5 Секретов ВКУСНОГО БОРЩА. Как приготовить идеальный б
Совсем не секрет, что борщ – один из самых популярных супов. Это вкусное и ароматное первое блюдо частый гость на наших столах, и многие любят его с детства. У каждого есть свои маленькие секреты: кто-то не представляет борщ без черного хлеба и сала, кто-то предпочитает со сметаной или майонезом, а кто-то обязательно добавляет зеленый лук. Борщ подают в столовых, в детских садах и школах, дома и в кафе и ресторанах – на обед или ужин, а есть и настоящие любители завтракать борщом. С наступлением осени самое время приготовить вкусный, наваристый борщ, который согреет и порадует семью и родных. В этом видео мы покажем, как сделать борщ идеальным – насыщенным, ароматным и по-настоящему домашним. Собрали для вас советы – простые, но работающие: 1️⃣ Бульон. Чем дольше он варится на медленном огне, тем насыщеннее вкус. Всё дело в простой химии: коллаген из костей и соединительных тканей переходит в бульон. Именно он даёт бархатистую густоту, которая делает борщ наваристым. 2️⃣ Овощи. • Никогда не отправляйте в борщ сырыми. Лук, морковь и свёклу лучше сначала обжарить. При нагревании запускается реакция Майяра – карамелизация сахаров и аминокислот, которая придаёт продуктам глубокий и сложный вкус. А если во время обжарки добавить немного сахара, то карамелизация овощей пройдет быстрее и вкус раскроется ещё глубже. • Важна и форма нарезки. Если натереть морковь или свёклу, они быстрее отдадут цвет и растворятся в борще. Но если нарезать овощи ножом – кусочки сохранят текстуру и подарят борщу более богатый вкус и цвет. 3️⃣ Сохранение цвета. • Чтобы борщ сохранил насыщенный рубиновый цвет, её тушат отдельно с добавлением лимонного сока или уксуса. Кислая среда стабилизирует пигменты антоцианы, которые отвечают за яркий цвет. • Используйте помидоры или томатную пасту, их кислинка не только усиливает цвет, но и балансирует сладость свёклы и моркови. В итоге борщ получается гармоничным 4️⃣ Вегетарианская версия. • Вместо мяса можно использовать фасоль или грибы. Фасоль делает борщ сытным и питательным, а грибы придадут тот самый глубокий «умами»-вкус. • Попробуйте обжарить грибы на сухой сковороде и добавить немного перетертых сушёных грибов – аромат станет ярче и богаче. 5️⃣ Усилители вкуса. Можно усилить вкус парой капель соевого или вустерского соуса. Эти соусы раскрывают глубину и придают борщу многослойность, будто в нём томилось больше ингредиентов, чем на самом деле. Дополнительные советы. • Сметану, которую подаём к борщу, можно смешать с чесноком, зеленью, солью и свежемолотым черным перцем. Сметана усиливает аромат чеснока и специй, и вкус получается ещё более насыщенным. • И ещё один маленький закон борща: он вкуснее после настаивания. Когда борщ постоит хотя бы несколько часов
Совсем не секрет, что борщ – один из самых популярных супов. Это вкусное и ароматное первое блюдо частый гость на наших столах, и многие любят его с детства. У каждого есть свои маленькие секреты: кто-то не представляет борщ без черного хлеба и сала, кто-то предпочитает со сметаной или майонезом, а кто-то обязательно добавляет зеленый лук. Борщ подают в столовых, в детских садах и школах, дома и в кафе и ресторанах – на обед или ужин, а есть и настоящие любители завтракать борщом. С наступлением осени самое время приготовить вкусный, наваристый борщ, который согреет и порадует семью и родных. В этом видео мы покажем, как сделать борщ идеальным – насыщенным, ароматным и по-настоящему домашним. Собрали для вас советы – простые, но работающие: 1️⃣ Бульон. Чем дольше он варится на медленном огне, тем насыщеннее вкус. Всё дело в простой химии: коллаген из костей и соединительных тканей переходит в бульон. Именно он даёт бархатистую густоту, которая делает борщ наваристым. 2️⃣ Овощи. • Никогда не отправляйте в борщ сырыми. Лук, морковь и свёклу лучше сначала обжарить. При нагревании запускается реакция Майяра – карамелизация сахаров и аминокислот, которая придаёт продуктам глубокий и сложный вкус. А если во время обжарки добавить немного сахара, то карамелизация овощей пройдет быстрее и вкус раскроется ещё глубже. • Важна и форма нарезки. Если натереть морковь или свёклу, они быстрее отдадут цвет и растворятся в борще. Но если нарезать овощи ножом – кусочки сохранят текстуру и подарят борщу более богатый вкус и цвет. 3️⃣ Сохранение цвета. • Чтобы борщ сохранил насыщенный рубиновый цвет, её тушат отдельно с добавлением лимонного сока или уксуса. Кислая среда стабилизирует пигменты антоцианы, которые отвечают за яркий цвет. • Используйте помидоры или томатную пасту, их кислинка не только усиливает цвет, но и балансирует сладость свёклы и моркови. В итоге борщ получается гармоничным 4️⃣ Вегетарианская версия. • Вместо мяса можно использовать фасоль или грибы. Фасоль делает борщ сытным и питательным, а грибы придадут тот самый глубокий «умами»-вкус. • Попробуйте обжарить грибы на сухой сковороде и добавить немного перетертых сушёных грибов – аромат станет ярче и богаче. 5️⃣ Усилители вкуса. Можно усилить вкус парой капель соевого или вустерского соуса. Эти соусы раскрывают глубину и придают борщу многослойность, будто в нём томилось больше ингредиентов, чем на самом деле. Дополнительные советы. • Сметану, которую подаём к борщу, можно смешать с чесноком, зеленью, солью и свежемолотым черным перцем. Сметана усиливает аромат чеснока и специй, и вкус получается ещё более насыщенным. • И ещё один маленький закон борща: он вкуснее после настаивания. Когда борщ постоит хотя бы несколько часов