Шеф Дукат

Ёлочный декор из глазури Ингредиенты: Темная - Глазурь темная Blisso 08-16Т Белая - Глазурь белая Blisso ГК-2Б Красная - цветная глазурь Шокомель со вкусом земляники Зеленая - цветная глазурь Шокомель со вкусом яблок Технология приготовления: Глазурь растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи импульсами, периодично перемешивая. 1. С помощью кондитерского мешка отсаживаем палочку из темной лазури, и зеленой глазурью наносим линии, имитируя елочку. Украшаем разноцветной посыпкой. 2. Подготовленную трубочку заворачиваем в пищевую пленку. С помощью кондитерского мешка, наносим линии из глазури на всю поверхность рожка, охлаждаем. Проделываем линии в несколько слоев. Убираем рожек с пленкой и украшаем бусами или любой другой посыпкой. 3. Растопленную глазурь отсаживаем на пергамент каплями и делаем мазки. Вставляем в кольцо чтобы был изогнутый силуэт. Собираем елочку из мазков приклеивая их глазурью к рожку. 4. Растопленную зеленую и белую глазурь соединяем в стакане по очереди, окунаем рожки проворачивая их в глазури. Украшаем цветной посыпкой.

Печенье Сахарные сугробы Для теста: Мука пшеничная - 200г Смесь «ШефДукат» для приготовления маффинов со вкусом ванили - 35г Масло сливочное Крестьянское 75,2% - 100г Сметана 20% - 120г Желток куриный - 40г Для начинки: Белок куриный - 60г Сахар песок - 120г Соль - щепотка Начинка Anabell со вкусом лимона - 180г Технология приготовления: Для теста соединить вместе муку, Смесь «Шеф Дукат» для приготовления маффинов со вкусом ванили добавить холодное сливочное масло, нарезанное мелким кубиком и перетереть все в мелкую крошку. Добавить сметану и желток куриный и быстро замесить мягкое тесто, оставить в холодильнике для охлаждения. Для начинки взбить белок с солью в пышную в пену, добавляя постепенно сахар. Взбивать на высокой скорости до плотной массы. Подготовленное тесто разделить на части по 30-35г и по отдельности раскатать до тонкого состояния, на один край выкладываем начинку Anabelle со вкусом лимона и взбитый белок, закрыть тестом дважды. Выпекать 10-15 минут при температуре 180°С. Остывшее печенье обильно посыпать сахарной пудрой.

Рецепт: Песочный корж: Масло сливочное Крестьянское 72,5% - 24г Сахарная пудра - 23г Яйцо куриное - 13г Мука пшеничная - 50г Миндальная мука - 7г Приготовление: Соединить сухие ингредиенты вместе и добавить холодное сливочное масло нарубленное кубиком, перетереть в крошку. Добавить яйцо и замесить мягкое тесто. Раскатать пласт толщиной не более 5 мм и вырезать коржи. Выпекать при температуре 190-200ºС 10 минут. Фисташковое суфле: Мягкий сыр MilkCheese -200г Сахар песок -35г Начинка Комбо Шеф Дукат со вкусом фисташки - 82г Крем на р.м. «Шеф Дукат» 302 - 231г Молоко - 65г Желатин листовой - 9г Приготовление: Желатин предварительно замочить в большом количестве холодной воды. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. MilkCheese соединить с сахаром и растереть до однородности. Добавить Начинку «Комбо Шеф Дукат» со вкусом фисташки и перемешать заново до однородности. Влить крем на р.м. Шеф Дукат и перемешать венчиком. Молоко подогреть и развести в нем набухший желатин, добавить к основной масс, перемешать. Разлить по формочкам и заморозить. Апельсиновая начинка: Начинка «Anabelle» с апельсином 20% -250г Джус Боллы со вкусом апельсина - 25г Вода - 100г Желатин листовой - 3 г Приготовление: Желатин предварительно замочить в большом количестве холодной воды. Начинку «Anabelle» с апельсином 20% соединить с Джус Боллами и аккуратно перемешать. Развести набухший желатин в горячей кипяченой воде и добавить к апельсиновой начинке, перемешать аккуратно. Сборка: Замороженное суфле извлечь из форм и установить на песочные коржи, во внутрь выложить апельсиновую начинку, оформить десерт карамельными апельсинками.

Ингредиенты: Мягкий сыр «MilkCheese» -125 г Сахарная пудра - 50 г Кофе экспрессо - 50 г Желатин - 4 г Вода для желатина - 20 г Крем на р.м. Шеф Дукат 302 - 75 г Технология приготовления: Желатин предварительно замочить в холодной воде. «MilkCheese» комнатной температуры соединить с сахарной пудрой и перемешать, добавить эспрессо и перемешать до однородной массы. Добавить к кофейной массе растопленный желатин и перемешать. Крем на р.м. Шеф Дукат 302 взбить до мягких пиков и частями добавить к кофейной массе, аккуратно перемешать. Выложить массу в креманку и дать стабилизироваться в холодильнике не менее 30 минут, оформить десерт какао.

Печенье Гага с шоколадным маслом Для теста: Мука пшеничная - 200г Сахар песок - 35г Масло сливочное Традиционное 82,5% - 105г Сода пищевая - 2г Сметана 20% - 120г Желток куриный - 1шт Для начинки: Масло шоколадное - 70г Сахар песок - 80г Мука пшеничная - 80г Белок куриный - 1шт Орехи - 40г Желток куриный ( для смазывания) - 1 шт Технология приготовления: Для теста соединить вместе муку, сахар и соду, добавить холодное сливочное масло, нарезанное мелким кубиком и перетереть все в мелкую крошку. Добавить сметану и желток куриный и быстро замесить мягкое тесто. Для начинки соединить муку, сахар вместе, добавить холодное шоколадное масло нарезанное кусочками и перетереть в крошку. Подготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм , смазать куриным белком и выложить шоколадную начинку по всей поверхности, завернуть в рулет и нарезать на кусочки по диагонали, шириной 3-4 см. Выложить печенье на подготовленный противень, смазать куриным желтком, посыпать орехами и выпекать 15-20 минут при температуре 180°С

Рецепт Для коржей: Белок куриный - 100г Сахар песок - 155г Лимонная кислота - 1г Крахмал кукурузный - 8г Какао порошок - 15г Для крема: Молоко - 110г Желтки куриные - 85г Сахар песок - 30г Шоколад темный - 120г Крем на растительных маслах «Шеф Дукат» 302 - 140г Взбить белки на низкой скорости, постепенно добавляя сахар песок, добавить лимонную кислоту и взбивать до устойчивых пиков. Всыпать во взбитые белки крахмал кукурузный и какао порошок и аккуратными движениями перемешать. Отсадить с помощью кондитерского мешка на пергамент 3 круга диаметром 14 см и палочки из резной насадки. Выпекать при температуре 160 °С 30 минут. Для крема желтки перемешать с сахаром. Молоко нагреть (но не кипятить), и залить молоком желтки, непрерывно перемешивая. Вернуть смесь в ковш и заварить крем англез. Горячий крем вылить на шоколад и перемешать до однородности, при необходимости пробить блендером до однородной текстуры. Крем на растительных маслах взбить и аккуратно подмешать к шоколадной массе. Промазать все коржи подготовленным кремом, дать пропитаться около 6 часов. Задекорировать торт меренгово-шоколадными палочками и свежими ягодами, посыпать сахарной пудрой.

Торт Синнабон Рецептура: Бисквит пряный: Белки куриного яйца - 95г Желтки куриного яйца - 90г Сахар песок -140г Масло сливочное Крестьянское 72,5% - 65г Молоко - 50г Мука пшеничная - 65г Кукурузный крахмал - 10г Пекарский порошок Шеф Дукат «Желтый» - 5г Какао порошок - 7г Корица - 3г Приготовление: 1. Белки взбить с половиной сахара. 2. Желтки взбить со второй половиной сахара до увеличения в объеме в 3 раза. 3. К желткам подмешать треть меренги. 4. Просеять сухие ингредиенты и перемешать аккуратно с желтками. 5. Влить растопленное масло сливочное с молоком и перемешать. 6. Добавить в конце оставшиеся взбитые белки. 7. Массу распределить по пергаменту в виде пласта. 8. Выпекать при температуре 180ºС 10-12 минут. Крем с МilkCheese: Мягкий сыр MilkCheese -135г Крем для взбивания Шеф Дукат 302 - 200г Сметана 20% -70г Сахарная пудра -100г Приготовление: 1. Соединить все ингредиенты вместе, вначале взбивать на слабой скорости до однородности. 2. Увеличить скорость и взбивать до плотной, пышной массы. Начинка Anabelle с кусочками лимона 20% (для промазки) - 100г Какао порошок (для отделки) - 2г Глазурь кондитерская Блиссо с какао 01-13 (для отделки) - 2г Сборка: 1. Подготовленный пласт бисквита промазать тонким слоем начинкой Anabelle с кусочками лимона 20%, нанести крем с MilkCheese в количестве 200г и разровнять. 2. Разделить пласт на 4 полоски шириной 8 см и поочередно свернуть в один рулет, перевернуть широкой частью вниз. 3. Выровнять торт оставшимся кремом, декорируя кремовыми мазками с какао. 4. Вверх оформить в виде розы, сверху посыпать тертой глазурью.

Персики 2 шт. = 350 г Ванильный пломбир 150 г Сливочное масло 40г Сахар 20г Топпинг 20г По желанию Орехи 10г

Основа: Желатин 3 ч. ложки Молоко 240 мл Сливки Шеф Дукат 480 мл Сахар 100 г Ванилин 5г Сметана или натуральный йогурт 230 г Соус: Малина 300 г Сахар 3 ст. ложки Лимонный сок ½ ст. ложки

Смесь Шеф Дукат Маффин ваниль - 75г Сахар - 100г Масло подсолнечное - 90г Яичная масса - 90г Вода - 90г Малина - 200г Белый шоколад или глазурь - 100г

Домашнее мороженое из 2 ингредиентов от Шефа! 💯 Простой в приготовлении, но от этого не менее вкусный десерт🔥 📝Ингредиенты: 200 г сливок для взбивания (Шеф Дукат); 100 г сгущённого молока 5г ванилина Рецепт приготовления в видео! 📎

Шоколадно-ванильные вафли Зебра от Шефа!🔥 1️⃣Приготовление: 2️⃣Взбиваем 3 яйца со 100г сахара 3️⃣Вливаем топленое молоко 150мл и растопленное сливочное масло 100г, перемешиваем 4️⃣Просеиваем 250г муки с разрыхлителем 5️⃣Делим тесто на 2 части, в одну добавляем ванилин, во вторую 2 ст.ложки какао 6️⃣Выкладываем в вафельницу немного шоколадного теста и немного ванильного Все шаги поэтапно показаны в видео 💯 Все готово! Приятного аппетита!🧡 #Рецепты_Шефа #ШефДукат #пенза #кондитер

Пирожное буше от Шефа! 🔥 📝Ингредиенты на 10 порций: 🟠Для теста: Мука пшеничная 90 г Сахар-песок 80 г Яйцо куриное (белок) 5 шт. Яйцо куриное (желток) 3 шт. 🟠Для крема: Крем Шеф Дукат "Professional 302" 🟠Для глазури: Шоколад горький 200 г Шоколад белый 50 г Масло растительное рафинированное 1 ч.л. 🟠Для сборки пирожных: Абрикосовый джем 50 г ❗️Приготовление: 1️⃣ Приготовьте тесто для пирожных. Желтки взбейте миксером с 40 г сахара до получения пышной светлой массы. Белки взбейте до острых пиков. Не прекращая процесса, добавьте постепенно оставшийся сахар. Белковая масса должна иметь однородную консистенцию. 2️⃣ Духовку нагрейте до 200 C.° На желтковую массу просейте через сито муку. Перемешайте. Аккуратно введите взбитые белки. Быстро перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх. 3️⃣ Переложите тесто для пирожных в кондитерский мешок и отсадите на противень, выстланный бумагой для выпечки, небольшие лепешки (диаметром около 6 см) на расстоянии 1-2 см друг от друга, чтобы они не соединились во время выпекания. 4️⃣ Выпекайте примерно 15 минут. Бисквитные лепешки для пирожных должны приобрести светло-коричневый цвет. Переложите бисквиты — основу пирожных буше на решетку и дайте полностью остыть. 5️⃣ Приготовьте крем для пирожных. Сливочное масло нарежьте кубиками, переложите в чашу миксера и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Оно должно стать очень мягким. 6️⃣ В кастрюле с толстым дном взбейте яйцо с обычным и ванильным сахаром. Влейте молоко. И продолжайте взбивать венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится. 7️⃣ Поставьте кастрюлю с яично-молочной смесью на минимальный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите около одной минуты. Снимите с огня. Основа крема для пирожных готова. 8️⃣ Протрите горячий крем через мелкое сито в миску. Накройте пищевой пленкой «в контакт» и дайте полностью остыть при комнатной температуре. 9️⃣ Сливочное масло для крема взбейте миксером до получения пышной легкой массы. Продолжая процесс, введите порциями яично-молочную массу. Взбивайте до получения блестящего гладкого крема. 1️⃣0️⃣ Приготовьте глазурь для пирожных. Горький и белый шоколад растопите на горячей водяной бане по отдельности. В горький добавьте растительное масло и прогрейте в течение минуты. 1️⃣1️⃣ Половину лепешек смажьте с ровной стороны слегка подогретым абрикосовым джемом с помощью кулинарной кисточки. Оставшиеся лепешки покройте шоколадной глазурью с выпуклой стороны. Поверх украсьте белым шоколадом: можно нанести узор полосками, сеточкой или кругами. 1️⃣2️⃣ Наполните кондитерский мешок кремом. Отсадите крем по спирали поверх джема. Накройте лепешками с глазурью. Слегка прижмите. Уберите в холодильник на 1 час. Все готово, приятного аппетита! 🧡

Пирожное "зайчик" от Шефа! 🧡 Простые в приготовлении, но от этого не менее вкусные! 🔥 📝Ингредиенты: Пирожное своярди (например- 10 шт.) Крем- чиз: 300гр. Фруктовая начинка (вкус на выбор) - 30гр. Посыпка - 70гр. Рецепт даже проще, чем кажется - его можно посмотреть в видео 💯 #Рецепты_Шефа #ШефДукат #пенза #кондитер

Простой в приготовлении, но от этого не менее вкусный десерт от Шефа! 👨🍳 Сегодня готовим дубайский трайфл 😃 Ингредиенты: Крем ШефДукат 150г Фисташковая паста - 150г Любое печенье - 80г Рецепт очень прост, смотри в видео! 😉 #Рецепты_Шефа #ШефДукат #пенза #кондитер

Творожная пасха с лимоном и маком от Шефа! 👨🍳 📋Ингредиенты Творог - 250г Сливки - 30г Крем ШефДукат - 70г Начинка маковая ШефДукат - 70г Полный рецепт смотри в видео! 😃 Так же все свои рецепты публикую в телеграм - канале! t.me/chefducat #Рецепты_Шефа #ШефДукат #пенза #кондитер

Дубайский шоколад ворвался в мир десертов по всему миру. Пока витрины готовятся к Пасхе 2025, на сцену выходит дубайский кулич — мост между традицией и современностью. Здесь хрустящая фисташковая начинка играет главную роль, превращая знакомый вкус в нечто совершенно новое!😃 📋Ингредиенты: Смесь Шеф Дукат Ванильный маффин - 30г (Делает дрожжевое тесто мягче, воздушнее, продлевает срок хранения готового изделия, препятствует быстрому высыханию) Мука пшеничная в/с - 240г Сахар - 75г Масло сливочное - 80г Дрожжи сухие - 7г Желтки - 75г Молоко - 95г Апельсиновая цедра - 5г Лимонная цедра - 7г Мед - 12г Ванилин - 0,3г Изюм, цукаты - 100г Вода - 325г Начинка Лакомель Криспи с фисташкой- 150г (после выпечки) 📋Для декора поверхности: Фисташка орех - 20г Мягкое покрытие Шокомель со вкусом фисташки - 110г Мягкое покрытие Шокомель со вкусом горького шоколада - 10г Мягкое покрытие Шокомель со вкусом манго - 10г Полный рецепт смотри в видео. Текстовый рецепт можешь посмотреть в моем телеграм - канале! https://vk.com/chefducat