HalanskiyDmitry

Бизнес-партнёрство — это не просто соглашение двух (или более) людей работать вместе. Это сложный, длительный, и очень чувствительный процесс выстраивания отношений, где на первый план выходят доверие, прозрачность, личная совместимость и стратегическое видение. Очень важно понимать: партнёрство — это как брак. Только вы делите не бытовые заботы, а деньги, ответственность, репутацию и иногда — риски, которые могут стоить всего бизнеса. Умение строить такие отношения требует зрелости, навыков коммуникации и жёсткой дисциплины. Партнёрство — мощный инструмент для масштабирования и роста, но только если оно построено на здравом расчёте, а не на эмоциях. Перед тем как вступать в партнёрство, задай себе простой вопрос: *если этот человек будет рядом со мной в критический момент — будет ли мне спокойнее или наоборот?*

Общепит — это не просто сфера услуг, где подают еду и напитки. Это живой, пульсирующий организм, в котором каждый элемент — будь то бармен, официант, повар или гость — играет свою важную роль. Он дышит эмоциями, питается взаимодействием и растёт через ежедневную практику общения. В этом пространстве всё взаимосвязано. Ты приходишь на смену — и буквально “входишь внутрь” атмосферы. Общение с коллегами и гостями начинает формировать настроение дня. Ты чувствуешь, как энергия одного стола может зарядить на весь вечер. Ты видишь, как доброжелательность и внимание с твоей стороны превращают обычного посетителя в постоянного гостя. И ты получаешь от этого искреннее удовлетворение — потому что ты не просто работаешь, ты участвуешь в живом процессе, который влияет на людей. Конечно, как и в любом организме, бывают сбои: усталость, выгорание, неприятные гости или внутренние конфликты. Это часть системы. Но важно понимать — в общей динамике эти минусы не перекрывают главное: драйв, развитие, эмоции, которые ты получаешь каждый день. Общепит учит жить здесь и сейчас. Он не про «переждать до пятницы» — он про «прожить сегодня так, чтобы запомнилось». Каждый день — новая история, новый человек, новая эмоция. Это опыт, который невозможно подделать или заменить. Поэтому те, кто действительно влюблён в эту сферу, называют общепит стилем жизни. Потому что это не про работу — это про состояние, которое втягивает, раскрывает и возвращает тебе гораздо больше, чем ты вложил.

Корпоратив — это не пьянка, а инструмент! Многие до сих пор думают, что корпоратив — это когда «взяли, сели, набухались и разошлись». В худшем сценарии — еще и подрались. Но на самом деле корпоратив — это один из ключевых элементов нематериальной мотивации команды. Правильно организованный корпоратив — это не про алкоголь. Это про атмосферу. Про то, чтобы люди начали видеть друг в друге не просто «повара» и «официанта», а живых коллег, с которыми приятно работать. Это способ разрядить обстановку, снять напряжение, наладить доверие и укрепить командную химию. Если в коллективе есть напряжение, пассивная агрессия или просто отчуждение — грамотный корпоратив может стать поворотной точкой. Люди разговаривают, смеются, узнают друг друга по-новому. А потом, на смене, уже не «он меня достал», а «да, это Петя, он бывает вспыльчивый, но нормальный мужик». Корпоратив — это маленькая инвестиция, которая дает большой выхлоп в командной работе. Главное — не превращать его в стихийную пьянку, а делать его с головой, с душой и с уважением к тем, кто в этой команде работает.

Иногда, в особенно тяжёлые смены, у любого сотрудника возникает мысль: «Вот бы разрешили раз в неделю — по-человечески, по-настоящему, без лишних слов...» Но, разумеется, это шутка. И хорошо, что у нас есть законы и стандарты, а не личные правила силы. Работа в сфере гостеприимства — это про терпение, эмоциональный контроль и зрелость. Да, гости бывают разные. Иногда поведение человека может быть настолько токсичным, что хочется не реагировать профессионально, а по-простому. Но именно в такие моменты важно уметь сдержать эмоции, сохранить лицо, и не дать конфликту перерасти в нечто разрушительное. Выдержка — это не про слабость. Это про внутреннюю силу. И если мы говорим о настоящем сервисе, о настоящей команде — то ключевым качеством становится умение разрядить обстановку и выйти из ситуации с уважением к себе и к делу, которым занимаешься. В конце концов, приходя в заведения соблюдайте правила, уважайте персонал, заведения и у вас, всё будет заебись)

Отношения между мужчинами и женщинами внутри коллектива: плюсы, минусы и управленческие риски Отношения между сотрудниками — особенно романтические — это тонкая и сложная составляющая внутри любого коллектива. Когда мужчина и женщина вступают в личные отношения, находясь при этом в одной команде или смене, это всегда влияет на рабочий процесс — как в положительном, так и в отрицательном ключе. Сильные стороны таких отношений Когда у пары всё хорошо, это может благоприятно сказываться на атмосфере: партнеры мотивируют друг друга, лучше понимают, распределяют нагрузку, проявляют больше лояльности к компании. Порой это даже повышает эффективность смены — особенно если пара умеет разделять личное и профессиональное. Слабые стороны и риски Проблемы начинаются, когда в отношениях возникает конфликт. Тогда ссоры, ревность, демонстративное поведение или игнор могут проникнуть в рабочую среду, создавая напряжение как для самих участников, так и для всего коллектива. Это может сказаться на дисциплине, моральном климате, продуктивности и даже на текучести кадров. Кроме того, остальной коллектив может начать ощущать предвзятость — особенно если один из партнёров занимает управленческую позицию. Рекомендации для руководства Исходя из управленческой практики, оптимальным решением является распределение таких сотрудников по разным сменам или даже отделам. Это не запрещает людям строить личные отношения, но помогает минимизировать профессиональные риски. Руководителю важно действовать не запретами, а регулированием: создать прозрачные правила, проговорить этику поведения внутри коллектива и обозначить последствия смешивания личного и рабочего. Вывод Любые отношения внутри коллектива требуют деликатного подхода. Главное — понимать, что коллектив — это прежде всего рабочая структура, и любые личные связи не должны мешать её устойчивости и эффективности. Грамотный руководитель всегда найдет баланс между уважением к личной жизни сотрудников и заботой о рабочем процессе.

Приметы своей веры — особый фольклор общепита В любой сфере, где ежедневно кипит жизнь и эмоции, рождаются свои правила, суеверия и приметы. И общепит — не исключение. Даже наоборот: он будто создан для того, чтобы в нём появлялись свои знаки, символы и «приметы своей веры». Одни верят, другие — нет. Кто-то иронично посмеивается, кто-то всерьёз называет это частью профессиональной этики, а кто-то просто делает "на всякий случай". И это "на всякий случай" живёт в каждом заведении — от маленькой кофейни до большой кухни ресторана. Приметы в общепите — это не религия. Это не догма. Это — микс из наблюдений, эмоций, опыта, страха и надежды. Например: * Упал нож — жди конфликтного гостя. * Не убирай соль рукой — будут потери. * Пустой зал утром — не трогай, пусть наберёт сам. * Скажешь: «Сегодня тихо» — точно будет аврал. * Новый сотрудник? На пробный день лучше не ставить понедельник. * Переезд соли из баночки в баночку — к финансовым трудностям. Большинство таких примет звучат как сказки, как бабушкины байки. Но всё равно работают. Почему? Потому что общепит — это эмоциональная сфера. Мы в ней зависим от множества неуправляемых факторов: погоды, настроения гостей, работы поставщиков, настроя команды. А приметы — это способ придать этому хаосу хоть какую-то систему координат. Пусть даже вымышленную. Это попытка обрести контроль, когда контролировать почти ничего невозможно. Интересно, что даже самые прагматичные и рациональные сотрудники — администраторы, управляющие, шефы — в определённые моменты начинают "вспоминать" эти приметы. И ловят себя на том, что: – не садятся за пустой столик утром, – не хвалят смену заранее, – не меняют местами специи без надобности. Это не глупость. Это часть культуры. Это — **фольклор индустрии**, передающийся из смены в смену, от старшего к младшему, как негласный код профессии. И выбор — всегда за вами. Верить или не верить. Следовать или игнорировать. Но, как показывает практика, даже те, кто не верит — иногда стучат по дереву. И не потому, что верят, а потому что **"мало ли что…"**. А приметы… они всё равно будут жить. Потому что это не просто суеверия — это отражение коллективного опыта, это способ снять тревожность, это маленькие ритуалы, придающие общепиту ту самую душу, о которой мы так часто говорим. Так что давайте обсуждать. Делитесь своими приметами. Потому что в каждой — есть история. А в каждой истории — часть нашей профессии. А какие у вас есть приметы?

Атмосфера — сердце заведения. И начинается она с головы. Когда речь идёт о ресторанном бизнесе, кофейне, баре или кальянной — люди могут приходить не только за продуктом. Часто они приходят за ощущением, за вибрацией, за атмосферой, которую невозможно потрогать, но можно точно почувствовать. Создание атмосферы — это не про декор и не только про музыку. Это про внутреннее понимание, какое настроение должно царить в вашем пространстве. Лёгкость? Уют? Хайп и драйв? Или, может быть, премиальная расслабленность? Всё начинается с владельца: если он сам не понимает, что он хочет донести — никакая команда это не вытянет. Персонал может быть профессиональным, вежливым, выдрессированным, но если у них нет общего ощущения «а мы вообще про что?» — то и для гостя всё будет распадаться. Не будет того магнетизма, ради которого возвращаются. Атмосфера должна быть сначала в голове у владельца. Он должен не просто понимать её — чувствовать, верить в неё и передавать это команде. Через ценности, через объяснения, через личный пример. Тогда сотрудники не просто “работают” — они становятся частью одной истории. А если этого нет? Тогда получается заведение без души. С разбродом, шатанием, случайными решениями, непонятной подачей и уставшим персоналом. Потому что никто не понимает, зачем они здесь и какой вайб вообще должен быть. Вывод простой: Чёткое понимание атмосферы — это фундамент. Всё остальное можно докрутить

Общепит — это не день сурка. Это жизнь. Общепит — это про драйв, про людей, про эмоции. Это не офис, где работа с 9 до 18, одно и то же каждый день, таблички, документы, отчёты, которые никто не читает. В общепите — каждый день уникален. Утро может начаться с кофе с постоянным гостем, а закончиться корпоративом с живой музыкой, сломанным светом и спасённым настроением. Здесь ты сразу видишь результат своей работы. Ты подал блюдо — и уже через пару минут видишь улыбку, слышишь «спасибо», чувствуешь обратную связь. Ты обслужил стол — и гость ушёл довольным, оставил чаевые, записал заведение в избранное. И ты понимаешь: это *твоё* дело, твой вклад, и это ценят. В отличие от офиса, где результаты часто абстрактны и размазаны по кварталам, здесь всё конкретно: было пусто — стало вкусно. Был плохой день у гостя — ты его изменил. Был хаос на смене — ты вытащил. Это кайф. Общепит — это ещё и настоящая командная игра. Здесь ты быстро видишь, кто твой человек, кто готов прикрыть, кто не подведёт. Здесь важна скорость, энергия, интуиция. Это живой организм, и ты — его часть. Каждый день — это квест. Каждый гость — это новая история. А самое главное — в общепите нет потолка. Всё зависит от тебя. Не бывает одинаковых дней, нет шаблонного пути. Сегодня ты официант — завтра управляющий, послезавтра открываешь своё. Главное — не бояться, быть включённым и любить то, что делаешь. Потому что в общепите нет слова «скучно». Здесь не живут по шаблону. Здесь создают атмосферу. Здесь делают день другим. И это — круто.

Как справляться с конфликтными гостями: профессиональный подход без агрессии В любой сфере обслуживания неизбежно случаются ситуации, когда гость оказывается конфликтным — недоволен, провоцирует персонал или ведёт себя вызывающе. В такие моменты у многих срабатывает защитный инстинкт: ответить грубостью, поднять голос, “поставить на место”. Но такой путь — это тупик. Конфликт с гостем — это не повод терять лицо. Ни мат, ни словесные перепалки, ни тем более физическое давление не решают проблему. Они её усугубляют, портят репутацию заведения и могут повлечь за собой юридические последствия. Важно понимать: персонал — это лицо заведения, и именно от его поведения зависит, как будет выглядеть ситуация со стороны. Грамотное поведение в конфликте — это навык. Он начинается с простого принципа: не переходить на эмоции. Холодная голова, спокойный тон, уверенность в себе и готовность выслушать — уже половина победы. Часто гостю нужно не решение, а просто ощущение, что его услышали. Важно уметь выходить из конфликтов правильно. Это значит — без унижения, без агрессии, но с уважением к себе и к гостю. Иногда лучший ответ — это деликатный перевод разговора в конструктивное русло, предложение решения или, в крайнем случае, вежливая просьба соблюдать правила заведения. Конфликт — это всегда проверка на зрелость. И именно умение быть выше ситуации делает персонал сильнее, а заведение — достойнее. Помните: конфликт — это не дуэль, где побеждает самый громкий, это испытание на профессионализм, где выигрывает самый умный

Видеонаблюдение — это не просто элемент контроля, это основа безопасности и прозрачности в любом заведении. Оно защищает не только бизнес, но и самое ценное — сотрудников и гостей. 📍 Удалённый доступ к камерам позволяет вам быть "присутствующим", даже находясь за тысячи километров. Это особенно важно для: разрешения спорных ситуаций между сотрудниками и гостями, контроля за внутренней атмосферой и корпоративной культурой, мониторинга качества сервиса без давления и перегруза персонала. Но стоит понимать: ⚠️ Любые системы, где искусственный интеллект автоматически выписывает штрафы — нужно внедрять с умом. Если такие технологии использовать без гибкости и индивидуального подхода, это может: — демотивировать команду, — вызвать тревожность и недоверие, — ухудшить рабочий климат. Идеальное решение — это баланс: безопасность, честность и уважение. Именно тогда видеонаблюдение работает не как инструмент давления, а как союзник роста и порядка.

Немного закулисья: как проходят наши съёмки 📌 Совсем скоро выйдет наш первый подкаст — а пока покажу, как мы к нему готовимся.

Современное общество формирует новые стандарты взаимодействия между людьми, особенно в пространстве сервиса и гостеприимства. Одним из ключевых элементов успешной работы заведений является культура уважения — как по отношению к персоналу, так и между самими гостями. 1. Уважение как основа общения Недопустимо проявление грубости и хамства по отношению к другим людям — вне зависимости от их пола, возраста или статуса. Это особенно важно в отношении девушек и женщин, которые заслуживают бережного, корректного и уважительного отношения. Такая позиция основывается не на стереотипах, а на общем принципе гуманного взаимодействия. 2. Роль персонала и гостей Персонал заведений — это люди, создающие атмосферу, комфорт и сервис, за которыми приходят гости. Неуважительное поведение по отношению к ним разрушает не только рабочий климат, но и общую атмосферу заведения. Вежливое и благодарное отношение к обслуживающему персоналу должно быть нормой, а не исключением. 3. Атмосфера как фактор удовольствия Главная цель любого заведения — чтобы гости отдыхали, чувствовали себя комфортно и получали удовольствие от пребывания. Этому способствует атмосфера, в которой царят доброжелательность, уважение и эстетика. Именно такая обстановка делает посещение заведения событием, а не просто услугой. 4. Коллективная ответственность Создание позитивной атмосферы — задача не только персонала, но и гостей. Уважительное поведение, добрые слова, отсутствие агрессии — всё это формирует общее культурное пространство, в котором приятно находиться каждому. Вывод: Поддержка культуры уважения, бережного отношения к женщинам, благодарности персоналу и стремления к доброжелательной атмосфере — это не просто вежливость, это основа качественного и цивилизованного общения. Такие ценности делают заведения притягательными, а общество — более зрелым и гармоничным.

Одним из ключевых факторов успешной работы нового сотрудника является не его опыт, а стремление включиться в процесс, проявить инициативу и искренний интерес к работе. Именно мотивация и желание развиваться часто оказываются более ценными, чем годы стажа. Сотрудник, который «горит» делом, хочет учиться, стремится быть полезным и открыт к новым знаниям, приносит в команду энергию и свежесть. С такими людьми приятно работать — ты вкладываешь в них силы, время и с радостью наблюдаешь, как они растут и становятся профессионалами. В противоположность этому нередко встречаются опытные специалисты, которые перегорели или разочаровались в профессии. Они склонны смотреть на клиентов и коллег свысока, действуют по инерции, забывая о главном — о том, что клиент приходит в заведение за эмоцией, за настроением, за удовольствием. Он хочет почувствовать себя желанным гостем, а не некомпетентным собеседником. Как только персонал транслирует позицию превосходства, клиент чувствует напряжение, и атмосфера становится неприятной. Я убежден, что основа качественного сервиса — это дружелюбие, уважение и искреннее желание сделать пребывание гостя комфортным. Не надменность, а вовлеченность. Не регалии, а теплота в общении. И в этом контексте начинающий, но увлечённый сотрудник зачастую выигрывает у «профи», утративших контакт с сутью профессии — дарить людям радость.

Эффективная система управления персоналом строится на балансе между мотивацией и ответственностью. Мотивация сотрудников — важнейший инструмент повышения производительности, удержания ключевых специалистов и формирования позитивной корпоративной культуры. Однако она должна дополняться чёткими рамками дисциплины. Важно, чтобы сотрудники понимали: за каждым нарушением следует справедливое последствие. Это формирует ощущение порядка и прозрачности в компании. При этом подход к наказаниям должен быть взвешенным — необходимо учитывать обстоятельства, которые могли повлиять на действия сотрудника. Если проступок единичный и объяснимый, допустимо проявить гибкость. Но при систематических или грубых нарушениях меры должны быть строгими — в том числе вплоть до увольнения, если человек не осознаёт свою ответственность и не демонстрирует желания меняться. Таким образом, дисциплина — не противопоставление мотивации, а её необходимое дополнение. Только в такой связке возможно построение эффективной, устойчивой и профессиональной команды.

Когда персонал приходит в заведение в выходной — это показатель здоровой команды. В современных компаниях одним из непрямых, но весьма показательных индикаторов сильной корпоративной культуры является добровольная вовлеченность сотрудников за пределами формального графика. Когда сотрудники приходят на работу в свой выходной — не по принуждению, а по собственной инициативе — это, не тревожный сигнал, а признак правильно выстроенной системы. Это говорит о том, что: - в коллективе сформирована атмосфера доверия и взаимоподдержки; - люди чувствуют сопричастность к результату и смысл в своей работе; - управленческие решения — будь то мотивация, корректирующая обратная связь или лидерский стиль — работают эффективно. Это не про «эксплуатацию», а про настоящую включённость. Такие проявления невозможно навязать — они рождаются в команде, где уважают личность, ценят труд и дают людям ощущение значимости. Важно подчеркнуть: речь не о том, чтобы сделать работу безграничной, а о том, чтобы создать среду, где сотрудники действительно хотят быть частью общего дела — даже тогда, когда могли бы просто отдыхать. И именно такие команды двигают бизнес вперёд.

Клиент всегда прав. И я с этим категорически не согласен. В отношениях гость – персонал ключевое слово — взаимоуважение. Никто не обязан терпеть хамство. Ни официант. Ни бариста. Ни администратор. Ни кальянный мастер. И, конечно, ни сам гость. Заведение — это место, где ты должен получать удовольствие, заряд позитива и кайф от атмосферы. Но! Это работает только тогда, когда ты тоже приходишь с уважением — а не сливать негатив, который копился весь день. Культура сервиса — это улица с двусторонним движением. Хочешь классный сервис? Будь классным гостем. Так что нет. Клиент не всегда прав. Прав тот, кто умеет быть человеком.

Справедливость — ключевое качество владельца бизнеса Владелец бизнеса — это не просто человек, который принимает решения. Это лидер, чьи поступки задают тон всей корпоративной культуре. Одной из самых важных его черт должна быть справедливость. Справедливость — это не мягкость и не поблажки. Это ясность правил, последовательность в действиях и понятные, обоснованные последствия за нарушения. Сотрудники должны чётко понимать: если кто-то нарушил договорённости — будет последствие. Не потому что "начальник встал не с той ноги", а потому что есть правила. Самодурство — путь в никуда. Если руководитель действует импульсивно, несправедливо, на эмоциях — команда теряет доверие, мотивацию и желание вкладываться в общее дело. В таком климате бизнес расти не будет. Грамотный владелец умеет находить баланс: быть требовательным, но уважительным; ставить высокую планку, но оставаться открытым и честным. Именно справедливость создает ту самую атмосферу, где хочется работать и развиваться, а не «пережить ещё один рабочий день». Справедливость — не просто черта характера. Это фундамент, на котором строится сильная, устойчивая команда и, в конечном итоге, успешный бизнес.

Подбор персонала — это не просто закрытие вакансий, а создание эффективной и сплочённой команды, способной реализовывать цели бизнеса. Грамотно подобранный сотрудник — это инвестиция в развитие компании. Чтобы процесс найма приносил желаемые результаты, важно начать с главного — с ясного понимания внутри самого собственника бизнеса: - Кого именно вы хотите видеть в команде? - Какие качества, навыки и установки необходимы для успешной работы? - Какие задачи вы планируете доверить новому сотруднику? - Какие ценности и корпоративная культура существуют в вашей компании? Этапы эффективного подбора персонала, которые я считаю ключевыми: 1. Анализ потребностей Определите, зачем вам нужен новый сотрудник: расширение, замена, новое направление. Сформулируйте четкий профиль вакансии (не только обязанности, но и ожидаемые результаты). 2. Отбор резюме Быстро отсекайте явно неподходящих. Фокусируйтесь не только на опыте, но и на мотивации и способности обучаться. 3. Проведение собеседований Оценивайте не только «умения», но и личностную совместимость с командой. Используйте поведенческие и ситуационные вопросы. Ну и конечно обязательно учитывайте «человеческий фактор» — насколько комфортно будет работать с этим человеком. Качественный найм начинается с мышления собственника. Пока внутри не будет понимания — кто вам нужен и зачем — никакие HR-платформы и рекрутеры не помогут. Подбор персонала — это стратегическая задача, а не просто закрытие вакансии. Ваша команда — это отражение ваших приоритетов.

Процесс за Кадром | Халанский Дмитрий Еще немного закулисья: как проходят наши съёмки, с чего всё начинается и что происходит до того, как видео попадает на RUTUBE. Атмосфера, рабочий процесс, немного хаоса и первые шаги к запуску канала. 📌 Совсем скоро выйдет наше первое видео — а пока покажу, как мы к нему готовимся. #ЗаКадром #Бизнесдлялюдей #ХаланскийДмитрий