КАК СДЕЛАТЬ "ГОЛЛАНДСКИЙ СЫР" / ПОЛНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС по ?
🧀 ГОЛЛАНДСКИЙ СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ: ПОЛНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС 2025 Хотите научиться делать настоящий голландский сыр дома? В этом подробном видеоуроке мы раскроем все секреты приготовления классического твердого сыра, который покорит вас своим неповторимым вкусом! Материал на канале для самостоятельного изучения.Если хотите получить ответы на индивидуальные вопросы, то запишитесь на платную консультацию или мастер класс онлайн. Телеграмм : @sirovarnya_eliseevyh Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904 В ВК ВИДЕО - https://vkvideo.ru/@sirovarni_eliseevih?_ads_group_id=159296387 Почта : olga.eliseeva33@yandex.ru Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221 📋 ЧТО ВЫ УЗНАЕТЕ: • Правильный выбор и подготовка ингредиентов • Технология приготовления • Секреты формирования идеальной головки сыра • Особенности прессования и посолки • Уход за сыром во время созревания • Как добиться идеального вкуса и текстуры Не упустите возможность освоить искусство домашнего сыроделия! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты и секреты приготовления вкусных домашних сыров. "Голландский сыр" Классический сыр с низкой температурой второго созревания. Вырабатывается круглый и брусковой формы. На разрезе имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной или угловатой формы. вкус и запах выраженный сырный, с наличием остроты и лёгкой кисловатости. Цвет сырного тела от белого до светло-жёлтого, однородный по всей массе. Консистенция эластичная, слегка ломкое на изгибе. Вызревает при температуре 12+-2 градуса, влажности 80-90%. Ингредиенты: молоко 10 л.; аннато натуральный краситель 10-15 капель (опционально) хлористый кальций 2 гр.(сухой хлористый развести в 50 мл кипячёной воды комнатной температуры); мезофильная закваски на выбор (Chr. Hansen CHN-19 1/4 ч.л, Danisco Choozit MA 11 1/4 ч.л., Danisco CHOOZIT MM 101 1/4 ч.л. или аналогичные других производителей дозировка согласно инструкции); вспомогательная культура Lactobacillus helveticus (например ХАНСЕН LH-B02, вносится опционально - устраняет горьковатый или неприятный привкус придавая во вкусе сыра ореховые нотки; сычужного фермента дозировка согласно инструкции производителя; 3 л(~30% от объёма молока) t=42°C (воду пастеризовать до 85-95градусов и охладить до 42 градусов перед промыванием зерна). Технология приготовления: 1. Молоко (рН 6,7-6,6) пастеризуем до 65 градусов, выдержка 10-15 мин., резкое охлаждение до32 градусов. 2. Молоко 30-32 градуса, вносим раствор хлористого кальция, перемешиваем шумовкой в молоке. 3. Далее вносим закваску (рекомендую растворить её в 20-30 мл кипячёной воды комнатной температуры), перемешиваем в молоке, активация 40 мин. 4. Вносим фермент, перемешиваем шумовкой. Время образования сгустка 35-45 мин., (точное время нарезки сгустка определите по точке флокуляции, мультипликатор для сыра 3). 5. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1-1,
🧀 ГОЛЛАНДСКИЙ СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ: ПОЛНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС 2025 Хотите научиться делать настоящий голландский сыр дома? В этом подробном видеоуроке мы раскроем все секреты приготовления классического твердого сыра, который покорит вас своим неповторимым вкусом! Материал на канале для самостоятельного изучения.Если хотите получить ответы на индивидуальные вопросы, то запишитесь на платную консультацию или мастер класс онлайн. Телеграмм : @sirovarnya_eliseevyh Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904 В ВК ВИДЕО - https://vkvideo.ru/@sirovarni_eliseevih?_ads_group_id=159296387 Почта : olga.eliseeva33@yandex.ru Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221 📋 ЧТО ВЫ УЗНАЕТЕ: • Правильный выбор и подготовка ингредиентов • Технология приготовления • Секреты формирования идеальной головки сыра • Особенности прессования и посолки • Уход за сыром во время созревания • Как добиться идеального вкуса и текстуры Не упустите возможность освоить искусство домашнего сыроделия! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты и секреты приготовления вкусных домашних сыров. "Голландский сыр" Классический сыр с низкой температурой второго созревания. Вырабатывается круглый и брусковой формы. На разрезе имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной или угловатой формы. вкус и запах выраженный сырный, с наличием остроты и лёгкой кисловатости. Цвет сырного тела от белого до светло-жёлтого, однородный по всей массе. Консистенция эластичная, слегка ломкое на изгибе. Вызревает при температуре 12+-2 градуса, влажности 80-90%. Ингредиенты: молоко 10 л.; аннато натуральный краситель 10-15 капель (опционально) хлористый кальций 2 гр.(сухой хлористый развести в 50 мл кипячёной воды комнатной температуры); мезофильная закваски на выбор (Chr. Hansen CHN-19 1/4 ч.л, Danisco Choozit MA 11 1/4 ч.л., Danisco CHOOZIT MM 101 1/4 ч.л. или аналогичные других производителей дозировка согласно инструкции); вспомогательная культура Lactobacillus helveticus (например ХАНСЕН LH-B02, вносится опционально - устраняет горьковатый или неприятный привкус придавая во вкусе сыра ореховые нотки; сычужного фермента дозировка согласно инструкции производителя; 3 л(~30% от объёма молока) t=42°C (воду пастеризовать до 85-95градусов и охладить до 42 градусов перед промыванием зерна). Технология приготовления: 1. Молоко (рН 6,7-6,6) пастеризуем до 65 градусов, выдержка 10-15 мин., резкое охлаждение до32 градусов. 2. Молоко 30-32 градуса, вносим раствор хлористого кальция, перемешиваем шумовкой в молоке. 3. Далее вносим закваску (рекомендую растворить её в 20-30 мл кипячёной воды комнатной температуры), перемешиваем в молоке, активация 40 мин. 4. Вносим фермент, перемешиваем шумовкой. Время образования сгустка 35-45 мин., (точное время нарезки сгустка определите по точке флокуляции, мультипликатор для сыра 3). 5. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1-1,