Как я готовлю сыр Буррата в домашних условиях🙌
Наливаем холодное молоко в кастрюлю ( у меня 6 литров морока, фермерское не пастеризованное). Разводим лимонную кислоту 1,3гр. На 1 литр.молока в 80 мл. воды, вливаем в холодное молоко, размешиваем, также добавляем сыворотку( у каждого производителя своя норма на 1 литр. воды) ещё раз перемешиваем, и ставим на огонь, доводим молоко до температуры 35-37 гр. выключаем огонь, и ввожу сычужный фермент.( я развожу сычужный фермент 1 гр.на 5 литр. Молока, я пользуюсь шприцем, отмеряю 1,2 мл. Так как у меня 6 литр. Молока, вылетаю фермент в 20 мл. воды, размешиваю, и вливаю в молоко) кладу сверху молока пластиковую крышку, через 15-20 минут она становится неподвижной, значит закваска сработала. Беру нож разрезаю сгустки ножом на квадраты и оставляю их на 5 минут, чтобы они опустились на дно кастрюли. Затем сливаем половину ненужной сыворотки, и вылавливаем шумовкой створоженную массу в друшлак, даём отечь лишней сыворотке, и разделяем на 2 ровные части, готовим строчителлу , ( предварительно нужно приготовить 2 кастрюли, 1 с горячей водой, 1 с ледяной, и миску где будем плавить сыр.) берём небольшое количество массы и плавим его в миске с водой 85гр.растягиваем его 3-4 раз, проктически надо вытянуть длинной до 1 метра, нанезаем на небольшие кусочки, и отправляем в холодную воду. Затем начинаем разбирать эти кусочки на тонкие нити( чем тоньше нить тем нежнее строчителла) как только разорвали все , заливаем нити сливками(32-35%) начинаем плавить оставшуюся половину массы, процес тот же , нагреваем небольшие кусочки массы, и формируем блинчик диаметром 6-8 см. Кладём его на стакан,зажав кроя, и продавливаем другим стаканом, заполняем воронку строчителлой, и туго завязываем тесьмой, и быстро отправляем в ледяную воду! Хранится Буррата 3-5 дней в подсоленной воде , в холодильнике( я в процессе не салю сыворотку, так. Как у меня это десерт, я люблю её есть с фруктами выложив на булочку, вы можете подсалить в процессе когда разрезаете на кубики сыворотку)
Наливаем холодное молоко в кастрюлю ( у меня 6 литров морока, фермерское не пастеризованное). Разводим лимонную кислоту 1,3гр. На 1 литр.молока в 80 мл. воды, вливаем в холодное молоко, размешиваем, также добавляем сыворотку( у каждого производителя своя норма на 1 литр. воды) ещё раз перемешиваем, и ставим на огонь, доводим молоко до температуры 35-37 гр. выключаем огонь, и ввожу сычужный фермент.( я развожу сычужный фермент 1 гр.на 5 литр. Молока, я пользуюсь шприцем, отмеряю 1,2 мл. Так как у меня 6 литр. Молока, вылетаю фермент в 20 мл. воды, размешиваю, и вливаю в молоко) кладу сверху молока пластиковую крышку, через 15-20 минут она становится неподвижной, значит закваска сработала. Беру нож разрезаю сгустки ножом на квадраты и оставляю их на 5 минут, чтобы они опустились на дно кастрюли. Затем сливаем половину ненужной сыворотки, и вылавливаем шумовкой створоженную массу в друшлак, даём отечь лишней сыворотке, и разделяем на 2 ровные части, готовим строчителлу , ( предварительно нужно приготовить 2 кастрюли, 1 с горячей водой, 1 с ледяной, и миску где будем плавить сыр.) берём небольшое количество массы и плавим его в миске с водой 85гр.растягиваем его 3-4 раз, проктически надо вытянуть длинной до 1 метра, нанезаем на небольшие кусочки, и отправляем в холодную воду. Затем начинаем разбирать эти кусочки на тонкие нити( чем тоньше нить тем нежнее строчителла) как только разорвали все , заливаем нити сливками(32-35%) начинаем плавить оставшуюся половину массы, процес тот же , нагреваем небольшие кусочки массы, и формируем блинчик диаметром 6-8 см. Кладём его на стакан,зажав кроя, и продавливаем другим стаканом, заполняем воронку строчителлой, и туго завязываем тесьмой, и быстро отправляем в ледяную воду! Хранится Буррата 3-5 дней в подсоленной воде , в холодильнике( я в процессе не салю сыворотку, так. Как у меня это десерт, я люблю её есть с фруктами выложив на булочку, вы можете подсалить в процессе когда разрезаете на кубики сыворотку)