Цезарь.Салат царь! Real culinary recipes.
Салат «Цезарь» — классика, которая всегда уместна. Вот подробный рецепт с вариантами. Классический салат «Цезарь» (на 2-3 порции) Для заправки (самое главное!): Яичный желток — 1 шт. (можно использовать пастеризованный, если переживаете за сырые яйца) Анчоусы филе — 4-6 шт. (или 1 ч.л. пасты из анчоусов) — это основа вкуса «умами». Чеснок — 1-2 зубчика, мелко порубить или раздавить Дижонская горчица — 1 ч.л. Вустерский соус (Worcestershire sauce) — 1 ч.л. (обязательный ингредиент!) Лимонный сок — 2-3 ст.л. (свежевыжатый) Оливковое масло extra virgin — 100-120 мл Пармезан (тертый) — 30 г (плюс еще для посыпки) Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу (соли нужно немного, так как анчоусы и пармезан уже соленые). Для салата: Ромен (ромэн) — 1 большой кочан или 2 маленьких. Именно этот хрустящий салат используют в классике. Гренки (крутоны): Белый хлеб (багет или чиабатта) — 2-3 ломтика Оливковое масло — 2 ст.л. Чеснок — 1 зубчик (раздавить) Соль, сушеные травы (орегано, базилик) — по вкусу Пармезан — для посыпки (кусок, чтобы настругать или крупно натереть). Пошаговое приготовление: 1. Приготовление гренок (можно сделать заранее): Разогрейте духовку до 180°C. Хлеб нарежьте кубиками 1,5-2 см. Смешайте в миске оливковое масло, раздавленный чеснок, соль и травы. Обваляйте кубики хлеба в масляной смеси и разложите на противне. Запекайте 7-10 минут до золотистой хрустящей корочки. Дайте остыть. 2. Приготовление заправки (лучше вручную, венчиком): В глубокой миске разотрите анчоусы и чеснок в пасту. Добавьте желток, дижонскую горчицу и вустерский соус. Хорошо взбейте венчиком до однородности. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, вливайте оливковое масло. Заправка начнет густеть и эмульгироваться (как майонез). Добавьте лимонный сок, тертый пармезан, перец. Попробуйте и при необходимости добавьте соли. Заправка готова. 3. Сборка салата: Листья романа хорошо промойте, обсушите в центрифуге для салата или полотенцем. Порвите их руками на крупные куски в большую миску. Важный момент: Заправку добавляйте прямо перед подачей! Полейте заправку на листья и очень аккуратно, но тщательно перемешайте руками или щипцами, чтобы каждый лист покрылся соусом. Выложите салат на тарелки, сверху разложите гренки. Щедро посыпьте крупными стружками пармезана (используйте овощечистку или крупную терку). По желанию можно добавить свежемолотый черный перец. Варианты и советы: Без анчоусов: Если вы их не любите или не едите, можно обойтись, но вкус будет не таким глубоким. Можно добавить чуть больше вустерского соуса и пармезана. Без сырого яйца: Замените желток 1-2 ст.л. хорошего майонеза (лучше домашнего). Смешайте его с остальными ингредиентами заправки. С курицей: Классический ресторанный вариант. Куриную грудку нарежьте, обжарьте на сковороде с солью и перцем, остудите и выложите поверх салата. С креветками: Отличный изысканный вариант. Крупные креветки обжарьте на оливковом масле с чесноком. Семга: Слабосоленая или запеченная семга прекрасно дополнит салат. Вегетарианский вустерский соус: Существует в продаже, делается без анчоусов. Секрет: Не солите листья салата отдельно, соль в заправке. Приятного аппетита! Это действительно король салатов.
Салат «Цезарь» — классика, которая всегда уместна. Вот подробный рецепт с вариантами. Классический салат «Цезарь» (на 2-3 порции) Для заправки (самое главное!): Яичный желток — 1 шт. (можно использовать пастеризованный, если переживаете за сырые яйца) Анчоусы филе — 4-6 шт. (или 1 ч.л. пасты из анчоусов) — это основа вкуса «умами». Чеснок — 1-2 зубчика, мелко порубить или раздавить Дижонская горчица — 1 ч.л. Вустерский соус (Worcestershire sauce) — 1 ч.л. (обязательный ингредиент!) Лимонный сок — 2-3 ст.л. (свежевыжатый) Оливковое масло extra virgin — 100-120 мл Пармезан (тертый) — 30 г (плюс еще для посыпки) Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу (соли нужно немного, так как анчоусы и пармезан уже соленые). Для салата: Ромен (ромэн) — 1 большой кочан или 2 маленьких. Именно этот хрустящий салат используют в классике. Гренки (крутоны): Белый хлеб (багет или чиабатта) — 2-3 ломтика Оливковое масло — 2 ст.л. Чеснок — 1 зубчик (раздавить) Соль, сушеные травы (орегано, базилик) — по вкусу Пармезан — для посыпки (кусок, чтобы настругать или крупно натереть). Пошаговое приготовление: 1. Приготовление гренок (можно сделать заранее): Разогрейте духовку до 180°C. Хлеб нарежьте кубиками 1,5-2 см. Смешайте в миске оливковое масло, раздавленный чеснок, соль и травы. Обваляйте кубики хлеба в масляной смеси и разложите на противне. Запекайте 7-10 минут до золотистой хрустящей корочки. Дайте остыть. 2. Приготовление заправки (лучше вручную, венчиком): В глубокой миске разотрите анчоусы и чеснок в пасту. Добавьте желток, дижонскую горчицу и вустерский соус. Хорошо взбейте венчиком до однородности. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, вливайте оливковое масло. Заправка начнет густеть и эмульгироваться (как майонез). Добавьте лимонный сок, тертый пармезан, перец. Попробуйте и при необходимости добавьте соли. Заправка готова. 3. Сборка салата: Листья романа хорошо промойте, обсушите в центрифуге для салата или полотенцем. Порвите их руками на крупные куски в большую миску. Важный момент: Заправку добавляйте прямо перед подачей! Полейте заправку на листья и очень аккуратно, но тщательно перемешайте руками или щипцами, чтобы каждый лист покрылся соусом. Выложите салат на тарелки, сверху разложите гренки. Щедро посыпьте крупными стружками пармезана (используйте овощечистку или крупную терку). По желанию можно добавить свежемолотый черный перец. Варианты и советы: Без анчоусов: Если вы их не любите или не едите, можно обойтись, но вкус будет не таким глубоким. Можно добавить чуть больше вустерского соуса и пармезана. Без сырого яйца: Замените желток 1-2 ст.л. хорошего майонеза (лучше домашнего). Смешайте его с остальными ингредиентами заправки. С курицей: Классический ресторанный вариант. Куриную грудку нарежьте, обжарьте на сковороде с солью и перцем, остудите и выложите поверх салата. С креветками: Отличный изысканный вариант. Крупные креветки обжарьте на оливковом масле с чесноком. Семга: Слабосоленая или запеченная семга прекрасно дополнит салат. Вегетарианский вустерский соус: Существует в продаже, делается без анчоусов. Секрет: Не солите листья салата отдельно, соль в заправке. Приятного аппетита! Это действительно король салатов.