Каждому продукту - свой нож? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 13.02.2025
Многие пользуются одним ножом для всего. Но повара уверяют: если использовать каждый нож по назначению, то и готовка пойдет легче! У универсального, так называемого поварского, ножа лезвие широкое, плотное — можно резать, давить и шинковать. Топорик для разделки мяса без особых усилий отделяет мясо от костей, справится с хрящами. Нож для мяса, печени и рыбы — с насечками: они предотвращают прилипание продукта к ножу. Гибкий и тонкий филейный нож для рыбы ювелирно отделяет мясо от костей и кожи. Нож для овощей — мини-копия поварского ножа: удобно одной рукой держать плод, а второй срезать кожуру или выколупывать глазки. А у ножа для хлеба зубчатое лезвие — оно не мнет и не рвет хлеб. Разобраться в вопросе помогает ресторатор, шеф-повар Андрей Грязнов.
Многие пользуются одним ножом для всего. Но повара уверяют: если использовать каждый нож по назначению, то и готовка пойдет легче! У универсального, так называемого поварского, ножа лезвие широкое, плотное — можно резать, давить и шинковать. Топорик для разделки мяса без особых усилий отделяет мясо от костей, справится с хрящами. Нож для мяса, печени и рыбы — с насечками: они предотвращают прилипание продукта к ножу. Гибкий и тонкий филейный нож для рыбы ювелирно отделяет мясо от костей и кожи. Нож для овощей — мини-копия поварского ножа: удобно одной рукой держать плод, а второй срезать кожуру или выколупывать глазки. А у ножа для хлеба зубчатое лезвие — оно не мнет и не рвет хлеб. Разобраться в вопросе помогает ресторатор, шеф-повар Андрей Грязнов.