Шашлычки. На пикнички. Real culinary recipes.
Шашлык — это целое искусство. Дам вам несколько проверенных рецептов маринада и главные правила идеального шашлыка. Золотые правила идеального шашлыка Мясо: Лучше всего подходит свиная шейка (с прослойками жира), окорок, лопатка. Из баранины — корейка, задняя нога. Говядина/телятина — вырезка, шея. Курица — бедра, голени, крылья. Подготовка: Мясо нарезать на куски 3-5 см, не мельче. Удалять крупные пленки и жилы. Маринад: Солить мясо только в конце маринования или уже при жарке! Соль вытягивает сок. Время: Чем жилистее мясо (говядина, баранина), тем дольше маринование (от 6 часов до суток). Свинина — 4-12 часов. Курица — 2-6 часов. Жар: Угли должны быть раскаленными, серыми, без открытого пламени. Идеальна древесина фруктовых деревьев (вишня, яблоня) или береза. Классические рецепты маринадов 1. Маринад с луком и уксусом (Самый популярный) На 2 кг мяса: Лук репчатый — 5-6 крупных головок Уксус столовый (9%) — 100 мл (или лимонный сок 2 шт.) Вода — 100 мл Специи: черный перец горошком, лавровый лист, паприка, базилик Соль — по вкусу при жарке Как готовить: Лук нарезать кольцами, помять руками до выделения сока. Смешать с мясом. Развести уксус в воде, залить мясо. Добавить специи. Перемешать, придавить грузом. Мариновать в холодильнике. 2. Маринад с кефиром или майонезом (Для нежного мяса) На 2 кг мяса (свинина/курица): Кефир/майонез — 500 мл Лук — 3-4 шт. Специи: смесь перцев, хмели-сунели, кориандр, можно немного соевого соуса Как готовить: Лук нарезать, смешать с мясом, специями и кефиром/майонезом. Кефир делает мясо очень нежным, майонез дает корочку. 3. Маринад с минералкой и лимоном (Легкий, для свинины) На 2 кг мяса: Газированная минеральная вода — 1 л Лимон — 2 шт. (нарезать кружками с кожурой) Лук — 4 шт. Специи: паприка, тимьян, розмарин, черный перец Как готовить: Кислота и пузырьки газа отлично размягчают волокна. Смешать все ингредиенты. 4. Сухой маринад (Для быстрого приготовления) На 2 кг мяса: Большое количество нарезанного лука (5-6 шт.) Специи: соль, перец, паприка, сушеные травы (прованские, итальянские) Растительное масло — 2-3 ст.л. Как готовить: Мясо смешать с луком, специями и маслом. Хорошо помять руками. Оставить на 2-4 часа. Лук дает весь необходимый сок. 5. Маринад для баранины (Классика кавказской кухни) На 2 кг баранины: Лук — 6-8 шт. Сок граната или лимона — 200 мл (или сухое красное вино) Зелень: кинза, базилик, эстрагон — большой пучок Специи: зира, кориандр молотый, черный перец, острый перец чили по желанию Как готовить: Лук и зелень измельчить, смешать с мясом, специями и соком. Мариновать 8-12 часов. Как жарить шашлык: пошагово Нанизывание: Нанизывайте мясо на шампуры вдоль волокон, плотно, но без излишнего сдавливания. Между кусками можно нанизывать кольца лука или половинки помидоров черри — это добавит сочности. Разведение костра: Дождитесь, когда дрова прогорят и покроются белым пеплом. Жар должен быть равномерным, сильным. Жарка: Разместите шампуры над углями на высоте 10-15 см. Постоянно переворачивайте, чтобы мясо не подгорело. Первые 5-7 минут — на сильном жаре, чтобы «запечатать» сок, затем можно немного приподнять или сдвинуть в сторону, где жар слабее, и довести до готовности. Проверка готовности: Готовое мясо при проколе выделяет прозрачный сок (не красный). Можно отрезать маленький кусочек и попробовать. Соль: Посолите шашлык в самом конце жарки или уже готовый, перед подачей. Что подавать к шашлыку? Овощи: Свежие помидоры, огурцы, зелень (лук, кинза, укроп), листья салата. Лепешки/лаваш: Чтобы заворачивать мясо. Соусы: Ткемали, сацебели, аджика, томатный соус. Закуски: Соленья (огурцы, помидоры), маринованный лук. Гарнир: Запеченные на углях овощи (баклажаны, перец, картофель в фольге). Главный секрет: Хорошая компания, отдых и неторопливость. Приятного аппетита и отличного пикника
Шашлык — это целое искусство. Дам вам несколько проверенных рецептов маринада и главные правила идеального шашлыка. Золотые правила идеального шашлыка Мясо: Лучше всего подходит свиная шейка (с прослойками жира), окорок, лопатка. Из баранины — корейка, задняя нога. Говядина/телятина — вырезка, шея. Курица — бедра, голени, крылья. Подготовка: Мясо нарезать на куски 3-5 см, не мельче. Удалять крупные пленки и жилы. Маринад: Солить мясо только в конце маринования или уже при жарке! Соль вытягивает сок. Время: Чем жилистее мясо (говядина, баранина), тем дольше маринование (от 6 часов до суток). Свинина — 4-12 часов. Курица — 2-6 часов. Жар: Угли должны быть раскаленными, серыми, без открытого пламени. Идеальна древесина фруктовых деревьев (вишня, яблоня) или береза. Классические рецепты маринадов 1. Маринад с луком и уксусом (Самый популярный) На 2 кг мяса: Лук репчатый — 5-6 крупных головок Уксус столовый (9%) — 100 мл (или лимонный сок 2 шт.) Вода — 100 мл Специи: черный перец горошком, лавровый лист, паприка, базилик Соль — по вкусу при жарке Как готовить: Лук нарезать кольцами, помять руками до выделения сока. Смешать с мясом. Развести уксус в воде, залить мясо. Добавить специи. Перемешать, придавить грузом. Мариновать в холодильнике. 2. Маринад с кефиром или майонезом (Для нежного мяса) На 2 кг мяса (свинина/курица): Кефир/майонез — 500 мл Лук — 3-4 шт. Специи: смесь перцев, хмели-сунели, кориандр, можно немного соевого соуса Как готовить: Лук нарезать, смешать с мясом, специями и кефиром/майонезом. Кефир делает мясо очень нежным, майонез дает корочку. 3. Маринад с минералкой и лимоном (Легкий, для свинины) На 2 кг мяса: Газированная минеральная вода — 1 л Лимон — 2 шт. (нарезать кружками с кожурой) Лук — 4 шт. Специи: паприка, тимьян, розмарин, черный перец Как готовить: Кислота и пузырьки газа отлично размягчают волокна. Смешать все ингредиенты. 4. Сухой маринад (Для быстрого приготовления) На 2 кг мяса: Большое количество нарезанного лука (5-6 шт.) Специи: соль, перец, паприка, сушеные травы (прованские, итальянские) Растительное масло — 2-3 ст.л. Как готовить: Мясо смешать с луком, специями и маслом. Хорошо помять руками. Оставить на 2-4 часа. Лук дает весь необходимый сок. 5. Маринад для баранины (Классика кавказской кухни) На 2 кг баранины: Лук — 6-8 шт. Сок граната или лимона — 200 мл (или сухое красное вино) Зелень: кинза, базилик, эстрагон — большой пучок Специи: зира, кориандр молотый, черный перец, острый перец чили по желанию Как готовить: Лук и зелень измельчить, смешать с мясом, специями и соком. Мариновать 8-12 часов. Как жарить шашлык: пошагово Нанизывание: Нанизывайте мясо на шампуры вдоль волокон, плотно, но без излишнего сдавливания. Между кусками можно нанизывать кольца лука или половинки помидоров черри — это добавит сочности. Разведение костра: Дождитесь, когда дрова прогорят и покроются белым пеплом. Жар должен быть равномерным, сильным. Жарка: Разместите шампуры над углями на высоте 10-15 см. Постоянно переворачивайте, чтобы мясо не подгорело. Первые 5-7 минут — на сильном жаре, чтобы «запечатать» сок, затем можно немного приподнять или сдвинуть в сторону, где жар слабее, и довести до готовности. Проверка готовности: Готовое мясо при проколе выделяет прозрачный сок (не красный). Можно отрезать маленький кусочек и попробовать. Соль: Посолите шашлык в самом конце жарки или уже готовый, перед подачей. Что подавать к шашлыку? Овощи: Свежие помидоры, огурцы, зелень (лук, кинза, укроп), листья салата. Лепешки/лаваш: Чтобы заворачивать мясо. Соусы: Ткемали, сацебели, аджика, томатный соус. Закуски: Соленья (огурцы, помидоры), маринованный лук. Гарнир: Запеченные на углях овощи (баклажаны, перец, картофель в фольге). Главный секрет: Хорошая компания, отдых и неторопливость. Приятного аппетита и отличного пикника