Real culinary recipes.
Это деликатес, который хорош и сам по себе, но с ним можно приготовить много изысканных и праздничных блюд. Вот подборка рецептов от самых простых до более сложных. Главное правило: Икру лучше добавлять в уже готовые блюда в самом конце, не подвергая термической обработке, чтобы сохранить её нежный вкус и текстуру. 1. Классика: Бутерброды и блины Идеальные бутерброды: Основа: Белый хлеб, багет, блинчики или мини-тосты. Прослойка (обязательно!): Сливочное масло комнатной температуры (оно создаёт барьер, чтобы хлеб не размок). Иногда используют тонкий слой сливочного сыра или авокадо. Верх: Аккуратно выложить икру ложкой из неметаллической посуды (чтобы не было окисления). Декор: Веточка укропа, ломтик лимона, кружок варёного яйца, половинка маслины. Блины с икрой: Приготовить тонкие блинчики. Подавать со сливочным маслом, сметаной, икрой и зеленью. Каждый сам намазывает блин. 2. Элегантные закуски (на праздничный стол) a) Тарталетки с икрой и творожным кремом Готовые песочные тарталетки. Крем: Смешать мягкий творожный или сливочный сыр (типа «Филадельфия») с небольшим количеством сметаны и мелко нарубленным укропом. Наполнить тарталетки кремом, сверху горкой выложить икру. b) Яйца-пашот с икрой и голландским соусом Подать на завтрак или как ресторанную закуску. На ломтик тоста или булочку — яйцо-пашот, полить голландским соусом, сверху — ложка икры. c) Картофельные «лодочки» Небольшие отварные картофелины или запечённый молодой картофель разрезать пополам, ложкой сделать углубление. Наполнить смесью сметаны и рубленой зелени, сверху — икра. 3. Икра в основных блюдах (финальный аккорд) a) Ризотто с икрой Приготовить классическое сливочное ризотто (с пармезаном, но без резких специй). При подаче в центр каждой порции выложить 1-2 ложки икры. Её смешивают с рисом уже за столом. b) Уха или рыбный крем-суп с икрой Подать порцию наваристой ухи из красной рыбы или нежный крем-суп из лосося. В тарелку прямо перед подачей добавить ложку икры и веточку укропа. Икра даст лёгкий солоноватый вкус моря. c) Стейк из лосося или форели Запечь или обжарить стейк из красной рыбы. Подать с соусом из сметаны с укропом или лёгким лимонным маслом, а сверху украсить икрой. 4. Соусы с икрой Сметанный (или сливочный) соус с икрой: Взбить 200 мл сметаны или жирных сливок с щепоткой белого перца и солью (осторожно, икра солёная). Аккуратно вмешать 1-2 ст.л. красной икры. Подавать к рыбным котлетам, запечённой рыбе, отварному картофелю или блинам. 5. Фирменные коктейли (очень эффектно!) a) «Водка-икра» В стопку водки аккуратно опустить ½ ч.л. красной икры. Выпить залпом, икра лопнет во рту, создав уникальный вкус. b) Крем-коктейль В бокал для мартини положить 1 ст.л. икры. Аккуратно по лезвию ножа влить 50 мл охлаждённой водки и 50 мл очень холодных жирных сливок. Пить не размешивая, наслаждаясь слоями. Советы по подаче и сочетаниям: Посуда: Подавайте икру в стеклянной или фарфоровой посуде, поставленной в пиалу со льдом. Приборы: Используйте костяные, перламутровые или пластиковые ложечки. Металл окисляет икру и портит её вкус. Напитки: Классические сочетания — ледяная водка, шампанское брют или белое вино (Шардоне, Совиньон Блан). Из безалкогольных — чистая вода. Что не сочетается: Резкие специи, чеснок, лук в сыром виде, копчёности. Они перебивают нежный вкус икры. Выбирайте рецепт по настроению и случаю! Приятного аппетита
Это деликатес, который хорош и сам по себе, но с ним можно приготовить много изысканных и праздничных блюд. Вот подборка рецептов от самых простых до более сложных. Главное правило: Икру лучше добавлять в уже готовые блюда в самом конце, не подвергая термической обработке, чтобы сохранить её нежный вкус и текстуру. 1. Классика: Бутерброды и блины Идеальные бутерброды: Основа: Белый хлеб, багет, блинчики или мини-тосты. Прослойка (обязательно!): Сливочное масло комнатной температуры (оно создаёт барьер, чтобы хлеб не размок). Иногда используют тонкий слой сливочного сыра или авокадо. Верх: Аккуратно выложить икру ложкой из неметаллической посуды (чтобы не было окисления). Декор: Веточка укропа, ломтик лимона, кружок варёного яйца, половинка маслины. Блины с икрой: Приготовить тонкие блинчики. Подавать со сливочным маслом, сметаной, икрой и зеленью. Каждый сам намазывает блин. 2. Элегантные закуски (на праздничный стол) a) Тарталетки с икрой и творожным кремом Готовые песочные тарталетки. Крем: Смешать мягкий творожный или сливочный сыр (типа «Филадельфия») с небольшим количеством сметаны и мелко нарубленным укропом. Наполнить тарталетки кремом, сверху горкой выложить икру. b) Яйца-пашот с икрой и голландским соусом Подать на завтрак или как ресторанную закуску. На ломтик тоста или булочку — яйцо-пашот, полить голландским соусом, сверху — ложка икры. c) Картофельные «лодочки» Небольшие отварные картофелины или запечённый молодой картофель разрезать пополам, ложкой сделать углубление. Наполнить смесью сметаны и рубленой зелени, сверху — икра. 3. Икра в основных блюдах (финальный аккорд) a) Ризотто с икрой Приготовить классическое сливочное ризотто (с пармезаном, но без резких специй). При подаче в центр каждой порции выложить 1-2 ложки икры. Её смешивают с рисом уже за столом. b) Уха или рыбный крем-суп с икрой Подать порцию наваристой ухи из красной рыбы или нежный крем-суп из лосося. В тарелку прямо перед подачей добавить ложку икры и веточку укропа. Икра даст лёгкий солоноватый вкус моря. c) Стейк из лосося или форели Запечь или обжарить стейк из красной рыбы. Подать с соусом из сметаны с укропом или лёгким лимонным маслом, а сверху украсить икрой. 4. Соусы с икрой Сметанный (или сливочный) соус с икрой: Взбить 200 мл сметаны или жирных сливок с щепоткой белого перца и солью (осторожно, икра солёная). Аккуратно вмешать 1-2 ст.л. красной икры. Подавать к рыбным котлетам, запечённой рыбе, отварному картофелю или блинам. 5. Фирменные коктейли (очень эффектно!) a) «Водка-икра» В стопку водки аккуратно опустить ½ ч.л. красной икры. Выпить залпом, икра лопнет во рту, создав уникальный вкус. b) Крем-коктейль В бокал для мартини положить 1 ст.л. икры. Аккуратно по лезвию ножа влить 50 мл охлаждённой водки и 50 мл очень холодных жирных сливок. Пить не размешивая, наслаждаясь слоями. Советы по подаче и сочетаниям: Посуда: Подавайте икру в стеклянной или фарфоровой посуде, поставленной в пиалу со льдом. Приборы: Используйте костяные, перламутровые или пластиковые ложечки. Металл окисляет икру и портит её вкус. Напитки: Классические сочетания — ледяная водка, шампанское брют или белое вино (Шардоне, Совиньон Блан). Из безалкогольных — чистая вода. Что не сочетается: Резкие специи, чеснок, лук в сыром виде, копчёности. Они перебивают нежный вкус икры. Выбирайте рецепт по настроению и случаю! Приятного аппетита