АДЖИКА. Мужика! Рецепт в описании. Real culinary recipes.
Аджика на зиму — это не просто соус, это целая палитра вкусов: от пикантной и ароматной до обжигающе-острой. Вот подборка проверенных рецептов, от классического до неожиданных вариантов. Важные общие правила: Стерилизация: Банки и крышки тщательно вымыть с содой и простерилизовать над паром или в духовке. Уксус: Чаще всего используется 9% столовый или яблочный уксус. Он консервирует и балансирует вкус. Хранение: Готовая аджика хранится в прохладном темном месте (погреб, холодильник). Правильно приготовленная и закатанная аджика стоит до 2 лет. Рецепт 1: Классическая грузинская аджика (без варки) Самая ароматная, с ярким вкусом свежих трав. Готовится из свежего перца, поэтому требует хранения в холодильнике или морозилке (либо съедается быстро). Ингредиенты: Красный болгарский перец — 2 кг (можно часть заменить на мясистые помидоры для сочности) Острый красный перец (чили) — 3-7 стручков (по желанию) Чеснок — 2 большие головки Кинза (зелень и семена кориандра) — большой пучок + 1 ч.л. молотых семян Укроп, петрушка — по пучку Хмели-сунели — 2 ст.л. Соль каменная — 2-3 ст.л. (по вкусу) Уксус 9% (или винный) — 100-150 мл Грецкие орехи (по желанию) — 1 стакан Приготовление: Перец очистить от семян. Работать в перчатках, особенно с чили! Пропустить все ингредиенты через мясорубку с крупной решеткой или измельчить блендером до желаемой консистенции (можно оставить кусочки). Добавить соль, специи, уксус, измельченные орехи. Тщательно перемешать. Дать настояться 2-3 часа. Разложить по стерильным банкам, залить сверху тонким слоем растительного масла, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике. Рецепт 2: Аджика из яблок и моркови (вареная, для длительного хранения) Идеальный рецепт для новичков. Получается густой, гармоничной, с легкой сладостью и кислинкой. Ингредиенты на ~3 л: Помидоры — 2 кг Морковь — 500 г Яблоки (кисло-сладкие, типа Семеренко) — 500 г Болгарский перец — 500 г Чеснок — 100 г (1-2 головки) Острый перец — 1-2 стручка Растительное масло — 200 мл Сахар — 100 г Соль — 2 ст.л. (без горки) Уксус 9% — 100 мл Специи: молотый кориандр, хмели-сунели, паприка — по 1 ст.л. Приготовление: Помидоры, морковь, яблоки, перец помыть, очистить от семян и плодоножек. Нарезать кусками. Пропустить все через мясорубку (кроме чеснока, масла, уксуса и специй). Полученную массу перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, сахар и соль. Довести до кипения и варить на среднем огне 40 минут, периодически помешивая. Чеснок пропустить через пресс, добавить к аджике вместе со специями. Варить еще 10 минут. Влить уксус, хорошо перемешать и через 2-3 минуты выключить огонь. Горячую аджику разлить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть, укутать одеялом до полного остывания. Рецепт 3: Абхазская острая аджика из сухого перца (Апарпыл-джика) Легендарная пастообразная приправа. Очень острая, концентрированная, добавляется по каплям. Ингредиенты: Сухой острый красный перец (целые стручки) — 500 г Чеснок — 200 г Свежая кинза (зелень) — большой пучок Семена кориандра, сушеный укроп (семена) — по 2 ст.л. Соль — по вкусу (довольно много, ~3-4 ст.л.) Вода — для замачивания Приготовление: Сухой перец залить теплой водой, оставить на 2-3 часа, чтобы размягчился. Затем слить воду, перец отжать. Семена кориандра и укропа обжарить на сухой сковороде 1-2 минуты до аромата, смолоть в кофемолке. Размягченный перец, чеснок, зелень кинзы и молотые специи пропустить через мясорубку 2-3 раза, чтобы получилась однородная густая паста. Добавить соль, тщательно вымесить. Дать настояться сутки. Скатать в колбаски или шарики, выложить на пергамент и подсушить в тени на сквозняке несколько дней. Или хранить в банке, залив тонким слоем масла, в холодильнике. Рецепт 4: Аджика из кабачков (эконом-вариант) Неожиданно вкусно! Кабачки делают текстуру нежной, а вкус — мягким. Ингредиенты: Кабачки (молодые) — 1 кг Помидоры — 1 кг Болгарский перец — 500 г Морковь — 300 г Чеснок — 1 головка Острый перец — 1 стручок Томатная паста — 100 г Сахар — 100 г Соль — 1.5 ст.л. Уксус 9% — 70 мл Растительное масло — 100 мл Специи: паприка, черный перец Приготовление: Овощи очистить, нарезать. Пропустить через мясорубку (кроме чеснока). Добавить томатную пасту, масло, сахар, соль. Варить 1 час с момента закипания. Добавить пропущенный через пресс чеснок, специи, уксус. Проварить 5 минут и закатать. Советы и вариации: Острота: Регулируйте количеством острого перца и его семян (семена — самая жгучая часть). Густота: Для более густой аджики часть помидоров замените на томатную пасту или уваривайте массу дольше. Эксперименты: Добавляйте в конце варки мелко нарезанную зелень петрушки или базилика, сливы (дают приятную кислинку), баклажаны. Если пересолили: Добавьте натертое яблоко или немного сахара, проварите. Выбирайте рецепт по душе и запасам! Классическая вареная (рецепт 2) — самый надежный для первой пробы. Приятных заготовок
Аджика на зиму — это не просто соус, это целая палитра вкусов: от пикантной и ароматной до обжигающе-острой. Вот подборка проверенных рецептов, от классического до неожиданных вариантов. Важные общие правила: Стерилизация: Банки и крышки тщательно вымыть с содой и простерилизовать над паром или в духовке. Уксус: Чаще всего используется 9% столовый или яблочный уксус. Он консервирует и балансирует вкус. Хранение: Готовая аджика хранится в прохладном темном месте (погреб, холодильник). Правильно приготовленная и закатанная аджика стоит до 2 лет. Рецепт 1: Классическая грузинская аджика (без варки) Самая ароматная, с ярким вкусом свежих трав. Готовится из свежего перца, поэтому требует хранения в холодильнике или морозилке (либо съедается быстро). Ингредиенты: Красный болгарский перец — 2 кг (можно часть заменить на мясистые помидоры для сочности) Острый красный перец (чили) — 3-7 стручков (по желанию) Чеснок — 2 большие головки Кинза (зелень и семена кориандра) — большой пучок + 1 ч.л. молотых семян Укроп, петрушка — по пучку Хмели-сунели — 2 ст.л. Соль каменная — 2-3 ст.л. (по вкусу) Уксус 9% (или винный) — 100-150 мл Грецкие орехи (по желанию) — 1 стакан Приготовление: Перец очистить от семян. Работать в перчатках, особенно с чили! Пропустить все ингредиенты через мясорубку с крупной решеткой или измельчить блендером до желаемой консистенции (можно оставить кусочки). Добавить соль, специи, уксус, измельченные орехи. Тщательно перемешать. Дать настояться 2-3 часа. Разложить по стерильным банкам, залить сверху тонким слоем растительного масла, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике. Рецепт 2: Аджика из яблок и моркови (вареная, для длительного хранения) Идеальный рецепт для новичков. Получается густой, гармоничной, с легкой сладостью и кислинкой. Ингредиенты на ~3 л: Помидоры — 2 кг Морковь — 500 г Яблоки (кисло-сладкие, типа Семеренко) — 500 г Болгарский перец — 500 г Чеснок — 100 г (1-2 головки) Острый перец — 1-2 стручка Растительное масло — 200 мл Сахар — 100 г Соль — 2 ст.л. (без горки) Уксус 9% — 100 мл Специи: молотый кориандр, хмели-сунели, паприка — по 1 ст.л. Приготовление: Помидоры, морковь, яблоки, перец помыть, очистить от семян и плодоножек. Нарезать кусками. Пропустить все через мясорубку (кроме чеснока, масла, уксуса и специй). Полученную массу перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, сахар и соль. Довести до кипения и варить на среднем огне 40 минут, периодически помешивая. Чеснок пропустить через пресс, добавить к аджике вместе со специями. Варить еще 10 минут. Влить уксус, хорошо перемешать и через 2-3 минуты выключить огонь. Горячую аджику разлить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть, укутать одеялом до полного остывания. Рецепт 3: Абхазская острая аджика из сухого перца (Апарпыл-джика) Легендарная пастообразная приправа. Очень острая, концентрированная, добавляется по каплям. Ингредиенты: Сухой острый красный перец (целые стручки) — 500 г Чеснок — 200 г Свежая кинза (зелень) — большой пучок Семена кориандра, сушеный укроп (семена) — по 2 ст.л. Соль — по вкусу (довольно много, ~3-4 ст.л.) Вода — для замачивания Приготовление: Сухой перец залить теплой водой, оставить на 2-3 часа, чтобы размягчился. Затем слить воду, перец отжать. Семена кориандра и укропа обжарить на сухой сковороде 1-2 минуты до аромата, смолоть в кофемолке. Размягченный перец, чеснок, зелень кинзы и молотые специи пропустить через мясорубку 2-3 раза, чтобы получилась однородная густая паста. Добавить соль, тщательно вымесить. Дать настояться сутки. Скатать в колбаски или шарики, выложить на пергамент и подсушить в тени на сквозняке несколько дней. Или хранить в банке, залив тонким слоем масла, в холодильнике. Рецепт 4: Аджика из кабачков (эконом-вариант) Неожиданно вкусно! Кабачки делают текстуру нежной, а вкус — мягким. Ингредиенты: Кабачки (молодые) — 1 кг Помидоры — 1 кг Болгарский перец — 500 г Морковь — 300 г Чеснок — 1 головка Острый перец — 1 стручок Томатная паста — 100 г Сахар — 100 г Соль — 1.5 ст.л. Уксус 9% — 70 мл Растительное масло — 100 мл Специи: паприка, черный перец Приготовление: Овощи очистить, нарезать. Пропустить через мясорубку (кроме чеснока). Добавить томатную пасту, масло, сахар, соль. Варить 1 час с момента закипания. Добавить пропущенный через пресс чеснок, специи, уксус. Проварить 5 минут и закатать. Советы и вариации: Острота: Регулируйте количеством острого перца и его семян (семена — самая жгучая часть). Густота: Для более густой аджики часть помидоров замените на томатную пасту или уваривайте массу дольше. Эксперименты: Добавляйте в конце варки мелко нарезанную зелень петрушки или базилика, сливы (дают приятную кислинку), баклажаны. Если пересолили: Добавьте натертое яблоко или немного сахара, проварите. Выбирайте рецепт по душе и запасам! Классическая вареная (рецепт 2) — самый надежный для первой пробы. Приятных заготовок