Невероятный чудный Овернский хлеб на закваске

Ингредиенты: Густая закваска (опара): 30 г пшеничного стартёра, 60 г пшеничной муки, 5 г цельнозерновой пшеничной муки, 30 мл воды. Тесто: 125 г закваски (опары), 450 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки, 10 г соли, 400 мл воды Выпечка: в разогретой духовке до 220-230℃ 30 минут