Метод проектирования еды создали в СКФУ

Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработали новую методологию компьютерного моделирования пищевых продуктов, которая позволяет создавать цифровые модели и прогнозировать свойства инновационных продуктов питания. Разработанная методология основана на математическом и компьютерном моделировании с целью получения многокомпонентного пищевого продукта с заданными свойствами и уровнем качества. Хотя отдельные этапы моделирования продуктов изучались исследователями в России и за рубежом, но никто ранее не создавал такой системной методологии, как ученые СКФУ. Предложенный подход включает несколько уровней: моделирование потребительских характеристик, молекулярных взаимодействий сырья, комбинаторику нутриентного состава, а также структурно-функциональную организацию продукта. Всегда с тобой, твой любимый СКФУ❤