Уральские пельмени. Все съели! Real culinary recipes.
Уральские пельмени отличаются особым соотношением мяса и обязательным использованием трех видов фарша: говядины, свинины и баранины. Но часто готовят и упрощенный вариант. Тесто (классическое): Мука — 500 г Вода ледяная — 200 мл Яйцо — 1 шт. Соль — 1 ч.л. Фарш (традиционный уральский): Говядина (лопатка) — 300 г Свинина (шея) — 300 г Баранина (лопатка) — 300 г Лук репчатый — 2-3 крупные головки Ледяная вода или бульон — 100-150 мл Соль, черный перец молотый — по вкусу Фарш (упрощенный домашний): Говядина — 500 г Свинина (не слишком жирная) — 500 г Лук — 2-3 шт. Вода/бульон — 100 мл Соль, перец — по вкусу. Приготовление: Тесто: В миску просеять горку муки, сделать углубление, влить яйцо, соленую воду. Замесить крутое, эластичное тесто. Завернуть в пленку и дать отдохнуть 30-40 минут. Фарш: Мясо промыть, обсушить, нарезать кусками. Прокрутить через мясорубку с крупной решеткой вместе с луком. Важно: фарш для уральских пельменей рубят ножом или пропускают через мясорубку всего один раз, чтобы чувствовалась текстура мяса. В фарш добавить соль, перец, постепенно влить ледяную воду, энергично размешивая. Фарш должен стать сочным и однородным. Лепка: Тесто раскатать в тонкий пласт (2-3 мм). Стаканом вырезать кружки. На каждый положить чайную ложку фарша. Слепить пельмени, плотно защипывая края. Классическая форма — «ухо». Варка: В большую кастрюлю налить много воды, посолить, довести до кипения. Опускать пельмени порциями, помешивая, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия варить 5-7 минут. Подача: Подавать горячими со сливочным маслом, сметаной, уксусом, черным перцем или горчицей. На Урале часто едят с крепким бульоном отдельно в чашке. Совет: Уральские пельмени традиционно заготавливают впрок — их замораживают россыпью, а потом варят по необходимости. Приятного аппетита
Уральские пельмени отличаются особым соотношением мяса и обязательным использованием трех видов фарша: говядины, свинины и баранины. Но часто готовят и упрощенный вариант. Тесто (классическое): Мука — 500 г Вода ледяная — 200 мл Яйцо — 1 шт. Соль — 1 ч.л. Фарш (традиционный уральский): Говядина (лопатка) — 300 г Свинина (шея) — 300 г Баранина (лопатка) — 300 г Лук репчатый — 2-3 крупные головки Ледяная вода или бульон — 100-150 мл Соль, черный перец молотый — по вкусу Фарш (упрощенный домашний): Говядина — 500 г Свинина (не слишком жирная) — 500 г Лук — 2-3 шт. Вода/бульон — 100 мл Соль, перец — по вкусу. Приготовление: Тесто: В миску просеять горку муки, сделать углубление, влить яйцо, соленую воду. Замесить крутое, эластичное тесто. Завернуть в пленку и дать отдохнуть 30-40 минут. Фарш: Мясо промыть, обсушить, нарезать кусками. Прокрутить через мясорубку с крупной решеткой вместе с луком. Важно: фарш для уральских пельменей рубят ножом или пропускают через мясорубку всего один раз, чтобы чувствовалась текстура мяса. В фарш добавить соль, перец, постепенно влить ледяную воду, энергично размешивая. Фарш должен стать сочным и однородным. Лепка: Тесто раскатать в тонкий пласт (2-3 мм). Стаканом вырезать кружки. На каждый положить чайную ложку фарша. Слепить пельмени, плотно защипывая края. Классическая форма — «ухо». Варка: В большую кастрюлю налить много воды, посолить, довести до кипения. Опускать пельмени порциями, помешивая, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия варить 5-7 минут. Подача: Подавать горячими со сливочным маслом, сметаной, уксусом, черным перцем или горчицей. На Урале часто едят с крепким бульоном отдельно в чашке. Совет: Уральские пельмени традиционно заготавливают впрок — их замораживают россыпью, а потом варят по необходимости. Приятного аппетита