Pargo Relleno Asado al Carbón
Un Pargo de 3 kg. escamado, cortado por la parte de arriba a todo lo largo, 3 naranjas agrias o limón, Achiote o Adobo (recado rojo, puede ser de cajita), 3 dientes de Ajo, 1 Cebolla blanca cortada en rajas, 3 Jitomates Guajillos, cortados en rodajas a la mitad sin semillas, una cucharadita de Comino molido, 1 cucharadita de Orégano molido, 1 cucharadita de Pimienta quebrada, 1/2 kg. de camarones pelados, 1/2 de Tocino de pavo, rejalado, cortado en pedazos chicos, 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas, 8 chiles serranos enteros, 4 ramitas de perejil picado, dos cucharadas de aceite de oliva, aceitunas rellenas con pimiento morrón rojo, Sal al gusto, unas 4 hojas grandes, asadas de plátano y papel de aluminio, para envolver el pescado.
Un Pargo de 3 kg. escamado, cortado por la parte de arriba a todo lo largo, 3 naranjas agrias o limón, Achiote o Adobo (recado rojo, puede ser de cajita), 3 dientes de Ajo, 1 Cebolla blanca cortada en rajas, 3 Jitomates Guajillos, cortados en rodajas a la mitad sin semillas, una cucharadita de Comino molido, 1 cucharadita de Orégano molido, 1 cucharadita de Pimienta quebrada, 1/2 kg. de camarones pelados, 1/2 de Tocino de pavo, rejalado, cortado en pedazos chicos, 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas, 8 chiles serranos enteros, 4 ramitas de perejil picado, dos cucharadas de aceite de oliva, aceitunas rellenas con pimiento morrón rojo, Sal al gusto, unas 4 hojas grandes, asadas de plátano y papel de aluminio, para envolver el pescado.