Лечо. Закуска не чё! Real culinary recipes.
Это вкуснейшая овощная закуска, которая прекрасно хранится всю зиму и может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром или основой для супа, рагу. Предлагаю несколько классических и интересных рецептов. Общие принципы для всех рецептов: Перец: Идеально подходит мясистый сладкий перец (лучше красный и желтый — они слаще). Удаляйте семена и плодоножки. Помидоры: Для соуса лучше использовать спелые, сочные помидоры или качественный томатный сок/пассату. Стерилизация: Банки и крышки моем и стерилизуем. Уксус: Чаще всего используется 9% столовый или яблочный уксус. Его добавляют в конце варки, чтобы не выветривался. Рецепт 1: Классическое венгерское лечо (густое, на зиму) Этот рецепт — основа основ. Получается ароматная, густая овощная икра. Ингредиенты (на ~3 литровые банки): Сладкий перец – 3 кг (порезать крупной соломкой или кубиками) Помидоры – 2 кг (прокрутить через мясорубку или блендер) Репчатый лук – 1 кг (порезать полукольцами или кубиками) Морковь – 0,5 кг (натереть на крупной терке) Растительное масло – 200 мл Сахар – 100 г (4-5 ст.л.) Соль – 1,5 ст.л. (или по вкусу) Уксус 9% – 70-80 мл (примерно 5 ст.л.) Молотый черный перец – 1 ч.л. Паприка сладкая молотая – 1 ст.л. (для аутентичного вкуса!) Приготовление: В большом толстостенном тазу или кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности 5-7 минут. Добавьте морковь, обжаривайте вместе еще 5-7 минут. Влейте перекрученные помидоры, добавьте сахар, соль, черный перец и паприку. Доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте нарезанный перец. Аккуратно перемешайте. После закипания убавьте огонь и тушите 40-50 минут, пока перец не станет мягким, а масса не загустеет. Периодически помешивайте. За 3-5 минут до конца готовности влейте уксус, хорошо перемешайте. Горячее лечо разложите по стерильным банкам, закатайте. Переверните, укутайте до остывания. Рецепт 2: Лечо быстрого приготовления (на сковороде, "как в детстве") Это блюдо на ужин, а не заготовка. Готовится быстро и съедается моментально. Ингредиенты (на 3-4 порции): Сладкий перец – 4-5 крупных шт. (соломкой) Помидоры – 4-5 шт. (кубиками) или 400 мл томатного сока Лук – 2 шт. (полукольцами) Колбаса или сосиски, охотничьи колбаски – 300 г (по желанию) Растительное масло – для жарки Соль, перец, паприка – по вкусу Зелень – для подачи Приготовление: На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистости. Добавьте нарезанную колбасу, обжарьте 2-3 минуты. Добавьте перец, обжаривайте 5-7 минут, помешивая. Добавьте помидоры или томатный сок, соль, специи. Тушите под крышкой на среднем огне 15-20 минут, пока перец не станет мягким. Подавайте горячим, посыпав зеленью. Идеально с хлебом или как гарнир. Рецепт 3: Лечо с рисом на зиму Сытная, полноценная заготовка. Зимой открыл банку, разогрел — и готов обед. Ингредиенты (на ~4 литровые банки): Все овощи, как в Рецепте 1 (перец 3 кг, помидоры 2 кг, лук 1 кг, морковь 0,5 кг) Рис длиннозерный (пропаренный) – 1,5 стакана (300-350 г) Масло, соль, сахар, уксус – как в рецепте 1 Вода или томатный сок – может понадобиться, если масса слишком густая Приготовление: Приготовьте основу, как в шагах 1-3 классического рецепта (обжарьте лук, морковь, добавьте томаты и специи, поварите 10 мин). Добавьте перец и промытый рис. Перемешайте. Если масса очень густая, добавьте немного воды или томатного сока. Тушите 30-40 минут на медленном огне, пока рис не будет почти готов (он дойдет позже в банке). Не забывайте помешивать, чтобы рис не пригорел. В конце влейте уксус, перемешайте. Разложите по банкам. Стерилизуйте: наполненные банки прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой (уровень воды до плечиков банок). Стерилизуйте литровые банки 50-60 минут с момента закипания воды. Аккуратно достаньте, закатайте, переверните, укутайте. Рецепт 4: Острое лечо "По-болгарски" с баклажанами и сельдереем Для любителей пикантного и сложного вкуса. Ингредиенты (на ~3 л): Основа, как в рецепте 1 (перец, помидоры, лук, морковь) Баклажаны – 1 кг (кубиками, посолить, оставить на 30 мин., промыть) Сельдерей черешковый – 2-3 стебля (мелко порезать) Острый перец чили – 1-2 шт. (мелко нарезать, семена удалить по желанию) Чеснок – 5-7 зубчиков (пропустить через пресс) Пучок петрушки – мелко нарезать Специи: базилик, орегано – по 1 ч.л. Приготовление: Готовим основу (лук, морковь, томаты). Добавляем перец, баклажаны, сельдерей и острый перец. Тушим 40 минут. За 5 минут до готовности добавляем чеснок, зелень, сухие травы и уксус. Разливаем по стерильным банкам и закатываем. Переворачиваем и укутываем. Совет: Классическое лечо не требует стерилизации, если оно хорошо протушено и разлито кипящим в стерильные банки. Но заготовки с рисом, фасолью или большим количеством некислых овощей (кабачки, баклажаны) лучше стерилизовать для гарантии сохранности. Приятного аппетита и удачных заготовок
Это вкуснейшая овощная закуска, которая прекрасно хранится всю зиму и может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром или основой для супа, рагу. Предлагаю несколько классических и интересных рецептов. Общие принципы для всех рецептов: Перец: Идеально подходит мясистый сладкий перец (лучше красный и желтый — они слаще). Удаляйте семена и плодоножки. Помидоры: Для соуса лучше использовать спелые, сочные помидоры или качественный томатный сок/пассату. Стерилизация: Банки и крышки моем и стерилизуем. Уксус: Чаще всего используется 9% столовый или яблочный уксус. Его добавляют в конце варки, чтобы не выветривался. Рецепт 1: Классическое венгерское лечо (густое, на зиму) Этот рецепт — основа основ. Получается ароматная, густая овощная икра. Ингредиенты (на ~3 литровые банки): Сладкий перец – 3 кг (порезать крупной соломкой или кубиками) Помидоры – 2 кг (прокрутить через мясорубку или блендер) Репчатый лук – 1 кг (порезать полукольцами или кубиками) Морковь – 0,5 кг (натереть на крупной терке) Растительное масло – 200 мл Сахар – 100 г (4-5 ст.л.) Соль – 1,5 ст.л. (или по вкусу) Уксус 9% – 70-80 мл (примерно 5 ст.л.) Молотый черный перец – 1 ч.л. Паприка сладкая молотая – 1 ст.л. (для аутентичного вкуса!) Приготовление: В большом толстостенном тазу или кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности 5-7 минут. Добавьте морковь, обжаривайте вместе еще 5-7 минут. Влейте перекрученные помидоры, добавьте сахар, соль, черный перец и паприку. Доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте нарезанный перец. Аккуратно перемешайте. После закипания убавьте огонь и тушите 40-50 минут, пока перец не станет мягким, а масса не загустеет. Периодически помешивайте. За 3-5 минут до конца готовности влейте уксус, хорошо перемешайте. Горячее лечо разложите по стерильным банкам, закатайте. Переверните, укутайте до остывания. Рецепт 2: Лечо быстрого приготовления (на сковороде, "как в детстве") Это блюдо на ужин, а не заготовка. Готовится быстро и съедается моментально. Ингредиенты (на 3-4 порции): Сладкий перец – 4-5 крупных шт. (соломкой) Помидоры – 4-5 шт. (кубиками) или 400 мл томатного сока Лук – 2 шт. (полукольцами) Колбаса или сосиски, охотничьи колбаски – 300 г (по желанию) Растительное масло – для жарки Соль, перец, паприка – по вкусу Зелень – для подачи Приготовление: На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистости. Добавьте нарезанную колбасу, обжарьте 2-3 минуты. Добавьте перец, обжаривайте 5-7 минут, помешивая. Добавьте помидоры или томатный сок, соль, специи. Тушите под крышкой на среднем огне 15-20 минут, пока перец не станет мягким. Подавайте горячим, посыпав зеленью. Идеально с хлебом или как гарнир. Рецепт 3: Лечо с рисом на зиму Сытная, полноценная заготовка. Зимой открыл банку, разогрел — и готов обед. Ингредиенты (на ~4 литровые банки): Все овощи, как в Рецепте 1 (перец 3 кг, помидоры 2 кг, лук 1 кг, морковь 0,5 кг) Рис длиннозерный (пропаренный) – 1,5 стакана (300-350 г) Масло, соль, сахар, уксус – как в рецепте 1 Вода или томатный сок – может понадобиться, если масса слишком густая Приготовление: Приготовьте основу, как в шагах 1-3 классического рецепта (обжарьте лук, морковь, добавьте томаты и специи, поварите 10 мин). Добавьте перец и промытый рис. Перемешайте. Если масса очень густая, добавьте немного воды или томатного сока. Тушите 30-40 минут на медленном огне, пока рис не будет почти готов (он дойдет позже в банке). Не забывайте помешивать, чтобы рис не пригорел. В конце влейте уксус, перемешайте. Разложите по банкам. Стерилизуйте: наполненные банки прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой (уровень воды до плечиков банок). Стерилизуйте литровые банки 50-60 минут с момента закипания воды. Аккуратно достаньте, закатайте, переверните, укутайте. Рецепт 4: Острое лечо "По-болгарски" с баклажанами и сельдереем Для любителей пикантного и сложного вкуса. Ингредиенты (на ~3 л): Основа, как в рецепте 1 (перец, помидоры, лук, морковь) Баклажаны – 1 кг (кубиками, посолить, оставить на 30 мин., промыть) Сельдерей черешковый – 2-3 стебля (мелко порезать) Острый перец чили – 1-2 шт. (мелко нарезать, семена удалить по желанию) Чеснок – 5-7 зубчиков (пропустить через пресс) Пучок петрушки – мелко нарезать Специи: базилик, орегано – по 1 ч.л. Приготовление: Готовим основу (лук, морковь, томаты). Добавляем перец, баклажаны, сельдерей и острый перец. Тушим 40 минут. За 5 минут до готовности добавляем чеснок, зелень, сухие травы и уксус. Разливаем по стерильным банкам и закатываем. Переворачиваем и укутываем. Совет: Классическое лечо не требует стерилизации, если оно хорошо протушено и разлито кипящим в стерильные банки. Но заготовки с рисом, фасолью или большим количеством некислых овощей (кабачки, баклажаны) лучше стерилизовать для гарантии сохранности. Приятного аппетита и удачных заготовок