Жареные шары. По-деревенски. Real culinary recipes.
Картошка шариками жареная по-деревенски — это очень вкусное, сытное и простое блюдо с хрустящей корочкой и нежной серединой. Вот классический рецепт. Картошка шариками жареная по-деревенски Ингредиенты: Картофель — 1 кг (лучше брать рассыпчатые сорта, например, для пюре) Растительное масло — для жарки (подсолнечное или смесь с оливковым) Соль — по вкусу Специи — по желанию: молотый черный перец, паприка, сушеный чеснок, прованские травы, розмарин. Посуда: Большая сковорода с толстым дном или сотейник, кухонное полотенце, шумовка. Пошаговый рецепт: 1. Подготовка картофеля: Картофель тщательно вымойте щеткой под проточной водой, чтобы удалить всю грязь. Кожуру не счищаем! Именно в ней много вкуса и полезных веществ, а также она даст ту самую "деревенскую" текстуру. Обсушите картофель полотенцем. Нарежьте картофель неправильными кусочками-шариками или дольками разного размера (примерно 3-4 см). Секрет в том, чтобы кусочки были не идеальными, а как будто отломанными — так они лучше прожарятся и будут выглядеть аутентично. Можно даже разрезать крупный картофель на 4-6 частей, а мелкий — пополам. 2. Важный этап — удаление лишнего крахмала (по желанию, но рекомендуется): Положите нарезанный картофель в миску и залейте холодной водой на 10-15 минут. Это поможет удалить лишний крахмал, и картошка не будет слипаться при жарке, а станет более хрустящей. После замачивания хорошо промойте картофель под холодной водой и тщательно обсушите бумажными или кухонными полотенцами. Это ключевой момент для хрустящей корочки! Влажный картофель будет тушиться, а не жариться. 3. Жарка: В сковороду с толстым дном налейте масло слоем около 1-1,5 см. Разогрейте его на среднем огне. Проверьте температуру: бросьте маленький кусочек картошки — вокруг него должно активно пузыриться масло. Выложите просушенный картофель в один слой. Не перегружайте сковороду, иначе картошка будет тушиться, а не жариться. Лучше жарить в 2-3 захода. Жарьте без крышки 15-20 минут, периодически переворачивая шумовкой или лопаткой, чтобы кусочки равномерно покрылись золотистой корочкой со всех сторон. Огонь должен быть таким, чтобы картошка активно шипела, но не подгорала. 4. Завершение: Когда картофель станет мягким внутри (проверьте вилкой или ножом) и приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, увеличьте огонь на минуту, чтобы сделать корочку еще более хрустящей. Шумовкой переложите готовую картошку в миску, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Сразу же, пока картошка горячая, обильно посолите и приправьте выбранными специями. Перемешайте. 5. Подача: Подавайте горячей, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе, грибам. Идеально сочетается со сметаной, соусом на основе майонеза с чесноком и укропом (а-ля "чесночный"), кетчупом или просто с соленым огурцом и зеленым луком. Советы для идеального результата: Масло: Можно добавить в растительное немного сливочного масла за пару минут до готовности. Оно даст невероятный аромат и вкус. Ароматные добавки: В самом начале жарки в масло можно бросить пару зубчиков чеснока (раздавить плоской стороной ножа) и веточку розмарина. Через пару минут вынуть их, чтобы не подгорели, — масло станет ароматным. Лук: Отличный вариант — жарить картошку вместе с крупно нарезанным репчатым луком (кольцами или полукольцами). Лук добавит сладости и пикантности. В духовке (альтернативный способ): Если хотите менее жирный вариант, разогрейте духовку до 200°C. Обсушенный и приправленный маслом, солью и специями картофель выложите на противень с пекарской бумагой в один слой. Запекайте 30-40 минут до золотистого цвета, перевернув один раз. Приятного аппетита
Картошка шариками жареная по-деревенски — это очень вкусное, сытное и простое блюдо с хрустящей корочкой и нежной серединой. Вот классический рецепт. Картошка шариками жареная по-деревенски Ингредиенты: Картофель — 1 кг (лучше брать рассыпчатые сорта, например, для пюре) Растительное масло — для жарки (подсолнечное или смесь с оливковым) Соль — по вкусу Специи — по желанию: молотый черный перец, паприка, сушеный чеснок, прованские травы, розмарин. Посуда: Большая сковорода с толстым дном или сотейник, кухонное полотенце, шумовка. Пошаговый рецепт: 1. Подготовка картофеля: Картофель тщательно вымойте щеткой под проточной водой, чтобы удалить всю грязь. Кожуру не счищаем! Именно в ней много вкуса и полезных веществ, а также она даст ту самую "деревенскую" текстуру. Обсушите картофель полотенцем. Нарежьте картофель неправильными кусочками-шариками или дольками разного размера (примерно 3-4 см). Секрет в том, чтобы кусочки были не идеальными, а как будто отломанными — так они лучше прожарятся и будут выглядеть аутентично. Можно даже разрезать крупный картофель на 4-6 частей, а мелкий — пополам. 2. Важный этап — удаление лишнего крахмала (по желанию, но рекомендуется): Положите нарезанный картофель в миску и залейте холодной водой на 10-15 минут. Это поможет удалить лишний крахмал, и картошка не будет слипаться при жарке, а станет более хрустящей. После замачивания хорошо промойте картофель под холодной водой и тщательно обсушите бумажными или кухонными полотенцами. Это ключевой момент для хрустящей корочки! Влажный картофель будет тушиться, а не жариться. 3. Жарка: В сковороду с толстым дном налейте масло слоем около 1-1,5 см. Разогрейте его на среднем огне. Проверьте температуру: бросьте маленький кусочек картошки — вокруг него должно активно пузыриться масло. Выложите просушенный картофель в один слой. Не перегружайте сковороду, иначе картошка будет тушиться, а не жариться. Лучше жарить в 2-3 захода. Жарьте без крышки 15-20 минут, периодически переворачивая шумовкой или лопаткой, чтобы кусочки равномерно покрылись золотистой корочкой со всех сторон. Огонь должен быть таким, чтобы картошка активно шипела, но не подгорала. 4. Завершение: Когда картофель станет мягким внутри (проверьте вилкой или ножом) и приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, увеличьте огонь на минуту, чтобы сделать корочку еще более хрустящей. Шумовкой переложите готовую картошку в миску, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Сразу же, пока картошка горячая, обильно посолите и приправьте выбранными специями. Перемешайте. 5. Подача: Подавайте горячей, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе, грибам. Идеально сочетается со сметаной, соусом на основе майонеза с чесноком и укропом (а-ля "чесночный"), кетчупом или просто с соленым огурцом и зеленым луком. Советы для идеального результата: Масло: Можно добавить в растительное немного сливочного масла за пару минут до готовности. Оно даст невероятный аромат и вкус. Ароматные добавки: В самом начале жарки в масло можно бросить пару зубчиков чеснока (раздавить плоской стороной ножа) и веточку розмарина. Через пару минут вынуть их, чтобы не подгорели, — масло станет ароматным. Лук: Отличный вариант — жарить картошку вместе с крупно нарезанным репчатым луком (кольцами или полукольцами). Лук добавит сладости и пикантности. В духовке (альтернативный способ): Если хотите менее жирный вариант, разогрейте духовку до 200°C. Обсушенный и приправленный маслом, солью и специями картофель выложите на противень с пекарской бумагой в один слой. Запекайте 30-40 минут до золотистого цвета, перевернув один раз. Приятного аппетита