Бастурма из куриной грудки. Простой домашний рецепт
Ещё один рецепт из серии: просто, но долго. В том смысле, что приготовить может даже начинающий кулинар, но действий придётся делать много. И ждать результата 1-2 недели. Если вас это не пугает и не останавливает от эксперимента... дерзайте! Если начнёте готовить сейчас, то как раз бастурма поспеет к Новогоднему столу. Для этого в первую очередь вам понадобится упаковка поваренной соли. Это важно!!! Морская соль для приготовления колбасных изделий и мясных деликатесов не подходит. Шаг 1. Засыпать куриные грудки солью. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 44-48 часов. Шаг 2. Промыть мясо от соли под проточной водой. Залить чистой водой и оставить вымачиваться примерно 2-3 часа. ⚠️ Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Если вы хотите, чтобы бастурма была чуть солонее — вымачивайте 2 часа, если вам нравится более нейтральный вкус — 3 часа. После этого мясо следует хорошо обсушить. Можно даже сказать — очень хорошо!!! Шаг 3. Обвалять мясо в смеси сухих специй: — хмели-сунели (или уцхо-сунели) — сушёный чеснок — порошок паприки (можно копчёную паприку) — пара щепоток порошка мускатного ореха. Шаг 4. Обернуть мясо дышащей бумагой Это тоже важный и принципиальный момент. Для этих целей можно взять пергамент для выпечки или крафт-бумагу для пищевых продуктов. Обычно из такой бумаги делают пакеты для хлебобулочных изделий или бирпакеты (в которые оборачивают крафтовое пиво или квас), Шаг 5. Завялить. В помещении для завяливания должно быть сухо, прохладно и темно. Если нет специального места, то можно вялить в нулевой камере холодильника. Главное, чтобы бастурма находилась в подвешенном состоянии. Желательно первые 2-3 дня проверять ежедневно. Если вы заметите, что бумага стала влажной — замените её на сухую. ⚠️ Особую опасность представляют плесневые грибы. Если вы заметите подозрительные пятна, то лучше не рисковать здоровьем. В теории, бастурма готова уже на 5-6-й день. Снова-таки, ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. На наш с мужем вкус мясо оптимально провялилось спустя 2 недели. Приятного аппетита! P.S. В качестве музыкального оформления видеорецепта я выбрала песню Авраама Руссо — "Лови момент". Посчитала, что она подойдёт для исторического армянского блюда, ставшего достоянием сразу нескольких стран.
Ещё один рецепт из серии: просто, но долго. В том смысле, что приготовить может даже начинающий кулинар, но действий придётся делать много. И ждать результата 1-2 недели. Если вас это не пугает и не останавливает от эксперимента... дерзайте! Если начнёте готовить сейчас, то как раз бастурма поспеет к Новогоднему столу. Для этого в первую очередь вам понадобится упаковка поваренной соли. Это важно!!! Морская соль для приготовления колбасных изделий и мясных деликатесов не подходит. Шаг 1. Засыпать куриные грудки солью. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 44-48 часов. Шаг 2. Промыть мясо от соли под проточной водой. Залить чистой водой и оставить вымачиваться примерно 2-3 часа. ⚠️ Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Если вы хотите, чтобы бастурма была чуть солонее — вымачивайте 2 часа, если вам нравится более нейтральный вкус — 3 часа. После этого мясо следует хорошо обсушить. Можно даже сказать — очень хорошо!!! Шаг 3. Обвалять мясо в смеси сухих специй: — хмели-сунели (или уцхо-сунели) — сушёный чеснок — порошок паприки (можно копчёную паприку) — пара щепоток порошка мускатного ореха. Шаг 4. Обернуть мясо дышащей бумагой Это тоже важный и принципиальный момент. Для этих целей можно взять пергамент для выпечки или крафт-бумагу для пищевых продуктов. Обычно из такой бумаги делают пакеты для хлебобулочных изделий или бирпакеты (в которые оборачивают крафтовое пиво или квас), Шаг 5. Завялить. В помещении для завяливания должно быть сухо, прохладно и темно. Если нет специального места, то можно вялить в нулевой камере холодильника. Главное, чтобы бастурма находилась в подвешенном состоянии. Желательно первые 2-3 дня проверять ежедневно. Если вы заметите, что бумага стала влажной — замените её на сухую. ⚠️ Особую опасность представляют плесневые грибы. Если вы заметите подозрительные пятна, то лучше не рисковать здоровьем. В теории, бастурма готова уже на 5-6-й день. Снова-таки, ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. На наш с мужем вкус мясо оптимально провялилось спустя 2 недели. Приятного аппетита! P.S. В качестве музыкального оформления видеорецепта я выбрала песню Авраама Руссо — "Лови момент". Посчитала, что она подойдёт для исторического армянского блюда, ставшего достоянием сразу нескольких стран.