БАГЕТЫ со смаком на ПУЛИШе (Bagette aux graines Ferrandi Paris) Обалденный вкус!
БАГЕТ СО ЗЛАКОВЫМИ (6 багетов по 200 г) #провансаллочка_рецепты #рецепт #багет #пулиш ИНГРЕДИЕНТЫ: 1️⃣ ПУЛИШ(ставим с вечера) *0,6 г свежих дрожжей *2 г соли *175 г воды *100 г хлебной муки, 2 сорт *100 г зерен(25 г подсолнечника, 25 г кунжута, 25 г мака, 25 г бурого льна) Все зёрна нужно обжарить в духовке при Т170°-12 минут)Смешиваем все ингредиенты, закрываем крышкой, и оставляем на 12 часов. 2️⃣ТЕСТО ДЛЯ БАГЕТОВ: *2 г свежих дрожжей *9 г соли *500 г хлебной муки 2 сорта *300 г холодной воды *10 г воды для завершения замеса УТРО СЛЕДУЮЩЕГО ДНЯ: 1️⃣В планетарном миксере смешиваем муку и первую воду 300 г , 3-5 минут на первой скорости. 2️⃣Автолиз 30-60 минут.Чашу миксера затянуть плёнкой) 3️⃣Добавить в отдохнувшее тесто добавляем пулиш, соль и дрожжи. (Соль и дрожжи насыпать в разные стороны в чаше, затем влить пулиш) 4️⃣Замешиваем в течении 10 минут на низкой скорости, затем в течении 2-х минут на большой скорости. В течении последней минуты добавить ту воду- 2. Те 10 грамм,что мы наливали в кружечку. 5️⃣Как только дежа чаши станет чистой, и тесто соберется на крюк, останавливаем наш миксер. Следим, чтобы температура теста не превышала 25° 6️⃣Затягиваем чашу плёнкой, оставляем на 1 час ферментироваться при комнатно температуре. Через 30 минут,достаем тесто , выкладываем на припыленную мукой доску, и делаем складывание (конвертом). Возвращаем тесто в миску(смажьте её раст. маслом), закрываем, даем отдохнуть оставшиеся 30 минут! 8️⃣Делим тесто на 6 частей по 190-200граммов,формируем в шарики, накрываем полотенцем, оставляем на расстойку на 30 минут. 9️⃣Формируем наши багеты, выкладываем в форму, или на противень, на пергаментную бумагу, даем расстояться еще 45-60 минут. Разогреваем духовку до 260°, выпекаем 20 минут без конвенции. Наливаем на нижний поддон 100 г кипятка, быстро закрываем духовку, чтобы создать пар! Тогда корочка будет тонкой и хрустящей!!! 1️⃣1️⃣Достаем из духовки наши багеты , и обязательно снимаем их на решетку, даем немного остынуть, и дегустируем! Это кайф!!! А запах!!!! Все подробности, вы найдете в моем видео! Смотрите до конца!
БАГЕТ СО ЗЛАКОВЫМИ (6 багетов по 200 г) #провансаллочка_рецепты #рецепт #багет #пулиш ИНГРЕДИЕНТЫ: 1️⃣ ПУЛИШ(ставим с вечера) *0,6 г свежих дрожжей *2 г соли *175 г воды *100 г хлебной муки, 2 сорт *100 г зерен(25 г подсолнечника, 25 г кунжута, 25 г мака, 25 г бурого льна) Все зёрна нужно обжарить в духовке при Т170°-12 минут)Смешиваем все ингредиенты, закрываем крышкой, и оставляем на 12 часов. 2️⃣ТЕСТО ДЛЯ БАГЕТОВ: *2 г свежих дрожжей *9 г соли *500 г хлебной муки 2 сорта *300 г холодной воды *10 г воды для завершения замеса УТРО СЛЕДУЮЩЕГО ДНЯ: 1️⃣В планетарном миксере смешиваем муку и первую воду 300 г , 3-5 минут на первой скорости. 2️⃣Автолиз 30-60 минут.Чашу миксера затянуть плёнкой) 3️⃣Добавить в отдохнувшее тесто добавляем пулиш, соль и дрожжи. (Соль и дрожжи насыпать в разные стороны в чаше, затем влить пулиш) 4️⃣Замешиваем в течении 10 минут на низкой скорости, затем в течении 2-х минут на большой скорости. В течении последней минуты добавить ту воду- 2. Те 10 грамм,что мы наливали в кружечку. 5️⃣Как только дежа чаши станет чистой, и тесто соберется на крюк, останавливаем наш миксер. Следим, чтобы температура теста не превышала 25° 6️⃣Затягиваем чашу плёнкой, оставляем на 1 час ферментироваться при комнатно температуре. Через 30 минут,достаем тесто , выкладываем на припыленную мукой доску, и делаем складывание (конвертом). Возвращаем тесто в миску(смажьте её раст. маслом), закрываем, даем отдохнуть оставшиеся 30 минут! 8️⃣Делим тесто на 6 частей по 190-200граммов,формируем в шарики, накрываем полотенцем, оставляем на расстойку на 30 минут. 9️⃣Формируем наши багеты, выкладываем в форму, или на противень, на пергаментную бумагу, даем расстояться еще 45-60 минут. Разогреваем духовку до 260°, выпекаем 20 минут без конвенции. Наливаем на нижний поддон 100 г кипятка, быстро закрываем духовку, чтобы создать пар! Тогда корочка будет тонкой и хрустящей!!! 1️⃣1️⃣Достаем из духовки наши багеты , и обязательно снимаем их на решетку, даем немного остынуть, и дегустируем! Это кайф!!! А запах!!!! Все подробности, вы найдете в моем видео! Смотрите до конца!