Как сделать "Пластовой творог" мастер класс / Рецептур?
Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом. "Сыроварня Елисеевых" - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале "Фермер Знает". ООО ТПК "Ханхи" ИНН: 4345450978 erid:LjN8JxL1s Сыроварня Fansel Pro - https://fansel.ru/pro?utm_source=Youtube&utm_campaign=fermerznaet&utm_content=tworog Приготовим "Пластовой творог" Для приготовления сыра и молочных продуктов используйте кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном или сыроварню. Подготовка молока. Производите пастеризацию молока 65 градусов с выдержкой 15мин. и резко охлаждаете до температуры внесения закваски 32-33 градуса в летнее время, в зимнее время можно повыть до 34 градуса. Чтобы охладить емкость с молоком, ее нужно поставить в холодную воду и периодически ее менять, чтобы молоко быстро остыло. Для приготовления пластового творога понадобится мезотермафильную закваску с составом культур: Lactobacillus lactis; Lactococcus cremoris; Lactococcus diacetylactis; Streptococcus thermophilus. На 10 л молока добавляю 1/4 ч.л.. Дозировка - производственной закваски 4-5% ( гр.) (400-500 гр.) Сухой закваски даем впитаться в молоко пару минут и далее распределяем шумовкой во всем объеме молока. Хорошо перемешиваем, чтобы закваска равномерно разошлась по молоку. Температуру во время заквашивания поддерживать в течение 9-12 часов, на производственной закваске молоко заквасится быстрее 5-8 ч. Укутайте ёмкость одеялом или полотенцем, чтобы потери тепла были минимальные. Пластовой творог, приготовленный без использования хлористого кальция и фермента, получается более нежной консистенции сгусток нежный, глянцевый, цельный и однородный. Получившийся сгусток перекладываем в прямоугольный контейнер с перфорацией (его можно купить в отделах посуды) , застелив нейлоновой салфеткой, поместив весь сгусток прикрыть краями ткани, внешний вид прямоугольника даёт более правильное представление пласта и удобнее нарезать на порции. Во время самопрпессования поставьте давящую платформу по размеру контейнера, это может быть кухонная жёсткая доска, нагрузка 1-2 кг в начале прессования на 2-4 ч, далее увеличьте нагрузку 2-3 кг, до конца прессования. Температура во время прессования 18-20 градусов, 8-10 ч. После прессования ражите пластовой творог на нужные вам пластины, перекладываете в контейнер. Пластовой творог получается глягцевый, нежный, однородной мажущей консистенцией, хорошо держит форму, с приятным чистым кисломолочным сливочным вкусом, немного сладковатый, легко режется или ломается. В составе закваски, содержится стрептококк термофильный - это дало умеренную вяжущую консистенцию и однородность. Пластовой творог можно кушать с разными наполнителями. Например, сбить его с бананом или клубникой, вареньем или джемом или сдела
Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом. "Сыроварня Елисеевых" - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале "Фермер Знает". ООО ТПК "Ханхи" ИНН: 4345450978 erid:LjN8JxL1s Сыроварня Fansel Pro - https://fansel.ru/pro?utm_source=Youtube&utm_campaign=fermerznaet&utm_content=tworog Приготовим "Пластовой творог" Для приготовления сыра и молочных продуктов используйте кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном или сыроварню. Подготовка молока. Производите пастеризацию молока 65 градусов с выдержкой 15мин. и резко охлаждаете до температуры внесения закваски 32-33 градуса в летнее время, в зимнее время можно повыть до 34 градуса. Чтобы охладить емкость с молоком, ее нужно поставить в холодную воду и периодически ее менять, чтобы молоко быстро остыло. Для приготовления пластового творога понадобится мезотермафильную закваску с составом культур: Lactobacillus lactis; Lactococcus cremoris; Lactococcus diacetylactis; Streptococcus thermophilus. На 10 л молока добавляю 1/4 ч.л.. Дозировка - производственной закваски 4-5% ( гр.) (400-500 гр.) Сухой закваски даем впитаться в молоко пару минут и далее распределяем шумовкой во всем объеме молока. Хорошо перемешиваем, чтобы закваска равномерно разошлась по молоку. Температуру во время заквашивания поддерживать в течение 9-12 часов, на производственной закваске молоко заквасится быстрее 5-8 ч. Укутайте ёмкость одеялом или полотенцем, чтобы потери тепла были минимальные. Пластовой творог, приготовленный без использования хлористого кальция и фермента, получается более нежной консистенции сгусток нежный, глянцевый, цельный и однородный. Получившийся сгусток перекладываем в прямоугольный контейнер с перфорацией (его можно купить в отделах посуды) , застелив нейлоновой салфеткой, поместив весь сгусток прикрыть краями ткани, внешний вид прямоугольника даёт более правильное представление пласта и удобнее нарезать на порции. Во время самопрпессования поставьте давящую платформу по размеру контейнера, это может быть кухонная жёсткая доска, нагрузка 1-2 кг в начале прессования на 2-4 ч, далее увеличьте нагрузку 2-3 кг, до конца прессования. Температура во время прессования 18-20 градусов, 8-10 ч. После прессования ражите пластовой творог на нужные вам пластины, перекладываете в контейнер. Пластовой творог получается глягцевый, нежный, однородной мажущей консистенцией, хорошо держит форму, с приятным чистым кисломолочным сливочным вкусом, немного сладковатый, легко режется или ломается. В составе закваски, содержится стрептококк термофильный - это дало умеренную вяжущую консистенцию и однородность. Пластовой творог можно кушать с разными наполнителями. Например, сбить его с бананом или клубникой, вареньем или джемом или сдела