iikoPodcast #11. Михаил Понта
В сегодняшнем выпуске подкаста Михаил Понта, бар-менеджер с многолетним стажем, поделится секретами работы в индустрии. Обсудим, можно ли стать барменом, если ты не пьешь, откуда черпать вдохновение для коктейлей и как ознакомить гостя со всей барной картой, не напоив его в первый же час. 01:42 — Интерес к миру HoReCa и барной индустрии 03:56 — Что такое современный бар 05:53 — Моно-бары или бары в связке с ресторанами? 12:44 — Как выбрать хорошего бар-менеджера? 24:12 — Открыть свой бар или купить готовый? 28:10 — Как бар-менеджеру выстроить работу с поставщиками? 32:15 — Как подойти к составлению барной карты 39:05 — Самая универсальная барная карта — как сделать? 47:38 — Как связаны бар-менеджер и управляющий рестораном 52:38 — Маржинальность на старте и на что нужно ориентироваться 55:00 — Как выстроить работу с гостями 59:59 — Наполняемость чека 01:09:04 — Как бороться со злоупотреблениями? 01:14:53 — Может ли непьющий человек стать хорошим барменом? 01:17:43 — Нейросети в помощь бар-менеджеру 01:19:09 — Советы владельцам баров
В сегодняшнем выпуске подкаста Михаил Понта, бар-менеджер с многолетним стажем, поделится секретами работы в индустрии. Обсудим, можно ли стать барменом, если ты не пьешь, откуда черпать вдохновение для коктейлей и как ознакомить гостя со всей барной картой, не напоив его в первый же час. 01:42 — Интерес к миру HoReCa и барной индустрии 03:56 — Что такое современный бар 05:53 — Моно-бары или бары в связке с ресторанами? 12:44 — Как выбрать хорошего бар-менеджера? 24:12 — Открыть свой бар или купить готовый? 28:10 — Как бар-менеджеру выстроить работу с поставщиками? 32:15 — Как подойти к составлению барной карты 39:05 — Самая универсальная барная карта — как сделать? 47:38 — Как связаны бар-менеджер и управляющий рестораном 52:38 — Маржинальность на старте и на что нужно ориентироваться 55:00 — Как выстроить работу с гостями 59:59 — Наполняемость чека 01:09:04 — Как бороться со злоупотреблениями? 01:14:53 — Может ли непьющий человек стать хорошим барменом? 01:17:43 — Нейросети в помощь бар-менеджеру 01:19:09 — Советы владельцам баров