Закуска из баклажанов на зиму

Рецепт: - 10 кг баклажанов - 1 кг болгарского перца - 1 кг лука - 1 кг томатов - 2 головки чеснока - 5 стручков полуострого перца (или 2 стручка острого перца) - 8 ст. л. сахара - 3 ст. л. соли - 4 ст. л. 70% уксусной эссенции (если делаете в автоклаве, уксус не добавлять) - 500 г томатной пасты - 1 ст. л. хмели-сунели (можно заменить кориандром).