РАССОЛЬНИК. Справится даже школьник. Real culinary recipes.
Рассольник — это классический русский суп с насыщенным, немного кисло-солёным вкусом. Вот подробный рецепт на кастрюлю 4-5 литров. Классический рассольник с перловкой и говяжьими почками (или говядиной) Ингредиенты: Для бульона: Говяжьи почки — 500 г ИЛИ говядина на кости (грудинка, рулька) — 600-700 г (более простой и популярный вариант) Перловая крупа — 100-120 г (обязательный компонент!) Вода — 3-3,5 л Лавровый лист — 2 шт. Перец горошком — 5-7 шт. Для зажарки и овощей: Картофель — 3-4 средних клубня Огурцы солёные (бочковые) — 4-5 шт. (около 200 г) — не маринованные! Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 большая головка Корень петрушки или сельдерея (по желанию) — 1 шт. Рассол огуречный — 100-150 мл (по вкусу) Для обжаривания: Растительное масло — 3 ст. ложки Томатная паста — 1-2 ст. ложки (или можно заменить начетвертинкой свежего помидора) Для подачи: Сметана — обязательно! Зелень (укроп, петрушка) — пучок Солёные огурцы для сервировки (по желанию) Пошаговый рецепт: 1. Подготовка основного ингредиента (почек или мяса): Если используете почки: Это самый важный этап. Почки нужно тщательно подготовить, чтобы убрать специфический запах. Разрежьте их пополам, залейте холодной водой и вымачивайте не менее 3-4 часов, меняя воду каждые 30-60 минут. Затем залейте холодной водой, доведите до кипения, проварите 15 минут, слейте отвар. Промойте почки и только после этого они готовы для бульона. Если используете говядину: Просто промойте мясо. 2. Приготовление бульона и перловки: В кастрюлю с холодной водой положите подготовленные почки или мясо. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте промытую перловку. Варите на медленном огне: С почками: около 1-1,5 часов до мягкости почек. С говядиной: около 1,5-2 часов до мягкости мяса. За 10 минут до готовности бульона добавьте лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо или почки выньте, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите и верните в кастрюлю. 3. Подготовка овощей: Солёные огурцы нарежьте соломкой или кубиками. Важный шаг: потушите их в небольшом количестве бульона или воды 10-15 минут, чтобы они стали мягче и отдали вкус. Картофель нарежьте кубиками. Морковь и корень петрушки натрите на крупной тёрке. Лук мелко нарежьте. 4. Приготовление зажарки: На растительном масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и корень петрушки, обжаривайте 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте ещё 2-3 минуты. 5. Сборка рассольника: В процеженный кипящий бульон с перловкой положите картофель. Варите 10 минут. Добавьте тушёные огурцы и зажарку с томатом. Варите ещё 5-7 минут до готовности картофеля. Верните в кастрюлю нарезанное мясо или почки. Вливайте рассол постепенно, пробуя! Начните с 50-100 мл, доведите суп до вкуса. Помните, что соль добавлять, скорее всего, не нужно — её дадут огурцы и рассол. Дайте супу покипеть на самом маленьком огне 5 минут и выключите. Дайте настояться под крышкой 20-30 минут. 6. Подача: Разливайте по тарелкам, добавляя в каждую ложку густой сметаны и обильно посыпая свежей зеленью. Важные советы и вариации: Без почек: Самый популярный домашний вариант — с говядиной, курицей или даже свининой. С крупами: Вместо перловки иногда используют рис, но это уже не классика. Кислинка: Если рассола мало, можно добавить немного лимонного сока. Рассол: Используйте рассол от тех же огурцов. Он должен быть ароматным, без уксуса. "По-ленинградски": Часто готовят с говядиной, а в зажарку добавляют не только томат, но и немного пшеничной муки для лёгкой густоты. Приятного аппетита! Это тот суп, который становится ещё вкуснее на следующий день.
Рассольник — это классический русский суп с насыщенным, немного кисло-солёным вкусом. Вот подробный рецепт на кастрюлю 4-5 литров. Классический рассольник с перловкой и говяжьими почками (или говядиной) Ингредиенты: Для бульона: Говяжьи почки — 500 г ИЛИ говядина на кости (грудинка, рулька) — 600-700 г (более простой и популярный вариант) Перловая крупа — 100-120 г (обязательный компонент!) Вода — 3-3,5 л Лавровый лист — 2 шт. Перец горошком — 5-7 шт. Для зажарки и овощей: Картофель — 3-4 средних клубня Огурцы солёные (бочковые) — 4-5 шт. (около 200 г) — не маринованные! Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 большая головка Корень петрушки или сельдерея (по желанию) — 1 шт. Рассол огуречный — 100-150 мл (по вкусу) Для обжаривания: Растительное масло — 3 ст. ложки Томатная паста — 1-2 ст. ложки (или можно заменить начетвертинкой свежего помидора) Для подачи: Сметана — обязательно! Зелень (укроп, петрушка) — пучок Солёные огурцы для сервировки (по желанию) Пошаговый рецепт: 1. Подготовка основного ингредиента (почек или мяса): Если используете почки: Это самый важный этап. Почки нужно тщательно подготовить, чтобы убрать специфический запах. Разрежьте их пополам, залейте холодной водой и вымачивайте не менее 3-4 часов, меняя воду каждые 30-60 минут. Затем залейте холодной водой, доведите до кипения, проварите 15 минут, слейте отвар. Промойте почки и только после этого они готовы для бульона. Если используете говядину: Просто промойте мясо. 2. Приготовление бульона и перловки: В кастрюлю с холодной водой положите подготовленные почки или мясо. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте промытую перловку. Варите на медленном огне: С почками: около 1-1,5 часов до мягкости почек. С говядиной: около 1,5-2 часов до мягкости мяса. За 10 минут до готовности бульона добавьте лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо или почки выньте, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите и верните в кастрюлю. 3. Подготовка овощей: Солёные огурцы нарежьте соломкой или кубиками. Важный шаг: потушите их в небольшом количестве бульона или воды 10-15 минут, чтобы они стали мягче и отдали вкус. Картофель нарежьте кубиками. Морковь и корень петрушки натрите на крупной тёрке. Лук мелко нарежьте. 4. Приготовление зажарки: На растительном масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и корень петрушки, обжаривайте 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте ещё 2-3 минуты. 5. Сборка рассольника: В процеженный кипящий бульон с перловкой положите картофель. Варите 10 минут. Добавьте тушёные огурцы и зажарку с томатом. Варите ещё 5-7 минут до готовности картофеля. Верните в кастрюлю нарезанное мясо или почки. Вливайте рассол постепенно, пробуя! Начните с 50-100 мл, доведите суп до вкуса. Помните, что соль добавлять, скорее всего, не нужно — её дадут огурцы и рассол. Дайте супу покипеть на самом маленьком огне 5 минут и выключите. Дайте настояться под крышкой 20-30 минут. 6. Подача: Разливайте по тарелкам, добавляя в каждую ложку густой сметаны и обильно посыпая свежей зеленью. Важные советы и вариации: Без почек: Самый популярный домашний вариант — с говядиной, курицей или даже свининой. С крупами: Вместо перловки иногда используют рис, но это уже не классика. Кислинка: Если рассола мало, можно добавить немного лимонного сока. Рассол: Используйте рассол от тех же огурцов. Он должен быть ароматным, без уксуса. "По-ленинградски": Часто готовят с говядиной, а в зажарку добавляют не только томат, но и немного пшеничной муки для лёгкой густоты. Приятного аппетита! Это тот суп, который становится ещё вкуснее на следующий день.