Зачем накрывают свежую выпечку после выпекания?

Зачем накрывают свежую выпечку после выпекания? Этот вопрос кажется простым, но ответ удивит даже опытных хозяек. За обычным полотенцем скрывается целая система управления влагой и текстурой готовых изделий. Горячий пирог буквально дышит паром. Без защиты вся влага улетучивается за считанные минуты, оставляя сухую корочку и черствеющий мякиш. Ткань задерживает испарения и создаёт особый микроклимат, где происходят настоящие чудеса с текстурой теста. Но есть загвоздка: не всякую выпечку можно накрывать! Багеты и слойки от этого превращаются в размокшую массу, теряя всю свою прелесть. Хрустящая корочка становится резиновой, воздушные слои склеиваются. Получается катастрофа вместо шедевра. Почему бабушкин метод работал безотказно, а сейчас может всё испортить? Какие изделия требуют обязательного укрывания, а какие категорически нельзя трогать? Сколько минут держать под тканью, чтобы не получить плесень? И что делать, если упустили момент? Смотрите видео — раскрываем все тонкости этой древней традиции!