Научные разработки, произведенные на базе лабораторного оборудования ФГНИИЦ "Немчиновка"
Качество зерна остается главным вызовом для хлебопекарной отрасли: даже при высоких валовых сборах доля сильной пшеницы критически мала. В этом видео специалист ФИЦ «Немчиновка», резидент инновационного центра «Сколково» рассказывает, как наука помогает решать проблемы качества сырья и его оценки. Вы узнаете: — Как дисбаланс упругости и растяжимости (P/L по данным прибора AlveoLab) влияет на процесс механической обработки теста на линии: почему мука из яровой пшеницы часто дает чрезмерно упругое тесто, а из отечественных сортов озимой пшеницы с оптимальными показателями качества (такие как «Московская 40») обеспечивает объемный выход хлеба вдвое выше требований ГОСТ. — В чем состоит технологический потенциал тритикале: какие особенности реологического поведения теста (водопоглощение, состояние крахмала, активность собственных амилаз) наглядно показывает анализ муки на приборе Mixolab и как эта культура может помочь компенсировать дефицит ржи. — Где эффективно использовать зерно 4-го класса: возможности собственной микросолодовни по получению из низкобелковой пшеницы и ржи качественного солода, соответствующего стандартам пивоварения. Все это — о том, как глубокая инструментальная оценка реологического поведения теста (приборы Alveolab, Mixolab, Farinograph) позволяет управлять качеством хлебобулочных изделий: от выведения идеального сорта зерна в поле до стабильного качества готовых изделий на хлебопекарном предприятии. Тайм-коды: Проблема качества и цели лаборатории 00:05 - Качество зерна обозначено как основная проблема 00:50 - Направления: изучение технологических свойств новых сортов 01:39 - Лаборатория оснащена современными приборами для комплексной оценки 02:32 - Alveolab используется для оценки реологических свойств теста 03:30 - Альвеограмма Московской 40: высокий хлебопекарный объём 04:29 - Введение тритикале как перспективной зерновой культуры Приборы, исследования солода и выводы 05:46 - Mixolab для определения ключевых показателей хлебопечения 05:58 - Mixolab: тритикале быстро набирает воду, белки слабее 06:29 - Крахмал тритикале активнее, влияет на черствение хлеба 07:04 - Микросолодовник для получения различных видов солода 07:50 - Анализ солода из пшеницы, ржи и тритикале по стандартам 08:58 - Заключение: сотрудничество и перспективы высококачественных сортов #Урожай2025 #урожай2025россия #экспортзернаизроссии #экспортзерна #грейнингредиент #ферментыдлязерна #мука #обсеменениямикробами #обсеменениепродукта #поврежденноезерно #повышениеквалификации #обучениеспециалистов
Качество зерна остается главным вызовом для хлебопекарной отрасли: даже при высоких валовых сборах доля сильной пшеницы критически мала. В этом видео специалист ФИЦ «Немчиновка», резидент инновационного центра «Сколково» рассказывает, как наука помогает решать проблемы качества сырья и его оценки. Вы узнаете: — Как дисбаланс упругости и растяжимости (P/L по данным прибора AlveoLab) влияет на процесс механической обработки теста на линии: почему мука из яровой пшеницы часто дает чрезмерно упругое тесто, а из отечественных сортов озимой пшеницы с оптимальными показателями качества (такие как «Московская 40») обеспечивает объемный выход хлеба вдвое выше требований ГОСТ. — В чем состоит технологический потенциал тритикале: какие особенности реологического поведения теста (водопоглощение, состояние крахмала, активность собственных амилаз) наглядно показывает анализ муки на приборе Mixolab и как эта культура может помочь компенсировать дефицит ржи. — Где эффективно использовать зерно 4-го класса: возможности собственной микросолодовни по получению из низкобелковой пшеницы и ржи качественного солода, соответствующего стандартам пивоварения. Все это — о том, как глубокая инструментальная оценка реологического поведения теста (приборы Alveolab, Mixolab, Farinograph) позволяет управлять качеством хлебобулочных изделий: от выведения идеального сорта зерна в поле до стабильного качества готовых изделий на хлебопекарном предприятии. Тайм-коды: Проблема качества и цели лаборатории 00:05 - Качество зерна обозначено как основная проблема 00:50 - Направления: изучение технологических свойств новых сортов 01:39 - Лаборатория оснащена современными приборами для комплексной оценки 02:32 - Alveolab используется для оценки реологических свойств теста 03:30 - Альвеограмма Московской 40: высокий хлебопекарный объём 04:29 - Введение тритикале как перспективной зерновой культуры Приборы, исследования солода и выводы 05:46 - Mixolab для определения ключевых показателей хлебопечения 05:58 - Mixolab: тритикале быстро набирает воду, белки слабее 06:29 - Крахмал тритикале активнее, влияет на черствение хлеба 07:04 - Микросолодовник для получения различных видов солода 07:50 - Анализ солода из пшеницы, ржи и тритикале по стандартам 08:58 - Заключение: сотрудничество и перспективы высококачественных сортов #Урожай2025 #урожай2025россия #экспортзернаизроссии #экспортзерна #грейнингредиент #ферментыдлязерна #мука #обсеменениямикробами #обсеменениепродукта #поврежденноезерно #повышениеквалификации #обучениеспециалистов