Квашеная капуста с "БЗДЁХОМ"... Рецепт и микроскопия.
*ТЕЛЕГРАММ КАНАЛ, ГДЕ МЫ ОБЩАЕМСЯ* https://t.me/tribute/app?startapp=s6L3 Мой открытый Телеграмм канал t.me/AnnaLianaAnna В поисках рецепта квашеной капусты, которая бы на выходе содержала большое кол-во лактобактерий и не содержала бы нежелательные микроорганизмы, я отправилась на рынок, где искала особую квашеную капусту, приготовленную по старым рецептам. Ранее на рынке или прямо на улице у базара стояли бабушки и женщины, торгующие бочковыми квашеньями. Я ещё помню то время, когда бочки бы у них деревянные, темные такие, многое повидавшие ) Однако, сейчас, ни на одном рынке таких бочек найти мне не удалось. По рассказам продавцов, в деревянных бочках раньше квасили и возили капусту из-за того, что не было удобной альтернативы. Сейчас же появились пластиковые и металлические емкости из нержавейки. Они легче, их удобно мыть. Ранее торговцам квашенями часто приходилось стоять на улице. На морозе деревянные бочки защищали капусту от промерзания. Сейчас же, торговцы стоят в теплых помещениях и не боятся примерзания капусты к бортам железной тары. Я купила квашеную капусту у одной из продавщиц. Капуста её отличалась по цвету и запаху. По словам женщины -продавца, которая и занимается квашением капусты, рецепт квашения длительный и не совсем простой. Капуста такая, как подметила сама продавец, пахнет "бздехом". И капуста такая полезна для желудка и кишечника.... Я решила купить проверить под микроскопом эту капусту. На удивление, под микросскопом в ней обнаружилось огромное кол-во лактобактерий, прямо как в пробиотике. Однако, неприятным сюрпризом стало то, что и дрожжей в этой капусте изрядное кол-во. Теперь понятно, откуда запах бздёха. Запах, кстати, ядреный и ядерный, шибает в нос. Не сказать, что приятный. Из словаря : "бздёх- газ, выпущенный из кишечника (преимущественно без звука)". РЕЦЕПТ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ " с БЗДЁХОМ" 1. Капусту (желательно свою огородную) порубить специальной тяпкой в корытце. Использовать такие инструменты крайне важно, поскольку измельченная иным способом капуста не получается такой. 2. Морковь можно потереть на крупной терке. Смешать с порубленной капустой. 3. На пуд капусты добавить 1 стакан соли. (на 16 кг капусты 1 стакан соли) 4. Все перемешать, переложить в емкость (подойдет эмалированная кастрюля или кастрюля из нержавейки), сверху поставить гнёт, убрать кваситься на 2 месяца в погреб, где прохладно. Капуста начнет пениться, нужно её протыкать, выпуская газ. Затем этот процесс прекратится. Через 2 месяца капуста считается полезной, лечебной, готова к употреблению. Данная капуста меня очень заинтересовала огромным содержанием лактобактерий. Однако, в ней оказалось так же и много дрожжей. Я задумалась о том, что на базе данного рецепта можно придумать другой, такой же, но чтобы в нем не было дрожжей
*ТЕЛЕГРАММ КАНАЛ, ГДЕ МЫ ОБЩАЕМСЯ* https://t.me/tribute/app?startapp=s6L3 Мой открытый Телеграмм канал t.me/AnnaLianaAnna В поисках рецепта квашеной капусты, которая бы на выходе содержала большое кол-во лактобактерий и не содержала бы нежелательные микроорганизмы, я отправилась на рынок, где искала особую квашеную капусту, приготовленную по старым рецептам. Ранее на рынке или прямо на улице у базара стояли бабушки и женщины, торгующие бочковыми квашеньями. Я ещё помню то время, когда бочки бы у них деревянные, темные такие, многое повидавшие ) Однако, сейчас, ни на одном рынке таких бочек найти мне не удалось. По рассказам продавцов, в деревянных бочках раньше квасили и возили капусту из-за того, что не было удобной альтернативы. Сейчас же появились пластиковые и металлические емкости из нержавейки. Они легче, их удобно мыть. Ранее торговцам квашенями часто приходилось стоять на улице. На морозе деревянные бочки защищали капусту от промерзания. Сейчас же, торговцы стоят в теплых помещениях и не боятся примерзания капусты к бортам железной тары. Я купила квашеную капусту у одной из продавщиц. Капуста её отличалась по цвету и запаху. По словам женщины -продавца, которая и занимается квашением капусты, рецепт квашения длительный и не совсем простой. Капуста такая, как подметила сама продавец, пахнет "бздехом". И капуста такая полезна для желудка и кишечника.... Я решила купить проверить под микроскопом эту капусту. На удивление, под микросскопом в ней обнаружилось огромное кол-во лактобактерий, прямо как в пробиотике. Однако, неприятным сюрпризом стало то, что и дрожжей в этой капусте изрядное кол-во. Теперь понятно, откуда запах бздёха. Запах, кстати, ядреный и ядерный, шибает в нос. Не сказать, что приятный. Из словаря : "бздёх- газ, выпущенный из кишечника (преимущественно без звука)". РЕЦЕПТ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ " с БЗДЁХОМ" 1. Капусту (желательно свою огородную) порубить специальной тяпкой в корытце. Использовать такие инструменты крайне важно, поскольку измельченная иным способом капуста не получается такой. 2. Морковь можно потереть на крупной терке. Смешать с порубленной капустой. 3. На пуд капусты добавить 1 стакан соли. (на 16 кг капусты 1 стакан соли) 4. Все перемешать, переложить в емкость (подойдет эмалированная кастрюля или кастрюля из нержавейки), сверху поставить гнёт, убрать кваситься на 2 месяца в погреб, где прохладно. Капуста начнет пениться, нужно её протыкать, выпуская газ. Затем этот процесс прекратится. Через 2 месяца капуста считается полезной, лечебной, готова к употреблению. Данная капуста меня очень заинтересовала огромным содержанием лактобактерий. Однако, в ней оказалось так же и много дрожжей. Я задумалась о том, что на базе данного рецепта можно придумать другой, такой же, но чтобы в нем не было дрожжей