Вишневый сет - Григорий Мосин в "Академии гриля"
Сегодня мы готовим вишневое меню - Тартар с копченной вишней Тартаров существует огромное множество. Главный секрет хорошего тартара – правильное мясо и оригинальные вкусовые акценты. Способ приготовления! 1. Приготовить копченую вишню. Вишню выложить в алюминиевый лоток. Добавить сахар, соус BBQ, розмарин целой веточкой, масло. Перемешать. Подкоптить в гриле при низкой температуре на непрямом жаре в течение 30-40 минут. 2. Нарезать мясо мелким кубиком. Чем жестче мясо, тем мельче кубик. 3. Нарезать копченую вишню тартаром. 4. Заправить тартар соком от копченой виши (он останется в лотке) 1-2 чайных ложки. Добавить масло, аджику, горчицу, соль, паприку и черный перец. Перемешать и дать подмариноваться 10 минут. 5. При желании можно вмешать копченую вишню в тартат или подать ее с тартаром отдельно. 6. Подморозить в морозильнике хлеб, нарезать его тонкими слайсами и подрумянить их в духовке. Ингредиенты: Для копчения вишни: Вишня с/м б/к 400 Розмарин 1 веточка Бадьян 1 зв. Масло оливковое 1 ст. л. Сахарный песок 3 ст. л. Соус BBQ 3 ст. л. Замоченная щепа для копчения ----- Для тартара Говядина сухого или влажного вызревания от проверенного производителя (вырезка, вырезка из лопатки, пиканья) 100 г Сладкая горчица ½-1 ч. л. Классическая грузинская аджика ¼ ч. л. Паприка сладкая ½ ч. л. Сладкий красный лук (нарезать мелкой крошкой) 1 ч. л. (при желании) Вишня копченая 1 ст. л. Оливковое масло 1 ч. л. Соль, перец по вкусу Хлеб ----- Для декора: Маринованный лук Микрозелень Живые цветы (фиалка или примула) 1 шт. Листья свежей мяты 4-5 шт. Копченая вишня 2-3 ягоды Зеленое масло Бальзамический крем Лук фри Приятного аппетита)
Сегодня мы готовим вишневое меню - Тартар с копченной вишней Тартаров существует огромное множество. Главный секрет хорошего тартара – правильное мясо и оригинальные вкусовые акценты. Способ приготовления! 1. Приготовить копченую вишню. Вишню выложить в алюминиевый лоток. Добавить сахар, соус BBQ, розмарин целой веточкой, масло. Перемешать. Подкоптить в гриле при низкой температуре на непрямом жаре в течение 30-40 минут. 2. Нарезать мясо мелким кубиком. Чем жестче мясо, тем мельче кубик. 3. Нарезать копченую вишню тартаром. 4. Заправить тартар соком от копченой виши (он останется в лотке) 1-2 чайных ложки. Добавить масло, аджику, горчицу, соль, паприку и черный перец. Перемешать и дать подмариноваться 10 минут. 5. При желании можно вмешать копченую вишню в тартат или подать ее с тартаром отдельно. 6. Подморозить в морозильнике хлеб, нарезать его тонкими слайсами и подрумянить их в духовке. Ингредиенты: Для копчения вишни: Вишня с/м б/к 400 Розмарин 1 веточка Бадьян 1 зв. Масло оливковое 1 ст. л. Сахарный песок 3 ст. л. Соус BBQ 3 ст. л. Замоченная щепа для копчения ----- Для тартара Говядина сухого или влажного вызревания от проверенного производителя (вырезка, вырезка из лопатки, пиканья) 100 г Сладкая горчица ½-1 ч. л. Классическая грузинская аджика ¼ ч. л. Паприка сладкая ½ ч. л. Сладкий красный лук (нарезать мелкой крошкой) 1 ч. л. (при желании) Вишня копченая 1 ст. л. Оливковое масло 1 ч. л. Соль, перец по вкусу Хлеб ----- Для декора: Маринованный лук Микрозелень Живые цветы (фиалка или примула) 1 шт. Листья свежей мяты 4-5 шт. Копченая вишня 2-3 ягоды Зеленое масло Бальзамический крем Лук фри Приятного аппетита)