Помидоры маринованные на зиму. Real culinary recipes.
Маринованные помидоры — это классика зимних заготовок. Вот несколько проверенных рецептов, от простого до изысканного. Важные общие принципы: Помидоры: Идеально подходят плотные, некрупные помидоры (сливки, черри, "Дамские пальчики"). Они не разварятся. Стерилизация: Банки и крышки нужно тщательно вымыть и простерилизовать (над паром, в духовке или микроволновке). Уксус: Не вливайте уксус в кипящий маринад, а добавляйте его прямо в банку перед закаткой, чтобы не выветривалась кислота. Рецепт 1: Классические маринованные помидоры "Пальчики оближешь" Это базовый, беспроигрышный рецепт на 3-литровую банку. Ингредиенты: Помидоры – сколько войдет в банку (1.5-2 кг) Вода – 1.5 л Соль – 2 ст. ложки (без горки) Сахар – 3 ст. ложки Уксус 9% – 70 мл (или 1 ст. ложка уксусной эссенции 70%) Зонтик укропа – 1-2 шт. Чеснок – 3-4 зубчика Лист хрена – 1 шт. (для хруста и аромата) Листья смородины, вишни – по 2-3 шт. Перец горошком – 5-7 шт. Гвоздика – 2-3 шт. Лавровый лист – 1-2 шт. Приготовление: На дно чистой банки уложите все специи и чеснок. Плотно заполните банку помидорами. Залейте кипятком до самого верха. Накройте крышкой и дайте постоять 15-20 минут. Слейте воду из банки в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения. В банку с помидорами влейте уксус. Залейте кипящим маринадом банку под завязку. Немедленно закатайте стерильной крышкой. Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Рецепт 2: Помидоры с горчицей (острые и пикантные) Горчица дает необычный вкус и делает рассол слегка мутноватым, но очень вкусным. На 3-литровую банку. Ингредиенты: (дополнительно к базовым из рецепта 1) Сухая горчица – 1 ч. ложка (в банку) Горчичные семена – 1 ч. ложка (в банку) Острый перец чили – 2-3 колечка (по вкусу) Приготовление: Повторите все шаги из Рецепта 1, но перед закладкой помидоров добавьте к специям сухую горчицу, семена горчицы и перец чили. Рецепт 3: Помидоры в собственном соку (без воды) Очень насыщенный томатный вкус. Идеально для салатов. На 3-литровую банку. Ингредиенты: Плотные помидоры (для закладки) – 2/3 банки Сочные, мягкие помидоры (для сока) – 1.5-2 кг Соль – 1 ст. ложка на 1 л томатного сока Сахар – 2 ст. ложки на 1 л томатного сока Уксус 9% – 50 мл на банку Специи (как в рецепте 1) – по вкусу Приготовление: Плотные помидоры и специи уложите в банку. Мягкие помидоры прокрутите через мясорубку или измельчите блендером. Протрите через сито, чтобы убрать кожицу и семечки. Полученный сок доведите до кипения, добавьте соль и сахар по расчету. Поварите 5 минут. В банку влейте уксус. Залейте банку кипящим томатным соком и закатайте. Переверните и укутайте. Рецепт 4: Маринованные помидоры черри с луком и маслом Изысканная закуска, которая украсит любой стол. На литровую банку. Ингредиенты: Помидоры черри – 500-600 г Лук репчатый (небольшой) – 1 шт., нарезанный кольцами Вода – 500 мл Соль – 1 ст. ложка Сахар – 2 ст. ложки Уксус 9% – 30 мл Растительное масло без запаха – 2 ст. ложки (в банку) Зелень (базилик, укроп) – несколько веточек Чеснок, перец горошком – по вкусу Приготовление: В банку уложите лук, зелень, чеснок, затем плотно помидоры черри. Влейте растительное масло и уксус. Залейте кипятком на 10 минут, слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите. Залейте кипящим маринадом и закатайте. Советы по хранению: Остывшие банки храните в темном, прохладном месте (погреб, кладовка, балкон). Минимальный срок для "созревания" вкуса — 1 месяц. Выбирайте рецепт по душе и удачных вам заготовок!
Маринованные помидоры — это классика зимних заготовок. Вот несколько проверенных рецептов, от простого до изысканного. Важные общие принципы: Помидоры: Идеально подходят плотные, некрупные помидоры (сливки, черри, "Дамские пальчики"). Они не разварятся. Стерилизация: Банки и крышки нужно тщательно вымыть и простерилизовать (над паром, в духовке или микроволновке). Уксус: Не вливайте уксус в кипящий маринад, а добавляйте его прямо в банку перед закаткой, чтобы не выветривалась кислота. Рецепт 1: Классические маринованные помидоры "Пальчики оближешь" Это базовый, беспроигрышный рецепт на 3-литровую банку. Ингредиенты: Помидоры – сколько войдет в банку (1.5-2 кг) Вода – 1.5 л Соль – 2 ст. ложки (без горки) Сахар – 3 ст. ложки Уксус 9% – 70 мл (или 1 ст. ложка уксусной эссенции 70%) Зонтик укропа – 1-2 шт. Чеснок – 3-4 зубчика Лист хрена – 1 шт. (для хруста и аромата) Листья смородины, вишни – по 2-3 шт. Перец горошком – 5-7 шт. Гвоздика – 2-3 шт. Лавровый лист – 1-2 шт. Приготовление: На дно чистой банки уложите все специи и чеснок. Плотно заполните банку помидорами. Залейте кипятком до самого верха. Накройте крышкой и дайте постоять 15-20 минут. Слейте воду из банки в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения. В банку с помидорами влейте уксус. Залейте кипящим маринадом банку под завязку. Немедленно закатайте стерильной крышкой. Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Рецепт 2: Помидоры с горчицей (острые и пикантные) Горчица дает необычный вкус и делает рассол слегка мутноватым, но очень вкусным. На 3-литровую банку. Ингредиенты: (дополнительно к базовым из рецепта 1) Сухая горчица – 1 ч. ложка (в банку) Горчичные семена – 1 ч. ложка (в банку) Острый перец чили – 2-3 колечка (по вкусу) Приготовление: Повторите все шаги из Рецепта 1, но перед закладкой помидоров добавьте к специям сухую горчицу, семена горчицы и перец чили. Рецепт 3: Помидоры в собственном соку (без воды) Очень насыщенный томатный вкус. Идеально для салатов. На 3-литровую банку. Ингредиенты: Плотные помидоры (для закладки) – 2/3 банки Сочные, мягкие помидоры (для сока) – 1.5-2 кг Соль – 1 ст. ложка на 1 л томатного сока Сахар – 2 ст. ложки на 1 л томатного сока Уксус 9% – 50 мл на банку Специи (как в рецепте 1) – по вкусу Приготовление: Плотные помидоры и специи уложите в банку. Мягкие помидоры прокрутите через мясорубку или измельчите блендером. Протрите через сито, чтобы убрать кожицу и семечки. Полученный сок доведите до кипения, добавьте соль и сахар по расчету. Поварите 5 минут. В банку влейте уксус. Залейте банку кипящим томатным соком и закатайте. Переверните и укутайте. Рецепт 4: Маринованные помидоры черри с луком и маслом Изысканная закуска, которая украсит любой стол. На литровую банку. Ингредиенты: Помидоры черри – 500-600 г Лук репчатый (небольшой) – 1 шт., нарезанный кольцами Вода – 500 мл Соль – 1 ст. ложка Сахар – 2 ст. ложки Уксус 9% – 30 мл Растительное масло без запаха – 2 ст. ложки (в банку) Зелень (базилик, укроп) – несколько веточек Чеснок, перец горошком – по вкусу Приготовление: В банку уложите лук, зелень, чеснок, затем плотно помидоры черри. Влейте растительное масло и уксус. Залейте кипятком на 10 минут, слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите. Залейте кипящим маринадом и закатайте. Советы по хранению: Остывшие банки храните в темном, прохладном месте (погреб, кладовка, балкон). Минимальный срок для "созревания" вкуса — 1 месяц. Выбирайте рецепт по душе и удачных вам заготовок!