Солянка. Мясная. Родная. Real culinary recipes.
Солянка — это густой, насыщенный и очень вкусный суп, который отлично согревает. Вот классический рецепт мясной сборной солянки. Классическая сборная мясная солянка Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров): Для бульона: Мясо на кости (говядина или свинина) — 500-700 г Копчености (копченая грудинка, ребрышки, окорок) — 300 г Вода — 3-3.5 л Луковица — 1 шт. (для бульона) Лавровый лист — 2-3 шт. Перец горошком — 5-7 шт. Для основы супа: Репчатый лук — 2 крупные головки Огурцы соленые (бочковые лучше, чем маринованные) — 4-5 шт. (около 250 г) Томатная паста — 3 ст. ложки Каперсы — 2-3 ст. ложки (можно заменить маринованными оливками или просто добавить их рассол) Оливки и/или маслины без косточек — 1 банка Растительное масло для жарки Мясная составляющая (что можно добавить из готового): Вареная колбаса или сосиски — 200 г Ветчина — 200 г Отварное мясо из бульона Или любые другие мясные деликатесы по вашему вкусу. Для подачи: Лимон — 1 шт. (порезанный дольками) Сметана Свежая зелень (укроп, петрушка) Ржаной хлеб Пошаговый рецепт: 1. Готовим бульон. Мясо на кости и копчености залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким. За 10 минут до готовности посолите по вкусу. Достаньте мясо и копчености, дайте остыть и нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Бульон процедите. 2. Подготавливаем заправку (тушим). Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Соленые огурцы нарежьте мелкой соломкой или кубиками. Добавьте к луку и тушите 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и тушите еще 3-4 минуты. Можно влить немного огуречного рассола для кислинки. 3. Собираем солянку. В процеженный бульон выложите тушеную заправку с луком и огурцами. Добавьте все нарезанные мясные компоненты: отварное мясо, копчености, колбасу, ветчину. Добавьте каперсы (или пару ложек их рассола). Доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут, чтобы вкусы объединились. Попробуйте и при необходимости досолите (помните про соленость огурцов и каперсов!). 4. Финальные штрихи. За 2-3 минуты до конца варки добавьте нарезанные оливки/маслины. Выключите огонь, дайте супу настояться под крышкой 15-20 минут. 5. Подача. Разливайте солянку по тарелкам. В каждую положите дольку лимона и обильно сметану. Посыпьте свежей зеленью. Подавайте с ржаным хлебом. Важные советы и варианты: Рыбная солянка: Готовится аналогично, но на крепком рыбном бульоне из голов и хвостов осетровых или лососевых. Мясные компоненты заменяются на разные виды отварной, копченой, соленой и вяленой рыбы (осетрина, семга, судак, севрюга). Грибная солянка: Постный вариант. Бульон овощной, основа — соленые, маринованные и сушеные грибы. Кислинка: Классическую кислинку дают соленые огурцы, каперсы и лимон. Можно добавить немного рассола от огурцов или каперсов в конце. Чем больше видов мяса/колбас — тем вкуснее! Солянка любит разнообразие. Не переборщите с лавровым листом, он не должен доминировать. Приятного аппетита! Это тот суп, который становится еще вкуснее на следующий день.
Солянка — это густой, насыщенный и очень вкусный суп, который отлично согревает. Вот классический рецепт мясной сборной солянки. Классическая сборная мясная солянка Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров): Для бульона: Мясо на кости (говядина или свинина) — 500-700 г Копчености (копченая грудинка, ребрышки, окорок) — 300 г Вода — 3-3.5 л Луковица — 1 шт. (для бульона) Лавровый лист — 2-3 шт. Перец горошком — 5-7 шт. Для основы супа: Репчатый лук — 2 крупные головки Огурцы соленые (бочковые лучше, чем маринованные) — 4-5 шт. (около 250 г) Томатная паста — 3 ст. ложки Каперсы — 2-3 ст. ложки (можно заменить маринованными оливками или просто добавить их рассол) Оливки и/или маслины без косточек — 1 банка Растительное масло для жарки Мясная составляющая (что можно добавить из готового): Вареная колбаса или сосиски — 200 г Ветчина — 200 г Отварное мясо из бульона Или любые другие мясные деликатесы по вашему вкусу. Для подачи: Лимон — 1 шт. (порезанный дольками) Сметана Свежая зелень (укроп, петрушка) Ржаной хлеб Пошаговый рецепт: 1. Готовим бульон. Мясо на кости и копчености залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким. За 10 минут до готовности посолите по вкусу. Достаньте мясо и копчености, дайте остыть и нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Бульон процедите. 2. Подготавливаем заправку (тушим). Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Соленые огурцы нарежьте мелкой соломкой или кубиками. Добавьте к луку и тушите 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и тушите еще 3-4 минуты. Можно влить немного огуречного рассола для кислинки. 3. Собираем солянку. В процеженный бульон выложите тушеную заправку с луком и огурцами. Добавьте все нарезанные мясные компоненты: отварное мясо, копчености, колбасу, ветчину. Добавьте каперсы (или пару ложек их рассола). Доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут, чтобы вкусы объединились. Попробуйте и при необходимости досолите (помните про соленость огурцов и каперсов!). 4. Финальные штрихи. За 2-3 минуты до конца варки добавьте нарезанные оливки/маслины. Выключите огонь, дайте супу настояться под крышкой 15-20 минут. 5. Подача. Разливайте солянку по тарелкам. В каждую положите дольку лимона и обильно сметану. Посыпьте свежей зеленью. Подавайте с ржаным хлебом. Важные советы и варианты: Рыбная солянка: Готовится аналогично, но на крепком рыбном бульоне из голов и хвостов осетровых или лососевых. Мясные компоненты заменяются на разные виды отварной, копченой, соленой и вяленой рыбы (осетрина, семга, судак, севрюга). Грибная солянка: Постный вариант. Бульон овощной, основа — соленые, маринованные и сушеные грибы. Кислинка: Классическую кислинку дают соленые огурцы, каперсы и лимон. Можно добавить немного рассола от огурцов или каперсов в конце. Чем больше видов мяса/колбас — тем вкуснее! Солянка любит разнообразие. Не переборщите с лавровым листом, он не должен доминировать. Приятного аппетита! Это тот суп, который становится еще вкуснее на следующий день.