В этом влоге ВСЁ будет ВКУСНО! Только ложки и кружки не забудьте!!!
СУПЕР НЕЖНАЯ БРИОШЬ С ЭФФЕКТОМ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА (на закваске Левито Мадре) #провансаллочка_рецепты #выпечка_провансаллочка #французскаябулочка #закваска #рецепт #бриошь Форма для выпечки 25*11*7, или адаптировать то, что у вас есть! ИНГРЕДИЕНТЫ: 90 г закваски Левито Мадре, или 120 г пшеничной закваски 100% влажности. ⚪250 г муки в/с , с высоким содержанием белка, 11%-14% 70 г мягкого масла, 82% 1 яйцо+ желток+1 яйцо для смазки 70 г холодного молока 40 г рыжего сахара 5 г морской соли (не мелкой) КАК ПРИГОТОВИТЬ: Чтобы получить эффект рассыпчатости в нашей бриоши, первое что мы делаем: 1️⃣В чашу тестомеса высыпаем всю муку и мягкое масло небольшими кусочками, и руками растираем масло с мукой! 2️⃣Добавляем все остальные ингредиенты, и насадкой "крючок", в течении 1-2 минут на 2/10 скорости смешиваем все продукты. 3️⃣Затем, меняем скорость на 6/10 , и вымешиваем в течение 20-25 минут. Через 10 минут, проверяем тесто на "глютеновое окно" ... И так до того момента, пока тесто не превратиться в элластичный шар. Следите, чтобы тесто не перегрелось! 4️⃣Дальше перекладываем тесто в контейнер, и даем ему расстроятся пару часов при комнатной температуре, но не выше 24 ° В рецепте этого нет, но для страховки за эти 2 часа, я складывала тесто раза 3 точно! 5️⃣После последнего складывания, даем отдохнуть тесту 30 минут, и отправляем его в холод, прямо в контейнере. 6️⃣Утром, через 8-12 часов, достаём тесто, даем ему погреться минут 15-20, и еще холодным делим тесто на 6 частей, формируем шарики, и кладем в форму для выпекания, предварительно смазав ее растопленным сливочным маслом 7️⃣Накрываем , чтобы не заветрилось , и отправляем на расстойку в духовку на 4-5-6 часов, в зависимости от температуры! 8️⃣Когда тесто поднимется в 2, лучше в 3 раза, достаём его и смазываем бриошь желтком. 9️⃣За это время нагреваем духовку до 160°, сразу поставив в духовку ёмкость с водой Выпекаем 30-40 минут, следим, и проверяем палочкой для, суши на готовность. 1️⃣1️⃣Достаем бриошь из формы, кладем на решетку, накрываем полотенчиком, и даем остыть , хотя бы, пару-тройку часов! Ждём, вдыхаем запах этой сдобы... Пробуем, и закатываем глазки в небо от удовольствия! Приятного аппетита!
СУПЕР НЕЖНАЯ БРИОШЬ С ЭФФЕКТОМ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА (на закваске Левито Мадре) #провансаллочка_рецепты #выпечка_провансаллочка #французскаябулочка #закваска #рецепт #бриошь Форма для выпечки 25*11*7, или адаптировать то, что у вас есть! ИНГРЕДИЕНТЫ: 90 г закваски Левито Мадре, или 120 г пшеничной закваски 100% влажности. ⚪250 г муки в/с , с высоким содержанием белка, 11%-14% 70 г мягкого масла, 82% 1 яйцо+ желток+1 яйцо для смазки 70 г холодного молока 40 г рыжего сахара 5 г морской соли (не мелкой) КАК ПРИГОТОВИТЬ: Чтобы получить эффект рассыпчатости в нашей бриоши, первое что мы делаем: 1️⃣В чашу тестомеса высыпаем всю муку и мягкое масло небольшими кусочками, и руками растираем масло с мукой! 2️⃣Добавляем все остальные ингредиенты, и насадкой "крючок", в течении 1-2 минут на 2/10 скорости смешиваем все продукты. 3️⃣Затем, меняем скорость на 6/10 , и вымешиваем в течение 20-25 минут. Через 10 минут, проверяем тесто на "глютеновое окно" ... И так до того момента, пока тесто не превратиться в элластичный шар. Следите, чтобы тесто не перегрелось! 4️⃣Дальше перекладываем тесто в контейнер, и даем ему расстроятся пару часов при комнатной температуре, но не выше 24 ° В рецепте этого нет, но для страховки за эти 2 часа, я складывала тесто раза 3 точно! 5️⃣После последнего складывания, даем отдохнуть тесту 30 минут, и отправляем его в холод, прямо в контейнере. 6️⃣Утром, через 8-12 часов, достаём тесто, даем ему погреться минут 15-20, и еще холодным делим тесто на 6 частей, формируем шарики, и кладем в форму для выпекания, предварительно смазав ее растопленным сливочным маслом 7️⃣Накрываем , чтобы не заветрилось , и отправляем на расстойку в духовку на 4-5-6 часов, в зависимости от температуры! 8️⃣Когда тесто поднимется в 2, лучше в 3 раза, достаём его и смазываем бриошь желтком. 9️⃣За это время нагреваем духовку до 160°, сразу поставив в духовку ёмкость с водой Выпекаем 30-40 минут, следим, и проверяем палочкой для, суши на готовность. 1️⃣1️⃣Достаем бриошь из формы, кладем на решетку, накрываем полотенчиком, и даем остыть , хотя бы, пару-тройку часов! Ждём, вдыхаем запах этой сдобы... Пробуем, и закатываем глазки в небо от удовольствия! Приятного аппетита!