Ватрушки. Веселушки. Real culinary recipes.
Ватрушки — это невероятно вкусная и уютная выпечка. Вот классический рецепт творожных ватрушек с пошаговым описанием. Классические творожные ватрушки Этот рецепт проверен временем и гарантирует мягкое тесто и нежную творожную начинку. Для теста (дрожжевого): Молоко — 250 мл (теплое) Сахар — 80 г (3-4 ст. ложки) Соль — 1 щепотка Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих) Яйцо — 1 шт. (плюс 1 желток для смазки) Сливочное масло — 70 г (размягченное) Мука — около 500 г (плюс еще для работы с тестом) Для творожной начинки: Творог — 400 г (лучше 9% или 5%, не слишком влажный) Яйцо — 1 шт. Сахар — 80-100 г (по вкусу) Ванильный сахар — 1 ч. ложка Сметана — 1-2 ст. ложки (для сочности) Пошаговый процесс: 1. Приготовление теста: В теплом молоке растворите 1 ст. ложку сахара из общего количества, добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится "шапка" пены. В глубокой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар и соль. Сделайте воронку в муке, влейте опару (дрожжи с молоком), добавьте яйцо и размягченное масло. Замесите мягкое, эластичное, но не липкое тесто. Подсыпайте муку по мере необходимости, но не переборщите, иначе тесто станет тугим. Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2 раза. 2. Приготовление начинки: Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Протрите творог через сино или измельчите блендером, чтобы не было комочков. Смешайте творог с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и сметаной до однородной гладкой массы. 3. Формовка ватрушек: Подошедшее тесто обомните (выпустите воздух), разделите на 12-16 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик, а затем пальцами сделайте из него "чашечку" с толстыми бортиками и тонким дном. Можно просто расплющить шарик и приподнять края. Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментом. Дайте постоять 15-20 минут для небольшой расстойки. 4. Сборка и выпечка: В центр каждой заготовки выложите творожную начинку (около 1 ст. ложки). Смажьте бортики теста взбитым желтком (можно смешать с ложкой молока). Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте ватрушки 20-25 минут, до золотистого цвета бортиков. Начинка должна схватиться. 5. Подача: Готовые ватрушки слегка остудите на решетке. Подавайте теплыми или полностью остывшими. Они невероятно хороши со сметаной, молоком или чаем. Вариации и советы: Тесто на кефире (бездрожжевое): Быстрый вариант. Смешайте 250 мл кефира, 1 яйцо, 2 ст.л. сахара, щепотку соли, 1/2 ч.л. соды (гашеной уксусом) и муку (около 350 г). Замесите мягкое тесто, сразу формируйте и выпекайте. Начинки: С изюмом или курагой: добавьте в творог горсть промытого изюма. С ягодами: положите в центр на творог несколько свежих или замороженных ягод (вишня, черника, клюква). Варенье или повидло: вместо творога можно использовать густое варенье (яблочное, абрикосовое). Совет: Чтобы начинка не растекалась, добавьте в нее 1 ст. ложку манной крупы или муки и дайте постоять 10 минут. Приятного аппетита и уютной домашней выпечки
Ватрушки — это невероятно вкусная и уютная выпечка. Вот классический рецепт творожных ватрушек с пошаговым описанием. Классические творожные ватрушки Этот рецепт проверен временем и гарантирует мягкое тесто и нежную творожную начинку. Для теста (дрожжевого): Молоко — 250 мл (теплое) Сахар — 80 г (3-4 ст. ложки) Соль — 1 щепотка Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих) Яйцо — 1 шт. (плюс 1 желток для смазки) Сливочное масло — 70 г (размягченное) Мука — около 500 г (плюс еще для работы с тестом) Для творожной начинки: Творог — 400 г (лучше 9% или 5%, не слишком влажный) Яйцо — 1 шт. Сахар — 80-100 г (по вкусу) Ванильный сахар — 1 ч. ложка Сметана — 1-2 ст. ложки (для сочности) Пошаговый процесс: 1. Приготовление теста: В теплом молоке растворите 1 ст. ложку сахара из общего количества, добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится "шапка" пены. В глубокой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар и соль. Сделайте воронку в муке, влейте опару (дрожжи с молоком), добавьте яйцо и размягченное масло. Замесите мягкое, эластичное, но не липкое тесто. Подсыпайте муку по мере необходимости, но не переборщите, иначе тесто станет тугим. Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2 раза. 2. Приготовление начинки: Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Протрите творог через сино или измельчите блендером, чтобы не было комочков. Смешайте творог с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и сметаной до однородной гладкой массы. 3. Формовка ватрушек: Подошедшее тесто обомните (выпустите воздух), разделите на 12-16 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик, а затем пальцами сделайте из него "чашечку" с толстыми бортиками и тонким дном. Можно просто расплющить шарик и приподнять края. Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментом. Дайте постоять 15-20 минут для небольшой расстойки. 4. Сборка и выпечка: В центр каждой заготовки выложите творожную начинку (около 1 ст. ложки). Смажьте бортики теста взбитым желтком (можно смешать с ложкой молока). Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте ватрушки 20-25 минут, до золотистого цвета бортиков. Начинка должна схватиться. 5. Подача: Готовые ватрушки слегка остудите на решетке. Подавайте теплыми или полностью остывшими. Они невероятно хороши со сметаной, молоком или чаем. Вариации и советы: Тесто на кефире (бездрожжевое): Быстрый вариант. Смешайте 250 мл кефира, 1 яйцо, 2 ст.л. сахара, щепотку соли, 1/2 ч.л. соды (гашеной уксусом) и муку (около 350 г). Замесите мягкое тесто, сразу формируйте и выпекайте. Начинки: С изюмом или курагой: добавьте в творог горсть промытого изюма. С ягодами: положите в центр на творог несколько свежих или замороженных ягод (вишня, черника, клюква). Варенье или повидло: вместо творога можно использовать густое варенье (яблочное, абрикосовое). Совет: Чтобы начинка не растекалась, добавьте в нее 1 ст. ложку манной крупы или муки и дайте постоять 10 минут. Приятного аппетита и уютной домашней выпечки