Почему после погружения в жидкий азот материалы становятся хрупкими

В интернете есть множество видео, наглядно показывающих, как меняются свойства материалов после погружения в жидкий азот. Многие из них становятся очень хрупкими и даже замерзший цветок разбивается на осколки при падении. Почему так происходит?