Что происходит с брагой и как это измерить. Школа АЛ-Кр

Какие превращения проходят в браге во время брожения и как они меняют её параметры. Плотный и тяжёлый сахар превращается в лёгкий спирт. Спирт весит в два раза меньше сахара, но занимает тот же объём. Столько же, сколько и спирт весит углекислый газ, но он ваще улетает во вселенную. формула превращения сахара в спирт - C12H22O11 (молекула сахара) + Н20 (вода) = 4 C2H5OН (спирт) + 4 СО2 (углекислый газ) + ТЕПЛО С массами это будет так - Н – водород – 1; С – углерод – 12; О – кислород – 16. (12х12 + 1х22 + 16х11) + (1х2 + 16х1) = 4х(12х2 + 1х5 + 16х1 + 1х1) + 4х(12х1 + 16х2) 360 кг сахара = 184 кг спирта + 176 кг углекислого газа. Сколько спирта мы получаем с одного килограмма сахара? Для этого делим 184/360 = 0,511 кг. Теперь делим вес получившегося спирта на его плотность и получаем объем: 0,511 / 0,8 = 0, 64 литра. Соответственно 1 кг сахара может дать 0,64 л спирта. Если мы внесли 10 кг сахара, то получим 6,4 л спирта в идеале. На практике будет меньше немного. Если измерить процент сахара до и по окончанию брожения, то можно посчитать сколько сахара сбродило и сколько спирта образовалось. Сайт винокурни ИП Алешин И.В. - https://ip-aleshin.ru/ Сайт бренда - http://al-craft.pro/ Страница в Инстаграм - https://www.instagram.com/al_craft.pro/