Как засолить икру в домашних условиях
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi A catalog with the best recipes. We cook delicious, fast and simple. Step–by-step recipes with photos - Chef-Russia.Russia is pleased to announce that we have a Telegram channel in which we will publish news from the Chef-Russia Division.It's very easy to subscribe to our channel! Just follow the link Ингредиенты 10 ястыков икры, 500 грамм соли (не йодированной), 2 литра 500 мл чистой фильтрованной воды, 1 маленькая картофелина для проверки тузлука. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ Отделить от общего количества 3-4 ястыка. Сложить в кастрюлю с достаточно высокими бортиками. Надеть на ручной миксер мешалки для теста и включить на самую маленькую скорость. Ястыки наматываются на крючки насадки для теста, а икринки отделяются и не лопаются. Проверить, чтобы все ястыки были обработаны. Вытащить миксер и выкинуть намотавшиеся ястыки (если на них осталось несколько икринок - они легко снимаются пальцами). Еще раз проверить, чтобы в икре не попадались кусочки ястыков (у меня осталось буквально пара пленочек, которые легко удалить). Так же поступить со следующей партией. На весь экран Приготовить тузлук. Для этого растворить соль в воде и проверить крепость раствора очищенной сырой картошкой - если она плавает близко к поверхности - раствор готов. Картошку убрать. Тузлук прокипятить и остудить. Если на дне будут хлопья - чистый тузлук отлить в другую посуду, грязный - выкинуть. В охлажденный до комнатной температуры тузлук сложить икру и засечь ровно 5 минут. На наш вкус - это идеальное время посола. Тем временем подготовить марлю, сито и емкость для отцеживания икры от тузлука. У меня икры получилось больше 2 литров, поэтому пришлось просить мужа держать марлю как карман (все на сито не влезло). Завязать марлю узелком и подвесить стекать минимум на 3 часа. Я готовила икру вечером, поэтому отвешивала на ночь на балконе (две табуретки и швабра посередине, на швабре завязать узелок с икрой, а снизу подставить тазик). Если икры мало, можно подвешивать на гусак крана на кухне, но на кухне тепло, поэтому только на 3 часа. Проснулась утром, разложила икру в небольшие плотные пакетики (можно в баночки, контейнеры), заморозила. А часть съели на завтрак - очень вкусно. Действительно - пятиминутка - вкус моего детства! Что такое ястык? Икра — это неоплодотворенные яйца самок рыб. В период нереста, когда самки мечут икру, а самцы ее оплодотворяют, зерно образовывается в ястыке. Это особый мешочек, он состоит из прочной пленки и находится в брюшной полости рыбы. В нем икринки созревают до того, как самка отложит их в воде. Так откладывают яйца лососевые (форель, семга, горбуша), осетровые (осетр, белуга, стерлядь), щука, палтус и минтай. Зачем удалять ястык? Обычно при посоле ястык удаляется. С ним продукт горчит. Тушу разделывают, избавляются от внутренностей, промывают, процеживают и очищают зерно от пленки и загрязнений. На рынке продают как зернистую икру, так и ястычную — зерно второго сорта. Оно более соленое и содержит остатки пленки, которые добавляют продукту горечь. Такой способ не требует тщательной очистки зерна, поэтому цена на производство и конечный продукт ниже. Такое зерно считается менее качественным и не таким вкусным, как первого сорта без остатков пленки. Самостоятельно посолить икру можно из непотрошенной свежемороженой или охлажденной рыбы. Вот тут и пригодятся рекомендации по удалению ястыка в домашних условиях. Отделяйте пленку, чтобы зерно не горчило Как очистить красную икру от пленки? Если удалить ястык, икринки получатся разбористыми, цельными, не будут горчить и избавятся от лишней соли. Удалить его не сложно. Вам понадобятся ложка, дуршлаг или сито и глубокая тарелка. Сначала сделайте надрез в брюшной полости. Извлеките ястык и промойте его под холодной водой. Будьте осторожны с напором воды: слишком сильный повредит зерно. Удалите кровь и слизь. Отделить пленку можно несколькими способами: удалить с помощью ложки, промыть с дуршлагом или процедить через сито. Отделите зерно вручную с помощью чайной ложки. Поместите ястык на несколько секунд в горячую воду. Пленка станет мягкой, а зерно будет просто достать маленькими порциями. Промывать черную и красную икру удобно с дуршлагом. Подставьте под дуршлаг глубокую тарелку и полейте сверху горячей водой — пленка свернется, ее можно легко удалить. Или процедите зерно через сито: предварительно поместите ястык в горячую воду на несколько секунд, а затем переложите на сито и поставьте под него глубокую тарелку. Пленка останется на сите, а икринки — в таре.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi A catalog with the best recipes. We cook delicious, fast and simple. Step–by-step recipes with photos - Chef-Russia.Russia is pleased to announce that we have a Telegram channel in which we will publish news from the Chef-Russia Division.It's very easy to subscribe to our channel! Just follow the link Ингредиенты 10 ястыков икры, 500 грамм соли (не йодированной), 2 литра 500 мл чистой фильтрованной воды, 1 маленькая картофелина для проверки тузлука. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ Отделить от общего количества 3-4 ястыка. Сложить в кастрюлю с достаточно высокими бортиками. Надеть на ручной миксер мешалки для теста и включить на самую маленькую скорость. Ястыки наматываются на крючки насадки для теста, а икринки отделяются и не лопаются. Проверить, чтобы все ястыки были обработаны. Вытащить миксер и выкинуть намотавшиеся ястыки (если на них осталось несколько икринок - они легко снимаются пальцами). Еще раз проверить, чтобы в икре не попадались кусочки ястыков (у меня осталось буквально пара пленочек, которые легко удалить). Так же поступить со следующей партией. На весь экран Приготовить тузлук. Для этого растворить соль в воде и проверить крепость раствора очищенной сырой картошкой - если она плавает близко к поверхности - раствор готов. Картошку убрать. Тузлук прокипятить и остудить. Если на дне будут хлопья - чистый тузлук отлить в другую посуду, грязный - выкинуть. В охлажденный до комнатной температуры тузлук сложить икру и засечь ровно 5 минут. На наш вкус - это идеальное время посола. Тем временем подготовить марлю, сито и емкость для отцеживания икры от тузлука. У меня икры получилось больше 2 литров, поэтому пришлось просить мужа держать марлю как карман (все на сито не влезло). Завязать марлю узелком и подвесить стекать минимум на 3 часа. Я готовила икру вечером, поэтому отвешивала на ночь на балконе (две табуретки и швабра посередине, на швабре завязать узелок с икрой, а снизу подставить тазик). Если икры мало, можно подвешивать на гусак крана на кухне, но на кухне тепло, поэтому только на 3 часа. Проснулась утром, разложила икру в небольшие плотные пакетики (можно в баночки, контейнеры), заморозила. А часть съели на завтрак - очень вкусно. Действительно - пятиминутка - вкус моего детства! Что такое ястык? Икра — это неоплодотворенные яйца самок рыб. В период нереста, когда самки мечут икру, а самцы ее оплодотворяют, зерно образовывается в ястыке. Это особый мешочек, он состоит из прочной пленки и находится в брюшной полости рыбы. В нем икринки созревают до того, как самка отложит их в воде. Так откладывают яйца лососевые (форель, семга, горбуша), осетровые (осетр, белуга, стерлядь), щука, палтус и минтай. Зачем удалять ястык? Обычно при посоле ястык удаляется. С ним продукт горчит. Тушу разделывают, избавляются от внутренностей, промывают, процеживают и очищают зерно от пленки и загрязнений. На рынке продают как зернистую икру, так и ястычную — зерно второго сорта. Оно более соленое и содержит остатки пленки, которые добавляют продукту горечь. Такой способ не требует тщательной очистки зерна, поэтому цена на производство и конечный продукт ниже. Такое зерно считается менее качественным и не таким вкусным, как первого сорта без остатков пленки. Самостоятельно посолить икру можно из непотрошенной свежемороженой или охлажденной рыбы. Вот тут и пригодятся рекомендации по удалению ястыка в домашних условиях. Отделяйте пленку, чтобы зерно не горчило Как очистить красную икру от пленки? Если удалить ястык, икринки получатся разбористыми, цельными, не будут горчить и избавятся от лишней соли. Удалить его не сложно. Вам понадобятся ложка, дуршлаг или сито и глубокая тарелка. Сначала сделайте надрез в брюшной полости. Извлеките ястык и промойте его под холодной водой. Будьте осторожны с напором воды: слишком сильный повредит зерно. Удалите кровь и слизь. Отделить пленку можно несколькими способами: удалить с помощью ложки, промыть с дуршлагом или процедить через сито. Отделите зерно вручную с помощью чайной ложки. Поместите ястык на несколько секунд в горячую воду. Пленка станет мягкой, а зерно будет просто достать маленькими порциями. Промывать черную и красную икру удобно с дуршлагом. Подставьте под дуршлаг глубокую тарелку и полейте сверху горячей водой — пленка свернется, ее можно легко удалить. Или процедите зерно через сито: предварительно поместите ястык в горячую воду на несколько секунд, а затем переложите на сито и поставьте под него глубокую тарелку. Пленка останется на сите, а икринки — в таре.