Борщ. В помощь! Real culinary recipes.
Классическое блюдо с множеством вариаций. Вот базовый, проверенный рецепт, на который можно опираться. Классический украинский борщ (с мясом) Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров): Мясо и бульон: Свинина на кости (грудинка, ребрышки) или говядина (грудинка) — 500-700 г Вода — 3-3.5 л Лавровый лист — 2-3 шт. Перец горошком — 5-7 шт. Овощная заправка (зажарка): Свекла — 2-3 средних шт. Морковь — 1-2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Томатная паста — 2-3 ст. ложки (или 3-4 свежих помидора, очищенных от кожицы) Растительное масло — для жарки Уксус столовый или лимонный сок — 1 ч. ложка (чтобы свекла не потеряла цвет) Основные овощи: Капуста белокочанная — 300-400 г Картофель — 3-4 шт. Дополнительно: Соль — по вкусу Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию) Сахар — щепотка (чтобы сбалансировать кислоту) Зелень (укроп, петрушка) — пучок Сметана для подачи Пошаговый рецепт: Варим бульон: Мясо промыть, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену. Убавить огонь, варить под крышкой 1.5-2 часа до мягкости мяса. За 10 минут до готовности бульона добавить лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо вынуть, отделить от костей, нарезать и вернуть в бульон. Готовим заправку (самое важное для цвета и вкуса): Свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. На сковороде разогреть масло. Сначала обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, обжаривать 5 минут. Добавить свеклу, влить уксус или лимонный сок (это сохранит яркий цвет), тушить под крышкой на среднем огне 10-15 минут, помешивая. Добавить томатную пасту, сахар, щепотку соли. Тушить еще 5-7 минут. Если используете помидоры, добавить их после свеклы. Собираем борщ: Бульон с мясом довести до кипения. Картофель нарезать соломкой или кубиками, отправить в бульон. Варить 10 минут. Капусту нашинковать, добавить к картофелю. Варить еще 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Ввести готовую овощную заправку в кастрюлю. Перемешать, дать покипеть 5-7 минут. Попробовать, посолить по вкусу. Добавить измельченный чеснок и зелень. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться минимум 30-60 минут. Борщ должен "дойти" — это ключевой момент! Подача: Подавать горячим со сметаной и свежим хлебом (пампушками с чесноком — идеально!). Вариации и советы: Без мяса (постный): Сварить бульон на обжаренных кореньях (морковь, петрушка, сельдерей) или грибах. Можно добавить фасоль для сытности. Со свиным салом (шкварками): Мелко нарезанное сало обжарить с луком до золотистого цвета и добавить в борщ вместе с заправкой. Цвет: Для более насыщенного цвета можно часть отварной свеклы натереть и добавить прямо в тарелку. Кислинка: Кроме томатов, кислинку дают квашеная капуста (добавлять вместо свежей) или рассол от нее, а также кислые яблоки. "Зеленый" борщ: Готовится на основе щавеля и молодой свекольной ботвы, без свеклы. Более легкий, летний вариант. Приятного аппетита! Борщ всегда вкуснее на следующий день.
Классическое блюдо с множеством вариаций. Вот базовый, проверенный рецепт, на который можно опираться. Классический украинский борщ (с мясом) Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров): Мясо и бульон: Свинина на кости (грудинка, ребрышки) или говядина (грудинка) — 500-700 г Вода — 3-3.5 л Лавровый лист — 2-3 шт. Перец горошком — 5-7 шт. Овощная заправка (зажарка): Свекла — 2-3 средних шт. Морковь — 1-2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Томатная паста — 2-3 ст. ложки (или 3-4 свежих помидора, очищенных от кожицы) Растительное масло — для жарки Уксус столовый или лимонный сок — 1 ч. ложка (чтобы свекла не потеряла цвет) Основные овощи: Капуста белокочанная — 300-400 г Картофель — 3-4 шт. Дополнительно: Соль — по вкусу Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию) Сахар — щепотка (чтобы сбалансировать кислоту) Зелень (укроп, петрушка) — пучок Сметана для подачи Пошаговый рецепт: Варим бульон: Мясо промыть, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену. Убавить огонь, варить под крышкой 1.5-2 часа до мягкости мяса. За 10 минут до готовности бульона добавить лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо вынуть, отделить от костей, нарезать и вернуть в бульон. Готовим заправку (самое важное для цвета и вкуса): Свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. На сковороде разогреть масло. Сначала обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, обжаривать 5 минут. Добавить свеклу, влить уксус или лимонный сок (это сохранит яркий цвет), тушить под крышкой на среднем огне 10-15 минут, помешивая. Добавить томатную пасту, сахар, щепотку соли. Тушить еще 5-7 минут. Если используете помидоры, добавить их после свеклы. Собираем борщ: Бульон с мясом довести до кипения. Картофель нарезать соломкой или кубиками, отправить в бульон. Варить 10 минут. Капусту нашинковать, добавить к картофелю. Варить еще 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Ввести готовую овощную заправку в кастрюлю. Перемешать, дать покипеть 5-7 минут. Попробовать, посолить по вкусу. Добавить измельченный чеснок и зелень. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться минимум 30-60 минут. Борщ должен "дойти" — это ключевой момент! Подача: Подавать горячим со сметаной и свежим хлебом (пампушками с чесноком — идеально!). Вариации и советы: Без мяса (постный): Сварить бульон на обжаренных кореньях (морковь, петрушка, сельдерей) или грибах. Можно добавить фасоль для сытности. Со свиным салом (шкварками): Мелко нарезанное сало обжарить с луком до золотистого цвета и добавить в борщ вместе с заправкой. Цвет: Для более насыщенного цвета можно часть отварной свеклы натереть и добавить прямо в тарелку. Кислинка: Кроме томатов, кислинку дают квашеная капуста (добавлять вместо свежей) или рассол от нее, а также кислые яблоки. "Зеленый" борщ: Готовится на основе щавеля и молодой свекольной ботвы, без свеклы. Более легкий, летний вариант. Приятного аппетита! Борщ всегда вкуснее на следующий день.