Хунпэй / Танбэй- пропекание органических улунских чаёв на крупных китайских чайных производствах.

Существует достаточно много различных названий технологий пропекания чая. Это и "хунпэй" и "танбэй" и ряд других. Традиционно пропекание чая производится на углях (угли покрыты слоем пепла, который снижает и более равномерно распределяет жар углей). В то же время современные технологии не стоят на месте. Если раньше яма с углями, покрытыми пеплом, на которой стояла бамбуковая корзина, - явление массовое, то в наше время строгое соблюдение традиционных технологий удел для люксового чая от мастеров. Для крупных чайных производств применяются куда более совершенное технологическое оборудование. На видео - помещение крупного чайного производства в китайской провинции Юньнань (雲南, 云南, Yúnnán), округ Баошань (保山, Bǎoshān). Небольшой агрегат автоматически и "на потоке" (конвейерным способом) пропекает органический китайский улун - это финальная стадия приготовления Хун Шуй улуна ("Улуна Красной Воды"), который здесь делают по тайваньским технологиям из тайваньского сырья - куста сорта Цин Син (青心, Чин Шин) улуна. С уважением, историк чая, к.и.н. Иван Соколов.