Маринованная капустка-пелюстка. Быстрая, оригинальная и вкусная закуска для вашего стола
До недавнего времени я, как и многие, считала, что маринованная капуста, именуемая в наших южных краях "пелюстка" — блюдо нашего "Большого Приазовья". Знаю-знаю, что такого официального названия нет. Хотя... может и будет когда-то? Мы же, кто родился и рос на берегах тёплого Азовского моря, так говорим. Так вот, недавно узнала, что оказывается родиной пелюстки является Грузия и там она называется "мжаве комбосто". А дело было так, несмотря на трудное послевоенное время, хозяйки, как сейчас бы сказали "вирусно": из уст в уста делились простыми рецептами из самых доступных продуктов, которыми всегда были свёкла, морковь и капуста. Так и получилось, что острое и пряное грузинское блюдо потеряло свою остроту, но зато нашла новое название — пелюстка. Кстати, это слово имеет славянские корни, означающие лепестки цветов. И правда, крупно порезанная капуста, после подкрашенного свёклой маринада, очень напоминает бело-розовые лепестки роз. Единого ГОСТа или правил нет. Главными в рецепте являются крупно порезанная капуста и яркая свёкла. Чем ярче, тем лучше. Борщевая, которая с белыми прожилками, увы для этих целей не подходит! Морковь, чеснок, лук и другие ингредиенты уже не так важны и добавляются скорее по желанию хозяйки. Из расчёта на 1 л воды надо: — 2 столовые ложки сахара — 2 столовые ложки поверенной соли — 50 мл фруктового уксуса (винного или яблочного). Уксус желательно не варить, а лучше просто влить его в банку, а сверху залить кипящим рассолом с уже растворёнными в нём сахаром и солью. Затем прикрыть крышкой. Не закупоривать, а именно прикрыть и оставить до полного остывания в прохладном месте. Для этих целей оптимально подходит холодный пол вдали от батареи. Через 12 часов пелюстка полностью готова к употреблению. Но мне больше нравится, когда она настоится в холодильнике 2-3 сутук. Её можно есть и как самостоятельную закуску, и как составную часть бутербродов или салатов. Например, винегрета. Можно сдобрить маринованным луком и растительным маслом. А уж волшебный капустный рассол способен вернуть к жизни после празднования Нового года. Это шутка с долей шутки. На самом деле любой капустный рассол — кладезь витаминов и пробиотиков. Приятного аппетита! P.S. в качестве саундтрека к видеорецепту я выбрала песню Сергея Войтенко — Глубинка. На мой взгляд, она хорошо отражает суть рецепта, который родился в глубинке, но получил широкую популярность благодаря простоте
До недавнего времени я, как и многие, считала, что маринованная капуста, именуемая в наших южных краях "пелюстка" — блюдо нашего "Большого Приазовья". Знаю-знаю, что такого официального названия нет. Хотя... может и будет когда-то? Мы же, кто родился и рос на берегах тёплого Азовского моря, так говорим. Так вот, недавно узнала, что оказывается родиной пелюстки является Грузия и там она называется "мжаве комбосто". А дело было так, несмотря на трудное послевоенное время, хозяйки, как сейчас бы сказали "вирусно": из уст в уста делились простыми рецептами из самых доступных продуктов, которыми всегда были свёкла, морковь и капуста. Так и получилось, что острое и пряное грузинское блюдо потеряло свою остроту, но зато нашла новое название — пелюстка. Кстати, это слово имеет славянские корни, означающие лепестки цветов. И правда, крупно порезанная капуста, после подкрашенного свёклой маринада, очень напоминает бело-розовые лепестки роз. Единого ГОСТа или правил нет. Главными в рецепте являются крупно порезанная капуста и яркая свёкла. Чем ярче, тем лучше. Борщевая, которая с белыми прожилками, увы для этих целей не подходит! Морковь, чеснок, лук и другие ингредиенты уже не так важны и добавляются скорее по желанию хозяйки. Из расчёта на 1 л воды надо: — 2 столовые ложки сахара — 2 столовые ложки поверенной соли — 50 мл фруктового уксуса (винного или яблочного). Уксус желательно не варить, а лучше просто влить его в банку, а сверху залить кипящим рассолом с уже растворёнными в нём сахаром и солью. Затем прикрыть крышкой. Не закупоривать, а именно прикрыть и оставить до полного остывания в прохладном месте. Для этих целей оптимально подходит холодный пол вдали от батареи. Через 12 часов пелюстка полностью готова к употреблению. Но мне больше нравится, когда она настоится в холодильнике 2-3 сутук. Её можно есть и как самостоятельную закуску, и как составную часть бутербродов или салатов. Например, винегрета. Можно сдобрить маринованным луком и растительным маслом. А уж волшебный капустный рассол способен вернуть к жизни после празднования Нового года. Это шутка с долей шутки. На самом деле любой капустный рассол — кладезь витаминов и пробиотиков. Приятного аппетита! P.S. в качестве саундтрека к видеорецепту я выбрала песню Сергея Войтенко — Глубинка. На мой взгляд, она хорошо отражает суть рецепта, который родился в глубинке, но получил широкую популярность благодаря простоте