Лосось в кляре
📌 Лосось в кляре из темпуры: пошаговый рецепт Это блюдо простое в приготовлении, но требует соблюдения некоторых нюансов для получения хрустящего кляра и сочного лосося. Ингредиенты: * Для лосося: * 2 филе лосося (по 150-200 г каждое), без кожи или с кожей (по желанию), нарезано на порционные куски толщиной около 1,5-2 см. * Соль и свежемолотый черный перец по вкусу. * Для кляра темпура: * 100 г ледяной воды (очень важно, чтобы вода была ледяной!) * 150 г ледяной темпуры (специальная мука для кляра, продается в азиатских магазинах или крупных супермаркетах). Можно заменить на смесь обычной пшеничной муки и крахмала (2 части муки, 1 часть крахмала), но текстура будет немного отличаться. * 1 яйцо (желательно белок и желток взбивать отдельно) * Растительное масло для фритюра (без запаха) Инструменты: * Две небольшие миски * Вилки или венчик * Глубокая сковорода или кастрюля для фритюра * Кухонные щипцы * Бумажные полотенца Пошаговая инструкция: 1. Подготовка лосося: Промойте филе лосося и обсушите его бумажным полотенцем. Нарежьте на порционные куски. Посолите и поперчите по вкусу. 2. Приготовление кляра: В одной миске смешайте ледяную темпуру (или смесь муки и крахмала) с небольшим количеством ледяной воды. Постепенно добавляйте оставшуюся воду, аккуратно перемешивая вилкой или венчиком до получения однородной, слегка густой массы. Старайтесь не взбивать кляр слишком сильно, чтобы он не стал жестким. Если используете яйца, то белок взбейте отдельно до мягких пиков и аккуратно вмешайте в кляр. Желток можно добавить в тесто или использовать для смазки лосося перед панировкой. 3. Обваливание лосося: Окунайте каждый кусочек лосося в кляр, стараясь полностью покрыть его тестом. Излишки кляра стряхните. 4. Жарение: Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде до температуры 170-180°C (можно проверить, бросив в масло небольшое количество кляра - оно должно быстро подниматься на поверхность и подрумяниваться). Осторожно опустите в горячее масло кусочки лосося в кляре. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета. Не перегружайте сковороду, иначе масло остынет и кляр не будет хрустящим. 5. Слив масла: Выньте готовый лосось из масла кухонными щипцами и положите на решетку или бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. 6. Подача: Подавайте лосось в кляре темпура сразу же, пока он горячий и хрустящий. Можно украсить зеленью, лимоном или соусом (например, соевым, сладко-кислым или тартарным). Советы: * Используйте очень ледяную воду и темпуру, это ключевой момент для хрустящего кляра. * Не перемешивайте кляр слишком долго. * Не перегружайте сковороду маслом. * Следите за температурой масла – она должна быть стабильной во время жарки. Приятного аппетита! Gato Plateado - RUTUBE
📌 Лосось в кляре из темпуры: пошаговый рецепт Это блюдо простое в приготовлении, но требует соблюдения некоторых нюансов для получения хрустящего кляра и сочного лосося. Ингредиенты: * Для лосося: * 2 филе лосося (по 150-200 г каждое), без кожи или с кожей (по желанию), нарезано на порционные куски толщиной около 1,5-2 см. * Соль и свежемолотый черный перец по вкусу. * Для кляра темпура: * 100 г ледяной воды (очень важно, чтобы вода была ледяной!) * 150 г ледяной темпуры (специальная мука для кляра, продается в азиатских магазинах или крупных супермаркетах). Можно заменить на смесь обычной пшеничной муки и крахмала (2 части муки, 1 часть крахмала), но текстура будет немного отличаться. * 1 яйцо (желательно белок и желток взбивать отдельно) * Растительное масло для фритюра (без запаха) Инструменты: * Две небольшие миски * Вилки или венчик * Глубокая сковорода или кастрюля для фритюра * Кухонные щипцы * Бумажные полотенца Пошаговая инструкция: 1. Подготовка лосося: Промойте филе лосося и обсушите его бумажным полотенцем. Нарежьте на порционные куски. Посолите и поперчите по вкусу. 2. Приготовление кляра: В одной миске смешайте ледяную темпуру (или смесь муки и крахмала) с небольшим количеством ледяной воды. Постепенно добавляйте оставшуюся воду, аккуратно перемешивая вилкой или венчиком до получения однородной, слегка густой массы. Старайтесь не взбивать кляр слишком сильно, чтобы он не стал жестким. Если используете яйца, то белок взбейте отдельно до мягких пиков и аккуратно вмешайте в кляр. Желток можно добавить в тесто или использовать для смазки лосося перед панировкой. 3. Обваливание лосося: Окунайте каждый кусочек лосося в кляр, стараясь полностью покрыть его тестом. Излишки кляра стряхните. 4. Жарение: Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде до температуры 170-180°C (можно проверить, бросив в масло небольшое количество кляра - оно должно быстро подниматься на поверхность и подрумяниваться). Осторожно опустите в горячее масло кусочки лосося в кляре. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета. Не перегружайте сковороду, иначе масло остынет и кляр не будет хрустящим. 5. Слив масла: Выньте готовый лосось из масла кухонными щипцами и положите на решетку или бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. 6. Подача: Подавайте лосось в кляре темпура сразу же, пока он горячий и хрустящий. Можно украсить зеленью, лимоном или соусом (например, соевым, сладко-кислым или тартарным). Советы: * Используйте очень ледяную воду и темпуру, это ключевой момент для хрустящего кляра. * Не перемешивайте кляр слишком долго. * Не перегружайте сковороду маслом. * Следите за температурой масла – она должна быть стабильной во время жарки. Приятного аппетита! Gato Plateado - RUTUBE