Пицца. Время веселится! Real culinary recipes.
Вот несколько классических рецептов пиццы, от теста до начинки. 1. Базовое тесто для пиццы (на 2 большие пиццы) Ингредиенты: Мука пшеничная — 500 г (плюс немного для подпыла) Вода теплая (~35°C) — 300 мл Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих) Соль — 10 г (1 ч.л. с горкой) Сахар — 5 г (1 ч.л.) — для активации дрожжей Оливковое масло — 2 ст.л. Приготовление: В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока не появится пенная шапка. В глубокой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесите тесто (около 10 минут), пока оно не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Сформируйте шар, смажьте его маслом, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. Обомните тесто, разделите на 2 части. Тесто готово к раскатке! Совет: Для более воздушного теста с пузырьками дайте ему холодную ферментацию в холодильнике на 24-48 часов. 2. Классическая «Маргарита» (самая аутентичная) Ингредиенты (на 1 пиццу): Готовое тесто для одной пиццы Соус: 3-4 ст.л. томатного соуса (просто пассата/пюре из хороших помидоров, смешанных с солью, сушеным орегано и 1 ч.л. оливкового масла) Сыр моцарелла (желательно в шариках, fior di latte) — 125-150 г Свежий базилик — несколько листьев Пармезан (по желанию) — для посыпки Оливковое масло Extra Virgin — для сбрызгивания после выпекания Сборка и выпекание: Разогрейте духовку максимально (250-300°C) вместе с противнем или пицца-камнем (если есть) не менее 30 минут. Раскатайте тесто в тонкую лепешку. Смажьте основу томатным соусом, оставляя бортики. Разложите кусочки моцареллы. Выпекайте на самом дне духовки 8-12 минут, пока бортики не зарумянятся. Сразу после духовки украсьте листьями базилика, сбрызните оливковым маслом и посыпьте тертым пармезаном. 3. Пицца «Пепперони» (острая и сытная) Ингредиенты (на 1 пиццу): Готовое тесто Соус: как для Маргариты, или можно добавить 1 зубчик чеснока и щепотку перца чили в соус Сыр моцарелла — 100-120 г (тертый) Салями пепперони — 50-70 г, нарезанная тонкими кружочками Твердый сыр (чеддер, эдам) — 50 г, для более насыщенного вкуса Орегано сушеный — щепотка Мед (по желанию) — капля после выпекания для контраста Сборка: Раскатайте тесто, нанесите соус. Посыпьте тертой моцареллой и другим тертым сыром. Разложите кружочки пепперони. Посыпьте орегано. Выпекайте так же, как Маргариту, при максимальной температуре. По желанию можно добавить после выпекания немного острого меда. 4. Белая пицца (Бьянка) с грибами и шпинатом Ингредиенты (на 1 пиццу): Готовое тесто Соус: рикотта или сливочный сыр (крем-чиз) — 100 г, смешанный с 1 зубчиком чеснока, солью и перцем Шпинат свежий — горсть, слегка припущенный на сковороде Шампиньоны — 5-7 шт., тонко нарезанные Сыр моцарелла — 80 г Чеснок — 1-2 зубчика, тонко нарезанный Оливковое масло Сборка: Обжарьте грибы до легкой румяности, в конце добавьте чеснок. Раскатайте тесто. Вместо томатного соуса равномерно намажьте смесь рикотты/сливочного сыра. Разложите шпинат и грибы с чесноком. Сверху посыпьте моцареллой. Выпекайте при высокой температуре 10-12 минут. Сбрызните оливковым маслом. Главные советы для идеальной пиццы: Температура — ключ! Духовка должна быть разогрета до максимума. Тонкое тесто. Раскатывайте тесто тонко в центре, оставляя толстые бортики. Не перегружайте начинкой. Иначе пицца станет сырой. Качественные ингредиенты. Хорошие помидоры, свежая моцарелла и оливковое масло творят чудеса. Пицца-камень или стальной лист. Дают идеальный нижний жар и хрустящую корочку. Приятного аппетита! Экспериментируйте с начинками на основе этих принципов.
Вот несколько классических рецептов пиццы, от теста до начинки. 1. Базовое тесто для пиццы (на 2 большие пиццы) Ингредиенты: Мука пшеничная — 500 г (плюс немного для подпыла) Вода теплая (~35°C) — 300 мл Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих) Соль — 10 г (1 ч.л. с горкой) Сахар — 5 г (1 ч.л.) — для активации дрожжей Оливковое масло — 2 ст.л. Приготовление: В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока не появится пенная шапка. В глубокой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесите тесто (около 10 минут), пока оно не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Сформируйте шар, смажьте его маслом, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. Обомните тесто, разделите на 2 части. Тесто готово к раскатке! Совет: Для более воздушного теста с пузырьками дайте ему холодную ферментацию в холодильнике на 24-48 часов. 2. Классическая «Маргарита» (самая аутентичная) Ингредиенты (на 1 пиццу): Готовое тесто для одной пиццы Соус: 3-4 ст.л. томатного соуса (просто пассата/пюре из хороших помидоров, смешанных с солью, сушеным орегано и 1 ч.л. оливкового масла) Сыр моцарелла (желательно в шариках, fior di latte) — 125-150 г Свежий базилик — несколько листьев Пармезан (по желанию) — для посыпки Оливковое масло Extra Virgin — для сбрызгивания после выпекания Сборка и выпекание: Разогрейте духовку максимально (250-300°C) вместе с противнем или пицца-камнем (если есть) не менее 30 минут. Раскатайте тесто в тонкую лепешку. Смажьте основу томатным соусом, оставляя бортики. Разложите кусочки моцареллы. Выпекайте на самом дне духовки 8-12 минут, пока бортики не зарумянятся. Сразу после духовки украсьте листьями базилика, сбрызните оливковым маслом и посыпьте тертым пармезаном. 3. Пицца «Пепперони» (острая и сытная) Ингредиенты (на 1 пиццу): Готовое тесто Соус: как для Маргариты, или можно добавить 1 зубчик чеснока и щепотку перца чили в соус Сыр моцарелла — 100-120 г (тертый) Салями пепперони — 50-70 г, нарезанная тонкими кружочками Твердый сыр (чеддер, эдам) — 50 г, для более насыщенного вкуса Орегано сушеный — щепотка Мед (по желанию) — капля после выпекания для контраста Сборка: Раскатайте тесто, нанесите соус. Посыпьте тертой моцареллой и другим тертым сыром. Разложите кружочки пепперони. Посыпьте орегано. Выпекайте так же, как Маргариту, при максимальной температуре. По желанию можно добавить после выпекания немного острого меда. 4. Белая пицца (Бьянка) с грибами и шпинатом Ингредиенты (на 1 пиццу): Готовое тесто Соус: рикотта или сливочный сыр (крем-чиз) — 100 г, смешанный с 1 зубчиком чеснока, солью и перцем Шпинат свежий — горсть, слегка припущенный на сковороде Шампиньоны — 5-7 шт., тонко нарезанные Сыр моцарелла — 80 г Чеснок — 1-2 зубчика, тонко нарезанный Оливковое масло Сборка: Обжарьте грибы до легкой румяности, в конце добавьте чеснок. Раскатайте тесто. Вместо томатного соуса равномерно намажьте смесь рикотты/сливочного сыра. Разложите шпинат и грибы с чесноком. Сверху посыпьте моцареллой. Выпекайте при высокой температуре 10-12 минут. Сбрызните оливковым маслом. Главные советы для идеальной пиццы: Температура — ключ! Духовка должна быть разогрета до максимума. Тонкое тесто. Раскатывайте тесто тонко в центре, оставляя толстые бортики. Не перегружайте начинкой. Иначе пицца станет сырой. Качественные ингредиенты. Хорошие помидоры, свежая моцарелла и оливковое масло творят чудеса. Пицца-камень или стальной лист. Дают идеальный нижний жар и хрустящую корочку. Приятного аппетита! Экспериментируйте с начинками на основе этих принципов.