Почему мясо одних рыб белое, а других – красное?

Royalty Free Music from Tunetank.com Track: Night Sky by Dima Tyshko https://tunetank.com/track/3805-night-sky Горбуша или минтай? Тунец или камбала? Красное или белое? Филейную вырезку этих рыбёх вы различите запросто. Ведь мясо первых бывает красным, бордовым и оранжевым, а вторые выбирают благородную белизну. Почему?