БЫЛО! Историческая рубрика от 19.04.2025
19 апреля 1949 года Иркутский хлебокомбинат впервые приступил к выпечке баранок. Иркутский хлебозавод заработал в 1936 году. Первоначально печи завода работали на твердом топливе, на угле и дровах. Труд хлебопёков был ручным: за смену рабочему-мукосею приходилось поднимать и пересыпать мешки с мукой в мукосеевательный агрегат общей массой до двадцати восьми тонн. В тестоприготовительном цехе женщинам приходилось катать дежи – так хлебопеке называют емкости для теста – весом до 800 килограммов. Выемка хлебов из горячих форм тоже требовала навыков и сноровки. Завод работал на местном сырье: уголь для Иркутского хлебозавода поставлял трестом «Черембассуголь», дрова для жарочных печей лесозаготовители из Иркутской области, дрожжи давал Иркутский дрожжеваренного завода, мука с Мелькомбината, а соль из Усолья-Сибирского. Только сахар, маргарин, растительное масло поступало из предприятий европейской части страны. Освоив за два года производство формового пшеничного и ржаного хлеба завод начал расширять ассортимент: появились французские булки, пряники, бублики, печенье, хлеб с изюмом, пирожки с различной начинкой. Баранки в ту пору были сложным изделием, делались вручную: тесто раскатывали до нужной толщины, делали из него тонкий жгут, разглаживали его руками, чтобы поверхность жгута стала гладкой, затем для формирования баранок жгут оборачивали вокруг четырех пальцев (а для сушек - вокруг двух!). Перед выпечкой заготовки обмакивали в кипяток, чтобы изделие сохранило свою форму и на его поверхности образовался тонкий крахмалистый слой, который впоследствии обеспечит баранкам глянец и золотистую окраску. Если по рецепту баранки должны иметь насыщенный золотисто-коричневый цвет, то в котел с кипятком добавляли патоку или сахар. Ну а уже после всех этих манипуляций баранки отправляли в печь. Готовые баранки нанизывали их на шпагат. RUTUBE - https://rutube.ru/channel/24744788/ САЙТ ТК АИСТ - https://aisttv.ru/ ВКОНТАКТЕ - https://vk.com/aisttvru TELEGRAM - https://t.me/aisttvru ОК - https://ok.ru/aisttvru YOUTUBE - https://www.youtube.com/@%D0%90%D0%98%D0%A1%D0%A2_%D0%A2%D0%92 Связаться с ТК АИСТ можно по телефону: 8 (3952) 70-70-10 Специальный бот для связи: @AIST_sviaz_bot.
19 апреля 1949 года Иркутский хлебокомбинат впервые приступил к выпечке баранок. Иркутский хлебозавод заработал в 1936 году. Первоначально печи завода работали на твердом топливе, на угле и дровах. Труд хлебопёков был ручным: за смену рабочему-мукосею приходилось поднимать и пересыпать мешки с мукой в мукосеевательный агрегат общей массой до двадцати восьми тонн. В тестоприготовительном цехе женщинам приходилось катать дежи – так хлебопеке называют емкости для теста – весом до 800 килограммов. Выемка хлебов из горячих форм тоже требовала навыков и сноровки. Завод работал на местном сырье: уголь для Иркутского хлебозавода поставлял трестом «Черембассуголь», дрова для жарочных печей лесозаготовители из Иркутской области, дрожжи давал Иркутский дрожжеваренного завода, мука с Мелькомбината, а соль из Усолья-Сибирского. Только сахар, маргарин, растительное масло поступало из предприятий европейской части страны. Освоив за два года производство формового пшеничного и ржаного хлеба завод начал расширять ассортимент: появились французские булки, пряники, бублики, печенье, хлеб с изюмом, пирожки с различной начинкой. Баранки в ту пору были сложным изделием, делались вручную: тесто раскатывали до нужной толщины, делали из него тонкий жгут, разглаживали его руками, чтобы поверхность жгута стала гладкой, затем для формирования баранок жгут оборачивали вокруг четырех пальцев (а для сушек - вокруг двух!). Перед выпечкой заготовки обмакивали в кипяток, чтобы изделие сохранило свою форму и на его поверхности образовался тонкий крахмалистый слой, который впоследствии обеспечит баранкам глянец и золотистую окраску. Если по рецепту баранки должны иметь насыщенный золотисто-коричневый цвет, то в котел с кипятком добавляли патоку или сахар. Ну а уже после всех этих манипуляций баранки отправляли в печь. Готовые баранки нанизывали их на шпагат. RUTUBE - https://rutube.ru/channel/24744788/ САЙТ ТК АИСТ - https://aisttv.ru/ ВКОНТАКТЕ - https://vk.com/aisttvru TELEGRAM - https://t.me/aisttvru ОК - https://ok.ru/aisttvru YOUTUBE - https://www.youtube.com/@%D0%90%D0%98%D0%A1%D0%A2_%D0%A2%D0%92 Связаться с ТК АИСТ можно по телефону: 8 (3952) 70-70-10 Специальный бот для связи: @AIST_sviaz_bot.