Немецкий ржано-пшеничный деревенский хлеб
В этом видео я покажу как испечь традиционный немецкий ржано-пшеничный деревенский хлеб на одноступенчатой Детмольдовской закваске. Это очень простой и легкий рецепт, с которым справится даже начинающий. Хлеб можно испечь как подовым, так и формовым. Традиционным вариантом является подовый. Рецепт на 1 буханку Закваска 10 г ржаного стартера 85 г воды 35-40С 85 г обдирной ржаной муки 16-18 часов при комнатной температуре Тесто 410 г воды 38-40С 180 г зрелой закваски (вся) 3 г прессованных дрожжей (опционно) 340 г обдирной ржаной муки 220 г пшеничной муки 2 сорта 15 г соли 10 г растительного масла Выпечка при 250С с паром первые 10 минут, затем при 200С без пара еще 40-45 минут 00:00 Презентация 00:31 Закваска 01:54 Тесто 04:55 Формовка 06:53 Выпечка 07:50 Дегустация
В этом видео я покажу как испечь традиционный немецкий ржано-пшеничный деревенский хлеб на одноступенчатой Детмольдовской закваске. Это очень простой и легкий рецепт, с которым справится даже начинающий. Хлеб можно испечь как подовым, так и формовым. Традиционным вариантом является подовый. Рецепт на 1 буханку Закваска 10 г ржаного стартера 85 г воды 35-40С 85 г обдирной ржаной муки 16-18 часов при комнатной температуре Тесто 410 г воды 38-40С 180 г зрелой закваски (вся) 3 г прессованных дрожжей (опционно) 340 г обдирной ржаной муки 220 г пшеничной муки 2 сорта 15 г соли 10 г растительного масла Выпечка при 250С с паром первые 10 минут, затем при 200С без пара еще 40-45 минут 00:00 Презентация 00:31 Закваска 01:54 Тесто 04:55 Формовка 06:53 Выпечка 07:50 Дегустация